Tra i gelati più buoni d'Italia spicca Zeno Gelato e Cioccolato di Verona. La gelateria è stata premiata anche quest'anno dalla Guida Gelaterie d'Italia del Gambero Rosso, che seleziona le migliori realtà artigiane della penisola.
Situata a pochi passi dal Complesso del Duomo di Verona, Zeno Gelato e Cioccolato è un vero paradiso per gli amanti del gelato e del cioccolato. Dal 2018, Zeno ha ricevuto il massimo punteggio dal Gambero Rosso, un riconoscimento che premia la bontà dei gusti, la lavorazione artigianale e la qualità degli ingredienti.
La gelateria artigianale in Via Sant'Alessio propone ricette semplici e tradizionali utilizzando materie prime reperite direttamente da contadini, casari e viticoltori. Vengono utilizzate uova biologiche di galline allevate a terra in libertà, latte fresco della montagna veronese e frutta secca nazionale come i pistacchi siciliani.
La produzione include gelato e cioccolato tradizionale, cioccolatini, cremini, barrette, gelato vegano e senza glutine. Le caratteristiche principali del gelato di Zeno derivano dall'esclusività delle ricette e dalla loro realizzazione, effettuata attraverso una lavorazione manuale che segue sapienze antiche e tecnologie moderne.
Roberto Bonato, titolare della gelateria, racconta la sua avventura, dai banchi dell'istituto alberghiero ai laboratori di pasticceria e infine nel mondo del gelato. Per lui e sua moglie, il gelato rispecchia le loro scelte di vita. Vogliono spiegare ad ogni cliente la qualità del loro gelato attraverso il gelato stesso.
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La filosofia di Zeno verte attorno a tre concetti: conoscenza, piacere ed equità. Vogliono che il cliente conosca la lavorazione che sta dietro la preparazione di ogni gusto e l'origine delle materie prime utilizzate. I gusti sono tutti molto particolari e anche quelli tradizionali presentano comunque l'aggiunta di qualche ingrediente ricercato.
Ad esempio, il pistacchio è fatto con il pistacchio di Matera e il sale Ethosa, purissimo e ricco di minerali, mentre la stracciatella è preparata con il cacao Criollo che vanta una cremosità, una rotondità e una dolcezza uniche al mondo.
Zeno Gelato e Cioccolato utilizza solo prodotti locali, sia per valorizzare il territorio sia per abbracciare sempre più il km 0, così da avere un gelato fresco, genuino e unico nel gusto. Nel laboratorio, Roberto Bonato ama dare spazio alla fantasia e sperimentare sempre qualcosa di nuovo. La novità è il gusto anacardo, realizzato con una base di kombucha e kefir d'acqua, bevande probiotiche, fermentate e ricche di lieviti e batteri benefici per l'organismo, con l'aggiunta di anacardi, maracuja, caramello di zucchero di cocco e semi di carruba. Si tratta di un vero connubio di sapori, dove il dolce dello zucchero di cocco si amalgama perfettamente all'amarognolo dell'anacardo e al sapore frizzantino della kombucha.
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Varietà di Gusti e Attenzione alla Salute
Da Zeno Gelato e Cioccolato, in fatto di varietà di gusti, c'è di che sbizzarrirsi. Non si parla di novità solo gustative ma anche salutistiche. L'utilizzo di bevande probiotiche come base del gelato permette di dare al prodotto un valore nutritivo più elevato e maggior gusto in base alla frutta che viene lasciata fermentare all'interno della bevanda, garantendo delle sfumature di sapore, sempre diverse e pensate ad hoc per ogni gelato.
La scelta dei gusti vegani e adatti a chi segue una dieta senza lattosio è infatti sempre molto vasta e in grado di soddisfare sia chi predilige i sapori freschi dei gelati alla frutta, sia chi ama la cremosità delle creme.
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Tra i gusti da provare ci sono: melone e verbena odorosa, l’uva fragola, la pesca bianca Glohaven con fiori di sambuco, il mirtillo dell’Abetone, il ribes nero e maggiorana. E ovviamente cioccolato e creme in vari gusti e interpretazioni, e il pistacchio con scaglie del frutto e caffè che ricorda i chicchi appena tostati per il suo sapore intenso.
Speciale è il criterio con il quale viene selezionato il gusto nelle coppette e coni, quale va sotto e quale sopra.
Inoltre, è ritenuto da tutti il gelato più buono di Verona, ha una grande varietà e gusti per intolleranti, vegani, senza lattosio, senza glutine. Ottimo gelato vegano preparato con materie prime di prima qualità, buonissimi i gusti cioccolato fondente e pistacchio. Molti clienti intolleranti al lattosio hanno trovato delle ottime scelte senza lattosio.
È un posticino delizioso e tradizionale con vista da sogno su ponte vecchio. Accetta pagamenti in carta. Il personale è cordialissimo e organizzato. Non è solo gelato, ma una vera esperienza da provare.
Dolcezza e sostenibilità viaggiano insieme. Da anni, ogni coppetta e cucchiaino è bio compostabile. Costano un po' di più rispetto alla plastica, ma è una decisione che dovrebbero prendere tutti gli artigiani, perché oltre che a tutelare l'ambiente, cosa importantissima, è basilare in una attività come la loro. Promuovere un prodotto salutare ed ecosostenibile è fondamentale per preservare ed esaltare la qualità e la raffinatezza del gelato in sé.
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Un Artigiano con la Passione per il Trail Running
Oltre che essere un artigiano del gelato, Roberto Bonato ha un'altra grande passione: il trail running. Gli piace staccare dalla quotidianità andando a correre in mezzo alla natura. È straordinario perdersi con la mente nel silenzio e nella maestosità dell'ambiente. La stessa aria pura che respira quando va a correre tra boschi e sentieri montuosi la vuole comunicare e trasmettere attraverso il suo gelato.
Gambero Rosso e le Gelaterie d'Italia
Ogni anno, la guida “Gelaterie d’Italia” di Gambero Rosso seleziona e celebra le migliori realtà artigianali italiane che si sono distinte per eccellenza, creatività e qualità delle materie prime, attribuendo loro i prestigiosi Tre Coni. Un riconoscimento ambito, che rappresenta il massimo traguardo nel mondo del gelato artigianale, premiando non solo la maestria tecnica, ma anche l’attenzione verso il cliente, la valorizzazione dei prodotti locali e l’originalità delle proposte.
Le Gelaterie Premiate in Veneto
Tra le gelaterie premiate con i Tre Coni Gambero Rosso in Veneto troviamo Zeno Gelato e Cioccolato.
| Gelateria | Località | Riconoscimento |
|---|---|---|
| Zeno Gelato e Cioccolato | Verona | Tre Coni Gambero Rosso |
tags: #Cioccolato