Il gulash è, assieme alla dobos, il piatto più conosciuto della cucina ungherese. A essere precisi, questo piatto è così importante per l’Ungheria da essere diventato una dei piatti nazionali e simboli dell’intera nazione! Il gulash ha un’origine molto antica, era preparato già nel IX ° secolo, ma la vera particolarità che spesso viene tralasciata, è che non si tratta di un mero spezzatino profumato alla paprika.
Il gulash, in quanto piatto della tradizione povera contadina, prevede un uso molto modico di carne, e ben differisce da ciò cui in Italia siamo abituati con spezzatini o, ancora, con le carbonade al vino nelle regioni più a Nord. La carne diventa quindi un ingrediente volto a insaporire la zuppa che rimane molto liquida. Oggi giorno, come capirete, il piatto si è arricchito e in tanti ristoranti ungheresi all’ordinazione del Gulash vi si potrebbe venire richiesto se desiderate la carne vera e propria (Gulash meat) o una zuppa più liquida (Gulash soup). Come sempre, noi abbiamo cercato di attenerci quanto più possibile alla tradizione contadina, dando però il nostro tocco personale. Provatela!
Nonostante fuori dall’Ungheria si è soliti definire gulasch la ricetta finita, gulyás in ungherese è un aggettivo, che si potrebbe tradurre con “alla bovara”. Il gulash di manzo all’ungherese lo si prepara con una buona quantità di cipolle, paprika e cumino, 3 ingredienti tipici della cucina dell’est. E se dovessero mancare non si potrebbe pensare di aver preparato un gulash all’ungherese, bensì un semplice spezzatino di manzo. Il sapore, avendo anche le spezie, è profumato e ricco, avvolgente e moto intenso.
Il mio primo incontro con il Gulash ungherese è stato proprio in Ungheria, a Budapest, moltissimi anni fa…quasi una vita! Ho il ricordo di una Budapest e Ungheria meravigliosa! Non a caso Budapest è definita la Parigi dell’Est! Avevo portato la ricetta dall’Ungheria, apportando alcune modifiche.
Ingredienti per la Zuppa di Gulasch Ungherese
Ci teniamo comunque a precisare che la ricetta che vi presentiamo noi oggi è molto diversa rispetto all’originale medioevale, perché per ovvi motivi tanti degli ingredienti caratteristici non erano ancora giunti in Europa. Mancavano infatti patate, pomodori, peperoni e anche la paprika (in quanto peperoni essiccati e affumicati)… E chi può dire dunque com’era la versione dei mandriani magiari di circa mille anni fa!
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Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa zuppa di gulasch:
- 500g di carne di manzo, tagliata a cubetti
- 2 cipolle medie, tagliate a cubetti
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 2 peperoni rossi, tagliati a cubetti
- 2 patate grandi, tagliate a cubetti
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 litri di brodo di carne
- 2 cucchiai di paprika
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 2 foglie di alloro
- 3 cucchiai di olio o strutto
- Sale e pepe a piacere
- Un goccio di vino rosso (facoltativo)
- Prezzemolo fresco per guarnire
Altri ingredienti utili:
- Manzo, un chilo (scegliere uno stallo di seconda scelta, come il sottospalla o lo storto, a lunga cottura)
- Cipolle bionde, 500 grammi
- Vino rosso, 125 grammi
- Salsa di pomodoro, 100 grammi
- Brodo, 100 grammi o più se si desidera più brodoso
- Aglio, due spicchi
- Paprika dolce, 3 cucchiai
- Paprika piccante, 2 cucchiai
- Cumino in semi, un cucchiaio
- Olio evo, q.b.
Preparazione della Zuppa di Gulasch
GULASH UNGHERESE - GUSTO UNICO!😍🤤🥄
La preparazione della zuppa di gulasch è un processo che richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un piatto ricco di sapore che scalda il cuore e l'anima. Ecco i passaggi da seguire:
- Pelare e tagliare le cipolle, l'aglio, i peperoni e le patate.
- In una pentola capiente, scaldare l'olio o lo strutto e rosolare i cubetti di manzo fino a quando non diventano dorati.
- Aggiungere le cipolle e l'aglio tritati e continuare a rosolare fino a quando non diventano trasparenti.
- Aggiungere i peperoni a cubetti, il concentrato di pomodoro, la paprika e il cumino. Mescolare bene il tutto.
- Versare il brodo di carne nella pentola e mescolare, assicurandosi di staccare tutti gli aromi dal fondo della pentola.
- Aggiungere i cubetti di patate, le foglie di alloro e, se si desidera, un goccio di vino rosso.
- Portare la zuppa a ebollizione e lasciar cuocere a fuoco lento per 1-1,5 ore, o fino a quando la carne non è tenera.
- Regolare di sale e pepe.
- Servire la zuppa di gulasch in ciotole, guarnire con prezzemolo fresco e servire calda.
In una pentola, scaldare l’olio e rosolare la carne a fuoco vivace.
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Consigli aggiuntivi
Ecco alcuni suggerimenti per personalizzare la vostra zuppa di gulasch e renderla ancora più speciale:
- Per un sapore più piccante, potete utilizzare 1 cucchiaio di paprika dolce e 1 cucchiaio di paprika forte.
- Come patate vi consiglio di utilizzare quelle a buccia rossa o comunque mediamente sode alla cottura, in modo che non si sfaldino (non quelle per gnocchi).
- Potete utilizzare anche la carne di vitello o di vitellone, viene ottimo in ogni caso.
- Originariamente si utilizzava lo strutto al posto dell’olio e in alcuni ristoranti del Trentino - Alto Adige lo fanno ancora. Io ho preferito optare per l’olio d’oliva!
Come Servire la Zuppa di Gulasch
La zuppa di gulasch è un piatto versatile che può essere servito in diverse occasioni. Ecco alcune idee:
- Come piatto unico: Accompagnata da pane fresco o crostini, la zuppa di gulasch è un pasto completo e nutriente.
- Con contorni tradizionali: Servite la zuppa con spätzle bianchi o canederli allo speck per un'esperienza autentica.
- Per riscaldare le serate invernali: Gustate una ciotola fumante di zuppa di gulasch per combattere il freddo e ritrovare il buonumore.
Conservazione
La Zuppa di Gulasch si conserva in frigorifero per 2 giorni. Potete anche prepararla il giorno prima: vi assicuro che dopo 1 giorno, i sapori si amalgamano ancora meglio e sarà ancora più buona! E non sarà la solita minestra riscaldata!
Valori Nutrizionali
La tabella seguente presenta i valori nutrizionali approssimativi per una porzione di zuppa di gulasch:
| Nutriente | Quantità (approssimativa) |
|---|---|
| Calorie | 350-450 kcal |
| Proteine | 25-35 g |
| Grassi | 15-25 g |
| Carboidrati | 20-30 g |
Nota: I valori nutrizionali possono variare a seconda degli ingredienti specifici e delle quantità utilizzate nella ricetta.
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