La definizione del termine "panino" è fondamentale per narrare dell’ulteriore evoluzione di un piatto sempre più vicino alla cucina fine dining. Se un tempo la massima espressione del classico ripieno era rappresentata da un hamburger con pomodoro e insalata o dalla versione più rustica con le polpette al sugo, da alcuni anni è sempre più frequente trovare nel panino abbinamenti gourmet, materie prime ricercate e salse o condimenti da alta cucina.
Ottenuta quindi la nuova gamma di burger grazie a moderne ricette, è risultato naturale iniziare a pensare a nuovi abbinamenti che potessero andare oltre il classico accostamento tra birra e hamburger. Il vino assurge a ruolo di intrigante protagonista per quel che concerne la combinazione di sapori, e partendo da una classica ricetta a base di carne rossa ecco che il Cabernet Sauvignon e il Syrah diventano complementari al gusto del nostro hamburger.
Il gioco degli abbinamenti tra vino e burger ha incuriosito anche i massimi esperti in ambito vinicolo: “Mi appassiona pensare al vino giusto per ogni tipo di piatto. Ad esempio, un ottimo hamburger con patatine sottili e croccanti si sposa alla perfezione con un bicchiere di Côte Rôtie o St-Julien” afferma Jane Anson, il principale critico di Bordeaux di Decanter.
“Quando abbino il cibo al vino, ogni singolo dettaglio conta, come la struttura del piatto, il profilo aromatico, l'acidità, l’eventuale presenza di spezie. Nel caso degli hamburger considererei il rosso come una importante opzione, perché la struttura tannica può bilanciare la struttura della carne alla griglia” dichiara Beatrice Bessi, ora capo sommelier della Chiltern Firehouse.
“Un bel bicchiere di Sangiovese toscano, come un Chianti Classico o un Brunello di Montalcino, funzionerebbe sempre, perché l'acidità e i tannini sono in grado di abbinarsi all'hamburger e le erbe tostate esaltano i sapori del carne. Un'altra opzione sarebbe quella di dare la priorità all'acidità e alla frutta. Ho sempre amato il Cabernet Franc con gli hamburger”, ha detto l'esperta di Decanter Michaela Morris.
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Come per qualsiasi altro piatto dobbiamo fare attenzione agli ingredienti utilizzati e alle salse in accompagnamento. La carne del burger è un insieme morbido, con una buona succulenza, lieve grassezza e lieve tendenza amara data dalla grigliatura. Necessita di un vino delicato che non sovrasti il gusto della carne e che pulisca il palato dalla grassezza e succulenza. Più gli ingredienti che lo compongono sono vari, maggiore sarà la sua complessità e il vino che andremo ad abbinare sarà a sua volta più ampio.
L' hamburger è da tempo un simbolo dello street food e delle cene informali: la sua versatilità e la possibilità di personalizzarlo con una miriade di ingredienti lo rendono un piatto apprezzato anche dai palati più raffinati. Che si tratti di un classico hamburger con formaggio e bacon o di una variante gourmet con ingredienti ricercati, la domanda sull'abbinamento della bevanda giusta rimane cruciale.
Gli hamburger di carne sono un classico intramontabile della cucina, amati per la loro semplicità e versatilità. Lo stesso criterio deve essere rispettato anche dal vino, meglio se vivace, aromatico e non troppo intenso.
Abbinamenti per Hamburger di Carne Rossa
Se l’hamburger è composto da carne di manzo scegliamo un vino rosso non troppo strutturato come un Merlot giovane, un Valpolicella classico, un Rosso di Montepulciano o un Nebbiolo. Se l’hamburger è più saporito per l’utilizzo di altri ingredienti per esempio una pancetta croccante o un formaggio saporito, dovremo salire di struttura anche con il vino utilizzando per esempio un Morellino di Scansano, un Refosco dal Peduncolo Rosso, o un Lagrein.
Burger di manzo, lattuga, pomodoro e magari cipolla. Pochi ingredienti ma se di qualità il risultato sarà delizioso. Il Burger Classico non va abbinato a vini troppo intensi che possano sovrastarne il sapore, sopratutto se, come in questo caso, gli ingredienti sono pochi. Tradizionalmente questo burger si associa alla Coca-Cola dalla tendenza agrodolce, quindi optiamo per Don Ros Rosato da uve Nero d’Avola.
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All’ottima base del burger classico aggiungendo formaggio fuso, e magari anche funghi freschi, si raggiunge la perfezione. Ecco un burger cremoso e dai sapori più complessi a cui ci piace abbinare il nostro Nerello Mascalese della collezione Vibrazioni. Caratterizzato da deliziosi aromi di ribes rosso, ciliegia e violette, beva scorrevole sorretta da un tannino presente ma molto gentile. Freschezza e tannicità agiranno da detergenti del palato, ripulendolo dal formaggio.
Un’esplosione di sapori da domare con il nostro Syrah della collezione Gaudis. Un rosso dai profumi intensi di frutta nera matura e spezie. Il sorso vellutato, corposo e persistente affiancherà i sapori del burger senza sovrastarli.
Quando invece si vuole affrontare una ricetta dai sapori un po’ più decisi, come nel caso di un burger insaporito con della salsiccia speziata o del bacon croccante, le soluzioni d’abbinamento si fanno anch’esse più grintose. Tra i vini un Barbaresco è quello che ci vuole per tenere testa ai sentori intensi di queste preparazioni, grazie alle note inebrianti di frutti a bacca scura e il sottotono speziato che rende il bouquet ancora più complesso e interessante. Stessa grinta anche nella scelta del vino, che deve donare al palato un gusto caldo, come quello tipico del "Medeus" Cannonau di Sardegna DOC 2022. Tra i suoi grandi pregi spiccano proprio i profumi di macchia mediterranea, ciliegie, ribes e viola, con un sorso che però non rinuncia a un tocco rinfrescante.
Abbinamenti consigliati per hamburger di carne:
- Hamburger tradizionale: Lambrusco, Chianti o Barbera
- Hamburger gourmet: Pinot Nero
- Hamburger di Chianina: Nobile di Montepulciano
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Vino per Hamburger di Pollo o Tacchino
Abbiamo parlato sino ad ora di hamburger di carne rossa, ma cosa possiamo abbinare alla nostra ricetta se l’ingrediente principale è il pollo o magari il pesce? Una carne più leggera “obbliga” al passaggio a stili di vini leggermente più leggeri, ma con acidità e struttura sufficienti per resistere alla gamma di ingredienti.
Per l’hamburger di pollo o tacchino possiamo scegliere un vino delicato e non troppo strutturato come un Pinot Noir, un Nerello Mascalese e un Syrah. Se contiene delle spezie possiamo scegliere anche un vino bianco come un Pinot Grigio, un Verdicchio dei Castelli di Jesi, un Greco di Tufo o un rosè da salasso .
Più delicato e gustoso, il burger di pollo croccante non ha niente da invidiare ai suoi colleghi rotondi. Ha bisogno di un vino non troppo complesso né troppo strutturato; la scelta è quindi ampia. Se nella ricetta ci sono salse a base di erbe e insalata, si abbinerà bene con il Catarratto della linea Vibrazioni, dai profumi di pesca ed erbe aromatiche, con corpo medio e sorso equilibrato e rinfrescante.
Consigli di esperti: Matthieu Longuère MS, di Le Cordon Bleu London, ad esempio consiglia l'austriaco Grüner Veltliner per piatti a base di pollo che prevedono aromi di aglio, erbe e limone; e questo potrebbe essere adattato anche allo scenario che prevede la preparazione di un hamburger.
Abbinamenti con Hamburger di Pesce
Oggi la fantasia degli chef non ha limiti, i burger di pesce sono preparati con base di salmone, pesce spada, gambero, polpo, per citare i principali.
L’Hamburger di pesce spesso caratterizzato dalla presenza di spezie o erbe aromatiche, richiede un vino bianco abbastanza morbido, sapido e fresco come una Malvasia Istriana, uno Zibibbo secco, un Grillo e se vogliamo abbinare un vino rosso sicuramente un Etna Rosso, un Pinot Noir, una Schiava dell’Alto Adige.
Per quanto riguarda il vino la scelta è piuttosto scontata: un bianco rinfrescante e leggermente acidulo, che sciacqui il palato e vivacizzi l'assaggio, come un calice di Vermentino Doc Riviera Ligure Di Ponente 2023. Delicato e raffinato, all’olfatto arriva profumato come un campo di fiori, ma ricorda anche le erbe aromatiche e la macchia boschiva.
Consigli di esperti: Allo stesso modo, i rossi leggeri e vivaci possono funzionare con alcuni hamburger di pesce. “Tendo a mangiare burger di tonno molto spesso e uno dei migliori abbinamenti è quello con il Rossese di Dolceacqua” afferma Michaela Morris.
Vino e Hamburger Vegetariani
Dulcis in fundo, la versione vegetariana che molti esperti abbinano con i vini rosati o orange.
Qui si apre un mondo: quinoa, legumi, patate, melanzane, seitan, tofu, soia, sono tantissime le possibili versioni di burger vegetariani. Un passepartout potrebbe essere il Grillo Vibrazioni.
Gli Hamburger vegetariani necessitano di vini delicati e non tannici. Potremmo optare per un Grechetto, un Friulano, un Soave e se preferiamo i rossi un ottimo il Nebbiolo o un Dolcetto d’Alba.
Sotto la spinta di una nuova sensibilità nei confronti del benessere animale e del rispetto dell’ambiente, sono sempre di più coloro che hanno ridotto o abbandonato la carne, per ripiegare su alternative vegetariane o plant based.
Consigli di esperti: Natalie Earl, responsabile del concorso per i premi assegnati da Decanter, suggerisce proprio queste tipologie che lasciano “una sensazione in bocca davvero esaltante grazie ai sentori di erbe essiccate quali salvia e timo e alle note di arancia essiccata e scorza d’arancia”.
Gli hamburger gourmand creati ad arte fondendo sapori e selezionati ingredienti di estrema qualità, sono entrati a far parte della nostra cucina e spesso ci ritroviamo a dover scegliere il vino da abbinare per creare quella “sinfonia” di sapori che tanto amiamo!
Insomma per ciascun hamburger il proprio vino e così come accade per qualsiasi piatto dobbiamo tenere conto dei vari ingredienti che lo vanno a comporre. Ciò che più conta è trovare quella piacevolezza che rende magico il momento del pranzo o della cena con il nostro hamburger!
Hai qualche dubbio? Vuoi qualche altro suggerimento dalla nostra sommelier Maria Teresa? Il 28 maggio si festeggia la Giornata Mondiale dell’Hamburger. Da cibo di strada si è evoluto diventando protagonista dei menu dei ristoranti e simbolo assoluto di food porn.
Il Panino con l'Hamburger - Tutti i vini in abbinamento
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