Adorate i dessert classici ma volete stupire tutti con un dolce creativo? La zuppa inglese meringata è la risposta che stavate cercando. Tra tutte le ricette di dessert e le preparazioni di dolci, la zuppa inglese è in assoluto uno dei dolci più saporiti e più amati nel nostro paese, soprattutto quando si deve terminare un pranzo o una cena.
Si dice che Ferrara sia la patria della zuppa inglese, un dolce sicuramente tradizionale nella fascia Tosco-Emiliana. Certo l’Inghilterra non c’entra nulla tra le due regioni o nell’origine della squisita zuppa, in Toscana si predilige una zuppa più “al cucchiaio” mentre in Romagna con più carattere a dover star su da sola; in comune hanno anche l’alchermes, un liquore rosso, dal profumo insolito e dal colore che rinvigorisce la vista e la bellezza.
La zuppa inglese è un dessert che spesso viene servito a tavola per terminare in dolcezza il pasto. Il colore rosso intenso che rilascia l’alchermes nei savoiardi è un tratto distintivo di questo dolce.
Ingredienti e Preparazione
La sua preparazione è abbastanza facile e la composizione dei vari strati è un passaggio fondamentale affinché si possano vedere i diversi strati di cui è composto questo dolce: come si è già detto, la zuppa inglese presenta strati di crema pasticcera alternati a strati di specifici biscotti, ovvero i savoiardi.
Questo particolare tipo di biscotto è molto usato nelle preparazioni di dolci molto semplici e, allo stesso modo, viene impiegato anche per realizzare dolci molto più complessi della zuppa inglese. I savoiardi hanno una consistenza molto friabile e leggera, tanto che sono preparati con un impasto nel quale gli albumi sono montati a neve separatamente dai tuorli, in modo da poter essere incorporati in un secondo momento al rosso d’uovo e così da apportare una notevole leggerezza.
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Questi biscotti, anche detti “biscotti di Savoia” furono realizzati per la prima volta nel tardo Medioevo in onore di una visita dei reali di Francia. Grazie al successo ottenuto, i savoiardi furono poi adottati ufficialmente alla Reale Casa Savoia. Da allora, i savoiardi divennero un elemento basilare nella preparazione di alcuni tipi di dolci e furono poi preparati facilmente anche in casa, nella propria cucina.
In più, questi sono dei biscotti che si prestano molto bene a essere inzuppati (grazie alla loro porosità), ed è per questo che, nella zuppa inglese, i savoiardi vengono inzuppati in un particolare liquore dal colore rosso intenso, così da poter risultare ancora più morbidi e saporiti. Lasciatevi avvolgere dalla dolcezza della crema pasticcera e del cioccolato al latte e lasciatevi travolgere dal gusto deciso delle nocciole e dell’Alchermes. I vostri invitati rimarranno estasiati dal tripudio di sapori e profumi. Fatevi sotto!
ZUPPA INGLESE Ricetta Fatta in casa come in Pasticceria
Ricetta Passo Passo
1. Prepara la crema
Porta a bollore il latte con la scorza di limone e 85 g di zucchero. Filtralo con il colino. Lavora 8 tuorli d’uovo, 85 g di zucchero e la farina con la frusta.
2. Cuoci la crema
Aggiungi ai tuorli il latte a filo. Metti il composto nella casseruola e fallo addensare a fuoco dolce, mescolando senza lasciarlo bollire. Lascia raffreddare la crema.
3. Monta gli albumi
Metti gli albumi, lo zucchero a velo e 1 pizzico di sale nella ciotola. Montali con la frusta elettrica. Incorpora lo zucchero rimasto e termina di montarli a neve.
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4. Componi il dolce
Procurati 2 dischi di pan di spagna di 26 cm di diametro. Disponi il pan di Spagna nello stampo, bagnalo con l’alchermes e alternalo a strati con la crema.
5. Completa e servi
Metti il dolce in forno già caldo a 160° C per 10 minuti. Accendi il grill e lascialo gratinare per 3 minuti, per ottenere una leggera doratura della meringa. Togli la zuppa inglese dal forno e servi.
Puoi sostituire il pan di Spagna della zuppa inglese rapida alla crema in crosta di meringa con 200 g di savoiardi e disporli in uno stampo dalla forma che più ti piace.
Variante Napoletana
La zuppa inglese in versione napoletana è un dolce ricco e sontuoso a base di pan di Spagna, con una farcitura di crema pasticcera, Alchermes e amarene, con una ricopertura di meringa fiammata. Non manca mani sulla tavola delle Feste!
Ingredienti per la variante napoletana:
- 5 uova (medie)
- 150 g zucchero
- 150 g farina 00
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
Preparazione della Meringa
Passate ora alla preparazione della meringa: montate gli albumi a neve ben ferma con un paio di gocce di limone, dopo poco aggiungete lo zucchero in maniera graduale fino a quando non otterrete una meringa molto lucida. Trasferite il composto in un sac à poche e riponete il tutto in frigorifero.
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Quando sarà il momento di servire la zuppa inglese, estraete le coppette monoporzioni dal frigo e guarnite la superficie con la meringa e, con l’aiuto di un cannello, direzionate il fuoco verso la meringa, così da farle raggiungere la consistenza ideale.
Consigli e Varianti
VARIANTE: se non volete fare una zuppa inglese a strati da sformare, componete la zuppa inglese in una teglia trasparente e capiente, esattamente come quando preparare il tiramisù, alternando strati di savoiardi imbevuti, crema pasticcera, ancora savoiardi, crema al cioccolato e savoiardi. Poi coprite tutto con la meringa o con polvere di cacao. Lasciate raffreddare la zuppa inglese in frigorifero per almeno sei ore e servite.
PresentazioneLa zuppa inglese meringata è una versione particolare della classica zuppa inglese, realizzata questa volta sotto forma di torta. Un dolce impegnativo da realizzare, ma molto gustoso.Nonostante il nome, si tratta di una creazione di pasticceria di origine tutta italiana.
La leggenda vuole, infatti, che sia stata inventata da un italiano che, durante il Rinascimento, preparò per i duchi d'Este la sua versione di un trifle inglese.La zuppa inglese classica consiste in una serie di strati di pan di Spagna bagnati nel liquore e intervallati da crema pasticcera e al cioccolato. Nella nostra versione useremo solo il primo tipo di crema e ricopriremo il tutto con ciuffi di meringa.Non l'avete mai assaggiata? Ecco, allora, la ricetta per realizzare un'irresistibile zuppa inglese meringata, con morbido pan di Spagna allo Yogurt Intero Galbani.
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