Le salsicce all'uva sono un secondo piatto rustico e saporito, perfetto da portare in tavola durante la stagione autunnale in accompagnamento a qualche fettina di pane casereccio appena tostato. Si tratta di una ricetta tradizionale dell’Umbria, talmente semplice che ha tutte le caratteristiche per essere una ricetta di successo.
Questo genere di abbinamenti era un tempo molto comune. Un mondo di esperienze che è stato progressivamente assorbito da tante altre ricette. Ne restano però tracce dirette e golose. Come nell’uso - tuttora in voga in varie zone del nord Italia - di sfumare la carne di maiale non con il vino, ma con succo d’uva.
A nostro parere la ricetta è semplicemente ottima così com’è: non c’è bisogno né di modificarla né di arricchirla in alcun modo. Al massimo - a seconda delle salsicce utilizzate - potrebbe essere necessario un pizzico di sale, da aggiungere soltanto sull’uva e comunque con molta moderazione.
La ricetta di salsicce e uva più semplice è proprio certosina, ma anche di lunga tradizione. Le salsicce da usare sono quelle tipiche dell’Italia centrale, a pasta macinata fine.
Ingredienti e Preparazione
Ricetta tradizionale delle salsicce e uva bianca: gli ingredienti
Così, senza sapori aggiunti, senza niente, con solo i due ingredienti che si arricchiscono ciascuno del sapore dell’altro.
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Per portarle in tavola, ti basterà far rosolare gli insaccati in un tegame antiaderente con poco olio extravergine di oliva, sfumarli con un bicchierino di vino bianco e portare quindi a cottura il tutto per pochissimi minuti insieme agli acini di uva, lavati, asciugati con carta assorbente da cucina e divisi poi a metà: il risultato sarà una pietanza gustosa e succulenta, da spolverizzare con del pepe macinato al momento e servire poi, per qualunque pranzo o cena di famiglia, insieme a una porzione di purè di patate o un contorno di zucca al rosmarino.
Il piatto è pronto quando gli acini di uva sono appassiti in modo evidente, restando però in maggioranza integri.
Fai rosolare le salsicce in una padella antiaderente con un giro d'olio extravergine di oliva. Aggiusta di sale e di pepe, quindi prosegui la cottura per circa 2 minuti.
Varianti e Consigli
Se desideri, puoi sostituire i verzini con una salsiccia al finocchietto o speziata al peperoncino oppure, per un gradevole effetto cromatico, puoi scegliere un mix di uva rossa e bianca: l'importante sarà acquistarla con chicchi sodi e croccanti e, possibilmente, privi di semi.
Se desideri puoi sfumare le salsicce in cottura con il vino rosso al posto di quello bianco oppure, per una piacevole nota agrodolce, puoi aggiungere una spruzzata di aceto, classico o balsamico. Per una resa più leggera, puoi sostituire le salsicce di suino con quelle di pollo o di tacchino, oppure puoi optare per altri tagli del maiale a tua scelta, come spezzatino, filetto, pancetta o lonza.
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Se tuttavia proprio non resistete alla tentazione di dare un sapore aggiunto, oltre al pepe potete spolverare il piatto (quando salsicce e uva sono ancora sul fuoco, ma solo 1 o 2 minuti prima di spegnere) con un profumo minimo di semi di finocchietto pestati o macinati.
#SaporiDiCasaMia: Salsicce all'uva
La proposta di Gianfranco Vissani
Se poi volete qualcosa di nuovo, eccovi la rivisitazione proposta da Gianfranco Vissani, il celebre chef protagonista di tanti incontri gastronomici televisivi. La ricetta è tratta dal libro di Vissani I trucchi del mestiere (Mondadori editore, 2011).
Ingredienti per 4 persone:
- 700 g di salsicce
- 100 g di uva bianca
- 2 cipolle piatte
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia di alloro
- ½ bicchiere di vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulite e tagliate le cipolle a fettine, fatele andare in una padella con un filo d’olio, aglio, alloro, sale e pepe.
- Bucherellate le salsicce con uno stecchino, aggiungetele alla cipolla, fate dorare bene, bagnate con il vino bianco e portate a cottura senza coperchio in modo da far evaporare bene il vino.
- Tagliate gli acini a metà, eliminate i semi e versateli nella padella.
- Mescolate e lasciateli amalgamare al resto per un paio di minuti su fuoco dolce.
Bucherellate le salsicce con uno stecchino o i rebbi di una forchetta, quindi adagiatele in un tegame antiaderente, oppure unto il minimo indispensabile con un goccio di olio. Eliminate il grasso fuoriuscito dalle salsicce e rimettetele sul fuoco con il medesimo tegame. Alzate di poco il fuoco (medio-basso) e fate cuocere salsicce e uva per 6-7 minuti mescolando delicatamente, in modo da non rompere gli acini.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Grassi | Circa 30g |
| Carboidrati | Circa 15g |
| Proteine | Circa 25g |
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