Chi non ha mai mangiato una pizza? È insomma un alimento conosciuto da chiunque, chi più chi meno. Chi non si è mai chiesto quante calorie abbia una pizza margherita e quante quelle con aggiunti altri ingredienti? Molti pensano che la pizza sia una pietanza molto calorica, da eliminare quando si è a dieta e comunque da limitare nell’alimentazione settimanale. Sembra però avere un unico grande difetto: l’apporto calorico. In questo articolo analizziamo brevemente quante calorie ha una pizza e i suoi valori nutrizionali, per essere più consapevole e capire come comportarti, a livello alimentare, con questo alimento.
Le combinazioni sono infinite ed aumentano sempre di più grazie alla fantasia dei pizzaioli. Alla base di ogni buona pizza troviamo un buon impasto. Le varianti poi sono innumerevoli, spesso ideate dagli stessi pizzaioli alla ricerca di originalità. Che si tratti di farina integrale, al kamut, ai cinque cereali, con o senza glutine.. eccetera! Le possibilità di scelta sembrano aumentare giorno per giorno, specialmente dopo l’introduzione di farine alternative, eppure non sono questi gli ingredienti che vanno a determinare l’apporto calorico del nostro impasto, bensì il dosaggio dei diversi componenti.
Impasto, lievitazione, ingredienti e condimenti: calcolare le calorie di una pizza significa prendere in considerazione una molteplicità di fattori. Questa pietanza consente di portare sul piatto mille combinazioni possibili, di conseguenza anche il quantitativo calorico varia a seconda degli ingredienti utilizzati. I condimenti giocano un ruolo molto importante, e infatti basta un solo cucchiaino di olio in più o la scelta di un fior di latte più ricco di grassi per raddoppiare l’apporto calorico del piatto!
Calorie e Valori Nutrizionali Medi
Per scoprire quante calorie ha una pizza si può fare riferimento ai risultati condivisi dall’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, i quali indicano una media di circa 270 Kcal per 100 grammi di prodotto. L'INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) ha dichiarato che una pizza con pomodoro e mozzarella apporta in media 271 calorie circa ogni100 grammi. Considerando che il peso di una tonda si aggira intorno ai 300 grammi, le calorie di una pizza intera non sono meno di 800. Nel caso delle pizze più condite, a questo valore si somma l’apporto calorico derivante dall’aggiunta delle farciture come i salumi, le verdure, i formaggi, pesce e uova.
Una fetta di pizza margherita, considerando un peso medio di 100 g, apporta all’incirca le stesse calorie del tipico panino o un toast al formaggio servito in bar e locali: si parla di circa tra le 240 e le 270 calorie.
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Una pizza napoletana preparata secondo antica ricetta è, quindi, un piatto perfetto dal punto di vista nutrizionale e va considerata un piatto unico perché garantisce il giusto apporto di carboidrati, proteine e grassi. Aggiungendo una verdura ci si garantisce anche la giusta quantità di fibre. L’impasto viene preparato con acqua, farina 00 e lievito madre (o lievito di birra) e sale. Un impasto preparato con farina integrale può certamente apportare una quantità inferiore di carboidrati e una maggiore di fibre.
Pizza e Dieta: Consigli e Suggerimenti
Chi ha detto che si debba rinunciare a una portata così gustosa quando si segue un regime alimentare per mantenersi in forma o perdere peso? Una delle domande più diffuse è che pizza mangiare quando si è a dieta, specie quando ci si vorrebbe togliere lo sfizio pur rispettando i suggerimenti dello specialista. Le pizze dietetiche sono perfette non solo per chi ripone attenzione alla linea ma anche per chi desidera gustare la preparazione nelle sue versioni più leggere.
Semplice e saporita, la Marinara è una soluzione interessante che contiene solo 240 calorie ogni 100 grammi. I suoi ingredienti, pomodoro, origano, olio extravergine e aglio, regalano il piacere di un buon pasto senza portarsi dietro brutte sorprese sulla bilancia del commensale. Tra le più leggere c’è anche l’Ortolana, ricca di verdure e per questo considerata tra le più salutari: con i suoi 260 Kcal ogni 100 grammi, è leggermente più calorica della Marinara ma si presta alla perfezione per essere consumata anche quando si è a dieta.
Come abbiamo detto, le caratteristiche nutrizionali variano a seconda degli ingredienti e delle tecniche di preparazione della pizza. Basti pensare a un pizzaiolo che non si risparmia sui condimenti, oppure alla ricchezza delle farciture, che fanno crescere in modo proporzionale l’apporto calorico della pietanza. In linea generale i cibi di origine animale sono ricchi di grassi saturi, dunque le preparazioni con insaccati e derivati sono tra le più pesanti. La medaglia d’oro alla pizza più calorica è riservata alla 4 formaggi, che può arrivare a 350 calorie ogni 100 grammi: mozzarella, gorgonzola e latticini vari sono senza dubbio tra gli ingredienti più grassi con cui condire la portata.
I valori nutrizionali della pizza - Unomattina 01/08/2019
Come Ridurre le Calorie della Pizza
In realtà che la pizza fosse un alimento calorico lo sapevamo già, ma mangiata senza troppa assiduità (e con le giuste precauzioni!) non dovrebbe essere un problema nella maggior parte delle diete. Se siete a dieta evitate di mangiare i bordi consumando la parte centrale più sottile, poiché maggiore lo spessore, maggiore l’apporto calorico. Una pizza spessa tipo una focaccia può infatti arrivare a contenere fino a 200 kcal in più. Se si lascia il cornicione, senza mangiarlo, si risparmiano 50 o addirittura 100 kcal, sempre in maniera relativa allo spessore di quest’ultimo.
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Per quanto riguarda invece il possibile intervento sulla farcitura, si potrebbero dimezzare le quantità! Che si tratti di mozzarella in meno o dell’eliminazione dei salumi, si possono scalare dall’apporto totale 80 e più kcal! In linea generale, essendo i cibi di origine animale ricchi di grassi saturi, sarebbe meglio non esagerare. Seguendo questi semplici passaggi potrete diminuire l’apporto calorico della vostra pizza enormemente, tagliandone via più del 30%!
Considerazioni Finali
La pizza, in quanto piatto unico molto calorico, difficilmente può far parte di una dieta sia per la quantità che per la qualità dei suoi nutrienti. Di questi, probabilmente sono proprio i lipidi quelli ad essere in eccesso, soprattutto se aggiungiamo ingredienti che non sono verdure. Anche la qualità di questi grassi è scarsa, prevalentemente sono grassi saturi e polinsaturi (omega-6). Ma, considerando quanto detto sopra, occasionalmente può essere consumata senza il timore di prendere peso o mandare all’aria la dieta quando il contesto lo permette.
Quanto si ingrassa con una pizza? Cosa significa? Pesare di più (anche 1-2 kg) il giorno dopo aver consumato una pizza è normale ed è solamente una variazione di liquidi, di glicogeno, e non di grasso corporeo!
| Tipo di Pizza | Calorie per 100g (circa) | Note |
|---|---|---|
| Marinara | 240 kcal | Pomodoro, aglio, origano, olio extravergine |
| Ortolana | 260 kcal | Ricca di verdure |
| Margherita | 270 kcal | Pomodoro, mozzarella |
| 4 Formaggi | 350 kcal | Mozzarella, gorgonzola, altri formaggi |
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