La Käsekuchen è la torta al formaggio tedesca, simile alle famose cheesecake cotte in forno. La Käsekuchen è una dolce dal sapore eccezionale, semplicissimo da preparare. A differenza delle classiche cheesecake fredde non richiede l'utilizzo della colla di pesce. Un intenso sapore di vaniglia ed un inebriante profumo di limone per un dolce golosissimo.
La Kasekuchen è una torta al formaggio tedesca, è simile alla cheesecake ma preparata con il formaggio quark (un formaggio simile al Philadelphia ma molto più acido). La kaesekuchen è la variante tedesca della classica cheesecake americana da cui si differenzia per il guscio di pasta frolla, al posto dei biscotti sbriciolati, e il ripieno a base di quark (viene, infatti, chiamata anche Quarkkuchen), un formaggio tipico della tradizione nordica.
La Käsekuchen, la cheesecake tedesca, è una torta sofficissima e umida, che ricorda molto la famosa New York Cheesecake: come questa infatti è cotta in forno. La Käsekuchen, la cheesecake tedesca, è un dolce molto semplice da preparare, per quanto riguarda la base, vi basterà infatti realizzare una pasta frolla e stenderla con un matterello, in modo da coprire bene anche i bordi della tortiera, un’operazione sicuramente più semplice e veloce, rispetto alla creazione dei bordi della classica cheesecake, fatta con biscotti sbriciolati e burro fuso.
Facile da confezionare in casa, ti basterà realizzare la pasta frolla con farina 00, burro, uova, zucchero e scorza di limone grattugiata, quindi stenderla all'interno di uno stampo a cerniera da circa 24 cm di diametro, ben imburrato; si versa il ripieno a base di quark, aromatizzato alla vaniglia, e si procede con la cottura in forno statico.
Ingredienti Chiave: Il Formaggio Quark
Per realizzare il ripieno invece, è importante trovare il formaggio adatto, ovvero il Quark (io lo trovo facilmente al Lidl), un formaggio cremoso di origine caprina leggermente acidulo come lo yogurt, ma dalla consistenza simile alla ricotta. Il quark non è facilissimo da trovare in Italia e, generalmente, viene da noi sostituito con il classico formaggio fresco spalmabile. Qualora proprio non lo troviate, potrete rimediare optando per un mix di ricotta, formaggio spalmabile (tipo Philadelphia o robiola) e yogurt greco, ma il sapore non sarà esattamente lo stesso.
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Nel caso in cui non riuscissi a trovare questo specifico prodotto caseario, puoi sostituirlo con il classico formaggio fresco spalmabile o con la ricotta.
NEW YORK CHEESECAKE: LA RICETTA ORIGINALE! STREPITOSA! 😍🍰🤤
Preparazione della Käsekuchen: Passo dopo Passo
Vediamo nel dettaglio come preparare questo delizioso dolce tedesco.
Preparazione della Pasta Frolla
Preparare la pasta frolla: all’interno del bicchiere del mixer inserire il burro e la farina frullando tutto in modo da ottenere delle briciole poi unire lo zucchero, l’uovo e la scorza del limone. Frullare fino a che non si forma una palla. Avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per un’ora.
Se preferite procedere a mano: disporre la farina a fontana e versarvi al centro lo zucchero. Unire l’uovo, la scorza del limone e il burro a pezzettini. Impastare con la punta delle dita per non scaldare l’impasto lavorando velocemente fino ad ottenere un bel panetto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e porlo in frigorifero per un’ora.
Nella ciotola versa la farina, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il burro freddo tagliato a cubetti. Lavora gli ingredienti fino a ottenere un composto sabbioso. A questo punto unisci anche l’uovo e lavora ancora per pochi secondi, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
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Incidere nella pasta frolla un disco della misura della tortiera apribile ottenendo un cerchio di frolla che diventerà la base della torta. Foderare i bordi della tortiera con questa striscia di frolla. Stendere la pasta frolla sulla base creando anche un leggero bordino sulle pareti dello stampo: dovrà essere alto poco più di un dito perché anche se in cottura la torta gonfia tanto, una volta tolta dal forno sgonfia perciò con un bordo troppo alto o a pari di crema quando la torta sgonfierà il rischio e di ritrovarsi un bordo più alto della crema.
Preparazione del Ripieno
Nella ciotola della planetaria o utilizzando uno sbattitore lavorare il formaggio quark con lo zucchero. Poi aggiungere il preparato in polvere per budino alla vaniglia, i tre tuorli e il succo di limone (non dimenticate di eliminare i semi prima di spremerlo oppure semplicemente vi basterà utilizzare un colino per filtrarlo prima di aggiungerlo all’impasto).
Dividi i tuorli dagli albumi. Nella ciotola versa il formaggio Quark, i tuorli, la scorza di limone grattugiato, la vaniglia, lo zucchero, il latte e il preparato per budino.
Montare a neve ben ferma gli albumi e unirli al resto della crema con movimenti dal basso verso l’alto in modo da non smontarli. Monta gli albumi a neve ben ferma e incorporali delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto.
Cottura
Imburrare uno stampo a cerniera (il mio misura 26 centimetri) e rivestirlo con la carta forno seguendo le indicazioni che trovate QUI in modo da ottenere un risultato estetico finale migliore.
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Versare il ripieno nella tortiera e distribuirlo omogeneamente con l’aiuto di un cucchiaio. Versare la crema sulla base di pasta frolla e cuocere in forno preriscaldato a 100 °C per un’ora poi aumentare la temperatura a 150 °C e e cuocere ancora per un’ora.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 70 minuti nel primo ripiano in basso. Appena sfornato il dolce sarà normale che il ripieno risulterà morbido e se si muoverà la tortiera risulterà “tremolante”.
Preriscalda il forno a 160°. Riprendi dal frigo il disco di pasta frolla, stendilo aiutandoti con un matterello. Fodera con la frolla il fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm, precedentemente imburrato. Fodera di un centimetro anche i bordi. Cuoci in forno per i primi 35 minuti a 160°, dopo abbassa la temperatura a 140 °. La torta cuocerà in circa 70 minuti: il centro dovrà essere ancora molto morbido.
Nella maggior parte delle ricette, nella crema della Käsekuchen è presente anche una bustina di preparato per budino alla vaniglia, che conferisce un aroma e un profumo davvero unico. Ultimo consiglio: per ottenere una cheesecake senza crepe, cuocetela a temperature non troppo elevate, tra i 140° e i 160°.
Raffreddamento e Conservazione
Quando la torta sarà cotta lasciarla raffreddare all’interno del forno con lo sportello aperto. Poi toglierla dallo stampo e riporla in frigorifero. Spegni il forno e lasciate la torta al suo interno, con lo sportello aperto, per circa 30 minuti. Sforma la torta dallo stampo quando sarà ben fredda.
Quando la torta sarà ben cotta, sfornala e lasciala raffreddare per circa un'ora. Quando la torta sarà ben cotta, sfornala e lasciala raffreddare per circa un'ora.
Una volta cotta, si consiglia di lasciare riposare la torta per almeno un'oretta: in questo modo i sapori si amalgameranno alla perfezione, intensificandosi ulteriormente.
Decorazione e Servizio
La Käsekuchen può essere servita così com'è o anche con una salsa di frutti, tipo ribes, mirtilli rossi o neri. A scelta potrete decidere di guarnirla con una composta di frutti selvatici, tipo quelle composte caratteristiche del Trentino, ma sarà buonissima anche con qualche frutto fresco.
Spolverizzata con abbondante zucchero a velo e poi tagliata a fette, conquisterà grandi e piccini per il sapore inconfondibile, conferito dal formaggio quark, e per l'irresistibile scioglievolezza.
Spolverizza con abbondante zucchero a velo e servi.
Conservazione
La torta kasekuchen si conserva per 2 giorni in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o all'interno di un apposito contenitore ermetico.
Varianti Golose della Käsekuchen
La Kaesekuchen, cheesecake tedesca per eccellenza, si presta a mille varianti con sapori differenti che stuzzicano la fantasia e accontentano ogni palato. Oltre alla ricetta classica con la ricotta, è possibile sbizzarrirsi con diverse tipologie di formaggio, conferendo alla crema sfumature di gusto sempre nuove.
Potete utilizzare del formaggio spalmabile per un tocco più deciso, il mascarpone per una consistenza vellutata o la robiola per una variante più delicata. Per gli amanti dei sapori intensi, la crema può essere arricchita con spezie come cannella, noce moscata o zenzero. Potete aggiungere un pizzico di pepe rosa, un cucchiaio di liquore alle erbe, scorza grattugiata di arancia, limone o lime, o persino della frutta fresca come lamponi, mirtilli, fragole o pesche.
Per una variante super golosa, puoi aggiungere alla farcia delle gocce di cioccolato bianco o fondente.
Consigli Utili
È possibile sostituire parte del burro della base con lo yogurt greco o con l'olio di semi.
Se poi desiderate sbizzarrirvi nella preparazione di altre cheesecake, sappiate che nel blog ce ne sono moltissime. Se oltre a questa kasekuchen ricetta, volete provare altre ricette cheesecake cotte vi suggerisco la CHEESECAKE AI LAMPONI COTTA, la CHEESECAKE ARANCIA E CIOCCOLATO e la RED VELVET CHEESECAKE.
Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ciao! Grazie infinite!
Tabella Riassuntiva dei Tempi
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 40 minuti |
| Riposo | 6 ore |
| Cottura | 60 minuti |