La zuppa inglese è un dolce squisito a strati che, a dispetto del nome, presenta chiare origini italiane. Alcuni raccontano che sia nata in Toscana, altri che sia originaria della Campania, altri ancora affermano che derivi da ricette tipiche emiliane. Dopo il tiramisù, la zuppa inglese è il dolce al cucchiaio più controverso della pasticceria italiana: un dessert a base di Pan di Spagna (ma c’è anche chi utilizza i savoiardi!) imbevuto nell’Alchermes, una doppia crema pasticcera (agli agrumi e al cioccolato) e una finitura di meringa all’italiana.
La versione classica della Zuppa Inglese prevede una golosa crema pasticcera classica, una crema pasticcera al cioccolato, il tutto alternato da un soffice pandispagna imbevuto con l’alchermes, ed è tipica per lo più dell’Emilia Romagna. Questa versione che vi propongo io invece é quella Napoletana, che è fatta con soltanto crema e amarene. La particolarità è data dalla copertura di meringa. Eh già, una croccante e golosa meringa fa da scrigno a questa delizia, che è inutile vi dica, è assolutamente da provare !!
Noi preferiamo realizzare la ricetta tradizionale con una cornice di meringa che crea un vestito croccante. Adorate i dessert classici ma volete stupire tutti con un dolce creativo? Chef ha la risposta che stavate cercando: zuppa inglese in crosta di meringa. La zuppa inglese in versione napoletana è un dolce ricco e sontuoso a base di pan di Spagna, con una farcitura di crema pasticcera, Alchermes e amarene, con una ricopertura di meringa fiammata. Non manca mani sulla tavola delle Feste!
Zuppa inglese classica cotta in forno spettacolare facilissiima da fare
Una deliziosa zuppa inglese napoletana con meringa, perfetta per ogni occasione.
Ingredienti per la Zuppa Inglese Napoletana
Ma adesso basta chiacchiere, andiamo in cucina e prepariamo insieme questo Boccone Goloso 😉
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Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso dolce:- Per il Pandispagna:
- 5 uova (medie)
- 150 g zucchero
- 150 g farina 00
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia (o i semi di una bacca, o una bustina di vanillina)
- Per la crema:
- 200 g zucchero
- 650 ml latte intero
- 4 tuorli (di uova medie)
- 100 g farina 00
- 1 limone (solo la scorza)
- 10 amarena con sciroppo
- Per la bagna all’alchermes:
- 250 ml acqua
- 4 cucchiai alchermes
- 3 cucchiai zucchero
- Per la Meringa:
- 4 albumi (di uova medie )
- 200 g zucchero a velo
- 40 ml acqua
Strumenti Necessari
Per preparare questa ricetta, avrai bisogno dei seguenti strumenti:
- Planetaria
- Teglia da forno da 22 cm
- Pentola
- Sac a poche
- Bocchetta a stella
- Spatola
Preparazione del Pandispagna
Per preparare la Zuppa Inglese alla Napoletana iniziamo preparando la base, ovvero il pandispagna.
- Montare le uova con lo zucchero in planetaria, finché la massa non sarà cresciuta 5volte il proprio volume iniziale.
- Setacciare le polveri (farina e fecola) per 2 volte ed unirle in 3 riprese alla montata di uova, usando una spatola per amalgamare.
- Versare l'impasto del pan di spagna in una tortiera imburrata o un anello di 24cm di diametro ed infornare a 170°C per 20minuti a valvola aperta.
- Una volta cotto, sfornare il pan di spagna, spolverizzarlo con zucchero semolato e lasciarlo raffreddare capovolto, in modo da uniformare la superficie.
Il pandispagna, base soffice e indispensabile per la zuppa inglese.
Preparazione della Crema Pasticcera
Una volta pronto il pandispagna, facciamolo raffreddare per bene e dedichiamoci alla crema. Una volta pronta anche la Crema, copriamola con pellicola a contatto e facciamola raffreddare.
- Portare il latte e la panne in ebollizione.
- A parte sbattere i tuorli con lo zucchero, le polveri e la vaniglia.
- Stemperare il composto di uova con il latte; amalgamare 3/4 del liquido e portare a cottura, una volta aver versato il tutto in una pentola.
- Versare una prima metà della crema in una teglia ben pulita (magari sterilizzata con alcol per alimenti), spolverizzare con zucchero semolato e abbattere (o passare in congelatore) fino a portarla a +4°C
- Sminuzzare la copertura di cioccolato fondente. Versare la seconda metà della crema sopra il cioccolato e mescolare con cura per amalgamare il tutto.
Preparazione della Bagna all'Alchermes
Mettiamo in un pentolino l’acqua, lo zucchero. Portiamo a bollore e facciamo cuocere fin quando lo zucchero non si è completamente sciolto. Una volta che lo zucchero è ben sciolto, chiudiamo e versiamo in questo sciroppo bollente l’alchermes. Mescoliamo e mettiamo da parte fino a farlo completamente raffreddare.
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Preparazione della Meringa
Mettiamo gli albumi nella ciotola della planetaria e facciamoli montare, insieme 50 grammi di zucchero a velo, fino a quando non saranno sodi. Nel frattempo in un pentolino portiamo a bollore l’acqua con i restanti 150 grammi di zucchero a velo. Una volta che lo zucchero si è completamente sciolto, lasciamo cuocere per almeno altri 3 - 4 minuti. Ora versiamo questo sciroppo bollente negli albumi che stanno montando.
- Cuocere lo zucchero (350gr) e l'acqua a 121°C. Intorno ai 110°C iniziare a montare gli albumi con il destrosio (o 50gr di zucchero semolato, se non disponibile).
- Montare la meringa fino a raffreddamento.
La meringa, soffice e dolce, per decorare la tua zuppa inglese.
Assemblaggio della Zuppa Inglese Napoletana
Prendiamo il pandispagna e tagliamolo in 3 dischi. Mettiamo un disco di pandispagna su un piatto di portata e bagniamolo con la Bagna che abbiamo preparato in precedenza. E’ una zuppetta quindi lo dice il nome stesso…abbondate 😉
Ora mettiamo su questa base una bella porzione di crema pasticcera, su cui metteremo qualche amarena sparpagliata. Copriamo con un altro strato di pandispagna, che bagneremo, e su cui metteremo la crema e le amarene. Chiudiamo con l’ultimo disco di pandispagna che bagneremo anch’esso.
Ora mettiamo la Zuppa Inglese in frigo e dedichiamoci alla meringa. Riprendiamo la torta dal frigo, e con una spatola mettiamo la meringa su tutta la superficie della torta, avendo però cura di lasciarne un poco da parte per la decorazione.
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Mettiamo la meringa restante in una sacca da pasticciere, o anche detta, sac a poche, su cui avremmo messo un beccuccio a stella. Creiamo dei ciuffetti , o comunque un disegno come ho fatto io , con questa meringa su tutta la superficie. Ora mettiamo la torta in forno già caldo alla massima potenza con FUNZIONE GRILL per circa 2o 3 minuti , il tempo necessario a far colorire la meringa.
Ed ecco una tabella riassuntiva dei passaggi principali:
| Passaggio | Descrizione |
|---|---|
| Preparazione Pandispagna | Montare uova e zucchero, aggiungere farina e cuocere in forno. |
| Preparazione Crema Pasticcera | Scaldare latte e panna, sbattere tuorli con zucchero e polveri, cuocere e raffreddare. |
| Preparazione Bagna | Sciogliere zucchero in acqua, aggiungere Alchermes e raffreddare. |
| Preparazione Meringa | Montare albumi con zucchero e cuocere lo sciroppo, versare lo sciroppo negli albumi e montare fino a raffreddamento. |
| Assemblaggio | Tagliare pandispagna a dischi, bagnare con Alchermes, alternare strati di crema e amarene, ricoprire con meringa e gratinare. |
Conservazione
La zuppa inglese napoletana va conservata in frigorifero per un giorno.
Curiosità
Una delle leggende relative alla nascita di questo dolce racconta che fu proprio nelle cucine della corte di Re Ferdinando I. Sembra infatti che dopo che l’ammiraglio Nelson gli restituì il regno devastando il popolo della Repubblica Partenopea di Francesco Caracciolo, la moglie di re Ferdinando volle dare una festa improvvisa in onore del sanguinario comandante di marina. Il cuoco non avendo molto a disposizione, si inventò questa torta utilizzando avanzi degli altri dolci presenti in cucina, e a fine cena apostrofò il maggiordomo dicendogli “porta questa zuppa all’inglese”.
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