La crostata di marmellata è il dolce tradizionale italiano per eccellenza, amato da grandi e piccini per il suo sapore semplice e genuino e la sua consistenza friabile. La crostata è ottima in ogni occasione, buona a colazione, a merenda, per accompagnare il tè, o da servire con un buon caffè dopo i pasti. Preparare una buona crostata è molto semplice, avrete sentito o letto mille volte che per preparare una buona crostata è importante preparare una buona frolla. Io a volte uso la frolla all’olio, più leggera senza burro, per dolci più rustici, altre volte, quando voglio un dolce più fine, sofistico,preparo la frolla al burro.
Crostata di marmellata (classica) - Ricetta base facilissima - Ricetta.it
Questa è la ricetta per la crostata classica con pasta frolla al burro e senza lievito, è una ricetta facile e ben collaudata, faccio crostate non so da quanti anni, e posso dire che sicuramente è uno dei miei cavalli di battaglia. Per fare una buonissima e perfetta crostata è importantissimo realizzare una buona pasta frolla, questa deve essere morbida e compatta, e fondamentale per la sua riuscita, lavorare tutti gli ingredienti in modo veloce per non scaldare l’impasto.
Il burro è uno degli ingredienti principali, usatene uno di buona qualità e mi raccomando, deve essere freddo di frigo. Questo dovrà essere lavorato come primo ingrediente insieme alla farina, per avere la sabbiatura, non preoccuparti, ti spiego tutto sotto nel procedimento e puoi preparare la crostata con me con LA MIA VIDEO RICETTA SU YOUTUBE, dove ti invito ad iscriverti per non perdere tante nuove video ricette.
Ingredienti e Preparazione
Crostata alla marmellata una delle mie RICETTE DI CROSTATE facilissima da preparare dove ho utilizzato la mia PASTA FROLLA PER CROSTATA invece che la PASTA FROLLA PER BISCOTTI in modo da renderla friabile ma che non si rompa subito, ma se volete potete guardare anche le altre mie RICETTE DI PASTA FROLLA. La crostata alla marmellata è un classico, una ricetta che non può di certo mancare nella vostra cucina, la più facile, la più golosa, la più amata da tutti e anche la più genuina e con ingredienti semplici e che tutti abbiamo in casa. C’è chi preferisce la MARMELLATA DI ARANCE, chi la MARMELLATA DI ALBICOCCHE e chi vuole esagerare e la prepara anche con la nutella.
Ingredienti per la frolla:
- 300 g farina 00
- 2 uova medie
- 120 g burro
- 120 g zucchero
- 4 g lievito in polvere per dolci
- q.b. scorza di limone
Farcia:
- 1 vasetto marmellata di albicocche
Strumenti:
- Ciotola
- Spianatoia
- Mattarello
- Teglia
- Coltello
Preparazione:
- Mettiamo tutti gli ingredienti a temperatura ambiente con un po’ di anticipo, anche il burro, sarà così più facile da lavorare, a mano o con planetaria.
- In una ciotola capiente mettiamo la farina facciamo un buco al centro e mettiamo il burro, le 2 uova e lo zucchero, con scorza di limone grattugiata, di limone biologico, e il lievito, un pizzico.
- Lavoriamo velocemente con le mani ad amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere un panetto sodo. Se serve possiamo aggiungere poca farina.
- Lasciamo riposare il panetto in frigo, per almeno un’ora, o anche di più, se tutta la notte anche meglio. E’ preferibile dare al panetto una forma schiacciata, così che sarà più facile da stendere.
- Riprendiamo il panetto, lo lavoriamo per fare la crostata. Se è rimasto in frigo un’ora possiamo lavorare subito, se è rimasto tutta la notte lo lasciamo pochi minuti fuori dal frigo e poi lavoriamo.
- Dividiamo il panetto, 2 terzi li lavoriamo per la base, 1/3 lo usiamo per fare le strisce sopra.
- Su una superficie infarinata stendiamo la parte più grande, infarinando bene la pasta frolla, in modo da non farla attaccare al piano di lavoro. Stendiamo in una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore, o poco più.
- Con questa rivestiamo uno stampo per crostata da 28 cm di diametro, imburrato ed infarinato. Rivestiamo anche il bordo, facendo un cordoncino che andremo a posizionare su tutta la circonferenza, lo schiacciamo alla teglia, per l’altezza, in modo da rivestirla tutta. Lasciamo un po’ di margine all’altezza della teglia, la crostata cuocendo si alzerà un po’.
- Con i rebbi di una forchetta andiamo a bucare la base della crostata, molto importante per non farla gonfiare. Solo dopo averla bucata andiamo a farcire.
- Farciamo la base di pasta frolla con marmellata di albicocche o se preferite con altra marmellata, anche fatta in casa, l’importante è usarla fredda. Non farciamo la crostata fino all’orlo della frolla, ma ci teniamo un po’ sotto, così in cottura non fuoriesce.
- Andiamo a decorare con le strisce la nostra crostata alla marmellata. Per fare delle strisce perfette all’impasto rimasto aggiungiamo un po’ di farina, e lavoriamo, poi la stendiamo sottile, anche più della base, usando un po’ di farina per stenderla. Ritagliamo un po’ di strisce in più così da poter scegliere quelle senza difetti.
- Cuociamo a metà forno, in forno caldo a 180°c per circa 30-35 minuti. Sforniamo quando la crostata con la marmellata è dorata. Lasciamo raffreddare nella teglia. Serviamola fredda.
Consigli e Trucchi
Il segreto per una riuscita perfetta della crostata è utilizzare un'ottima confettura di albicocche e lasciare riposare la frolla: prendete tutto il tempo necessario, come suggerisce il maestro, preparandola la sera prima per farcirla e cuocerla il giorno dopo.
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- Se il burro dovesse essere troppo freddo potete ammorbidirlo in microonde utilizzando la modalità scongelamento per circa 30 secondi.
- Quando grattugiate la scorza del limone utilizzate la grattugia al contrario, in questo modo sarà più facile prelevare solo la parte gialla.
- Il miele utilizzato nella frolla serve ad ottenere una colorazione migliore.
- Quando stendete la pasta con il mattarello ponete attenzione ad utilizzare poca farina: se la quantità è eccessiva la farina rimarrà sulla superficie del dolce e in cottura la pasta diventerà opaca e grigia.
- Il riposo della frolla in frigorifero è necessario: utilizzandola subito infatti noterete che è eccessivamente morbida e anche stendendola tra due fogli di carta forno non avrete un risultato preciso.
- Non lasciate la pasta frolla fuori dal frigo: quando la pasta trasuda diventa legnosa perché il burro va in superficie e la pasta diventa glutinosa.
- Le losanghe utilizzate per decorare la crostata in realtà non sono solo un decoro, ma permettono alla confettura di non bruciare in cottura.
Crostata alla marmellata fatta in casa con tutti i trucchi per prepararla perfetta, con i consigli della nonna che non vi faranno sbagliare uno dei dolci più classici della tradizione. La crostata è composta da una base di di pasta frolla friabile farcita con marmellata di frutta, o per dirlo correttamente con confettura, infatti la marmellata è solo quella di agrumi, confetture tutte le altre.
Varianti della Crostata
Insomma la crostata è sempre un must e non può non piacere e anche io cado sempre in tentazione e finisco per prepararla spessissimo. Poi il bello della crostata è che potete prepararla anche senza uscire a fare la spesa perché fatta con ingredienti che tutti abbiamo sempre in casa o quasi… Ho deciso di farla perché veniva a trovarmi la mia amica Giuliana (la mia super aiutante nel gruppo) e non sapevo esattamente i gusti di suo marito Fabio così sono andata sul sicuro e ho utilizzato la confettura di pesche ma ovviamente voi potete scegliere il gusto che preferite.
La crostata alla marmellata si conserva fuori dal frigo per 3 giorni. La crostata alla frutta è un dolce classico ma intramontabile. La crostata di marmellata di albicocche è un dolce casalingo dalla frolla morbida e fragrante. La crostata morbida al cioccolato viene realizzata nello stampo furbo, una ricetta facile e veloce per un dolce perfetto! La crostata morbida è una base perfetta da farcire e decorare con vari tipi di crema, frutta fresca o cioccolato! La crostata senza burro è facile, con pasta frolla all'olio extravergine al posto del burro, farcita con confettura.
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