Gli spaghetti con crema di peperoncino, nduja e pomodorini sono una sinfonia di sapori audaci che trasformano un classico piatto di pasta in un'esperienza culinaria indimenticabile. Questa ricetta racchiude il profumo del Mediterraneo e il gusto autentico della tradizione, un piatto dal carattere deciso che unisce il meglio della tradizione culinaria del Sud Italia.
La protagonista indiscussa di questo primo piatto è la 'nduja, un salume tipico calabrese dalla consistenza morbida, spalmabile e dal sapore incontestabilmente piccante ed aromatico allo stesso tempo. Se non hai mai provato questo ingrediente speciale è giunto il momento di farlo! Di certo con la pasta e i pomodorini è un abbinamento perfetto!
Ma hai mai provato la ricetta calabrese della pasta con la ‘Nduja? Se pensi che sia un primo piatto troppo piccante per i tuoi gusti, ti assicuro che sbagli. La ‘Nduja di qualità è un salume fatto solo con pancetta di maiale, sale e peperoncino ed è ha gusto intenso ma una nota piccante elegante. E poi, tutto dipende da quanta ‘Nduja utilizzi. Inoltre, l’abbinamento con i pomodori freschi e la burrata o la stracciatella (come tutti i latticini) smorzano ulteriormente il gusto piccante di questo straordinario salume calabrese.
Ho mangiato questa pasta con la ‘Nduja fatta con i pomodorini freschi proprio a Spilinga, mentre giravo un
SPILINGA (VV): "NDUJA VILLAGE"
Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
- 2 cucchiai di crema di peperoncino
- 100 g di nduja, sbriciolata
- 250 g di pomodorini ciliegia, tagliati a metà
- Sale e pepe nero, q.b.
Preparazione
- Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolali al dente, conservando una tazza di acqua di cottura.
- In una padella grande, scalda l'olio d'oliva extravergine a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e rosolalo fino a quando diventa dorato e profumato.
- Aggiungi la crema di peperoncino e la nduja sbriciolata alla padella. Mescola bene fino a quando la nduja si scioglie completamente e la crema di peperoncino si amalgama agli altri ingredienti.
- Aggiungi i pomodorini ciliegia tagliati a metà alla padella e cuoci per circa 5-7 minuti o finché i pomodorini diventano morbidi. Condisci la salsa con sale e pepe nero a seconda del tuo gusto. Se la salsa risulta troppo densa, puoi aggiungere un po' di acqua di cottura degli spaghetti per raggiungere la consistenza desiderata.
- Aggiungi gli spaghetti cotti alla padella e mescola bene, assicurandoti che siano ben ricoperti dalla crema di peperoncino, nduja e pomodorini.
- Servi gli spaghetti in piatti individuali, guarnendo con formaggio pecorino grattugiato (se desiderato) e prezzemolo fresco tritato.
La crema di peperoncino conferisce al piatto un tocco piccante, bilanciato dalla ricchezza e dalla intensità della nduja, un salume calabrese dal sapore unico. L'aggiunta di pomodorini ciliegia aggiunge un tocco di freschezza e dolcezza, creando un equilibrio perfetto tra i diversi elementi. Questa ricetta, facile da preparare, è un'ode al gusto audace e appagante, perfetta per chi cerca un'esplosione di sapori nella propria cucina.
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Consigli aggiuntivi
Come per le UOVA INDIAVOLATE, (di cui trovate anche la VIDEO RICETTA) l’intensità del piccante dipende da quanto salume utilizzate: per 4 persone vi suggerisco di utilizzare 80-100 grammi di ‘Nduja per un gusto moderatamente piccante. Ma potete sempre aumentare i quantitativi in base alla vostra resistenza.
Distribuire la pasta nei piatti singoli, completando con una generosa cucchiaiata di stracciatella o burrata (meglio se a temperatura ambiente) e un po' di mandorle tostate.
Un'alternativa alla ricetta con gli spaghetti è la fileja con nduja. La fileja è un formato di pasta tipico calabrese molto simile a una fettuccina attorcigliata. Si ottiene con uno strumento chiamato ferretto attorno al quale si arrotola la pasta! L'impasto è fatto semplicemente con farina di grano tenero, semola di grano duro, sale e acqua. Solitamente viene abbinata ad un altro ingrediente tipico di queste zone: la ’nduja. Da questo connubio davvero azzeccato nasce un primo piatto che se passate da quelle parti non potete lasciarvi sfuggire.
Per preparare la pasta (fileja) con la ‘nduja, per prima cosa sbuccia le cipolle, tagliale metà nel senso della lunghezza e affettale finemente sempre nel senso della lunghezza per ottenere delle sottili listarelle. Lascia cuocere e restringere il sugo, poi aggiungi la ‘nduja, facendola cuocere a fuoco dolce. Metti a bollire una pentola con dell’acqua salata e cuoci la fileja scolandola molto al dente. Trasferisci direttamente la pasta nella padella col condimento e falla saltare per amalgamare bene il tutto. Ora puoi impiattare la tua fileja e grattugiare su ogni piatto del pecorino calabrese stagionato a piacere.
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