La zuppa montanara è un piatto che evoca i profumi e i sapori della montagna, grazie all'utilizzo di ingredienti genuini come funghi e castagne. Questa fantastica zuppa di legumi e cereali, arricchita con verdure, è una sorta di minestrone alla montanara che riscalda il corpo e l'anima, soprattutto nelle giornate più fredde.
Un Piatto che Ricorda la Tradizione Contadina
La ricetta della zuppa montanara affonda le sue radici nella tradizione contadina, unendo ingredienti semplici e genuini per creare un piatto sostanzioso e ricco di energia positiva, grazie alla presenza dei legumi. È un vero e proprio comfort food, ideale per le giornate autunnali e invernali, quando si desidera coccolarsi con un piatto speciale che riscaldi mente, cuore e corpo.
Questa zuppa assume l'appellativo di montanara proprio perché utilizza tanti prodotti della terra, come i funghi che danno al piatto finito un tocco in più di bontà e profumo.
Ingredienti Principali
Gli ingredienti principali di questa zuppa sono:
- Legumi (fagioli borlotti, fagioli azuki)
- Cereali (farro)
- Verdure (cipolla, sedano, carota, cavolo nero, zucca)
- Funghi porcini
- Castagne
Per poter gustare tutto l’anno questa fantastica zuppa vi consiglio di congelare durante l’autunno delle castagne lessate, così da poter prenderle quando ne avrete bisogno, oppure se proprio non ne avete potete anche non metterle ed usare tutti gli altri ingredienti.
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Come Preparare la Zuppa Montanara
Preparare la zuppa montanara è semplice e veloce. Basta mettere tutti gli ingredienti in pentola e cuocerli assieme. Se si utilizza una pentola a pressione, i tempi di cottura si riducono notevolmente.
Ingredienti:
- Fagioli borlotti
- Fagioli azuki
- Farro
- Cavolo nero
- Cipolla
- Sedano
- Carota
- Funghi porcini (freschi o secchi)
- Zucca
- Castagne lessate
- Passata di pomodoro
- Brodo vegetale
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulite la cipolla, il sedano e la carota e tagliateli a dadini di piccole dimensioni.
- Lessate le castagne ed eliminate la buccia.
- Pulite il cavolo nero e tagliatelo a pezzi.
- Versate in una pentola i fagioli borlotti, i fagioli azuki, il farro, il cavolo nero a pezzi, le castagne e il trito di carota sedano e cipolla.
- Aggiungete i funghi porcini a pezzi, se usate quelli secchi teneteli a mollo in acqua calda per 5 minuti prima di usarli.
- Unite anche la zucca, un paio di cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, la passata di pomodoro, una manciata di sale, un pizzico di pepe ed unite il brodo vegetale fino a coprire tutti gli ingredienti.
Cottura in pentola a pressione:
- Io uso la pentola a pressione e si cuoce in mezz’ora, dopo circa 20 minuti, togliete la pentola a pressione dal fuoco, eliminate la pressione, aprite il coperchio e controllate se fosse necessario aggiungere ulteriore brodo e proseguite la cottura.
Cottura in pentola tradizionale:
- Se usate la pentola tradizionale il tempo sarà di circa 60 minuti, ogni tanto controllate la cottura ed aggiungete il brodo quando è necessario.
Varianti e Accompagnamenti
Esistono diverse varianti della zuppa montanara, a seconda degli ingredienti disponibili e dei gusti personali. Ad esempio, si possono aggiungere altri legumi come i ceci, o verdure come il cavolfiore e gli spinaci.
La zuppa montanara può essere accompagnata da crostini di pane, formaggio grattugiato o un filo d'olio extra vergine d'oliva.
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Un'altra variante sfiziosa è la Zuppa Montanara con croccante al formaggio:
- Per preparare il croccante di formaggio: mescolare il Parmigiano grattugiato con i pinoli, il timo e il sesamo. Versare sulla carta da forno e cuocere per 1 minuto in microonde, lasciare raffreddare.
- Riempire il vaso con la Zuppa Montanara ancora surgelata, chiudere con il coperchio, la guarnizione e i due gancini. Cuocere in microonde per 4 minuti a 750 watt.
- A fine cottura aprire il vaso e aggiungere un filo di olio evo e il croccante di formaggio che nel frattempo avrete spezzettato.
Zuppa Montanara Orogel
Orogel offre una pratica soluzione per gustare la zuppa montanara in modo semplice e veloce, con la sua linea di zuppe pronte. La Virtù di Zuppa Montanara Orogel è un'ottima alternativa per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto autentico di questo piatto tradizionale.
Zuppa Montanara con grissini di pasta sfoglia e mortadella:
- Accendere il forno a 220°C.
- Stendere su una teglia con carta da forno la pasta sfoglia e adagiarci sopra le fette di mortadella.
- Tagliare a strisce di 2 cm la pasta farcita e arrotolare su sé stessa creando una spirale, salare e oliare la superficie dei grissini.
- Cuocere per 8\10 min. fino a doratura.
- Cuocere Virtù di Zuppa come da indicazioni sulla busta.
- Servire con i grissini a parte.
Orogel è beneficiaria di un contributo del FEASR per un progetto approvato a valere sul PSR Emilia-Romagna 2014-2020 - Tipo di operazione 16.2.01 ("Supporto per progetti pilota e per lo sviluppo di nuovi prodotti, pratiche, processi e tecnologie nel settore agricolo e agroindustriale") per un Piano di Innovazione dal titolo: "Varietà e tecniche colturali per specie orticole da mercato fresco e da surgelazione”, compreso nel Progetto di Filiera F21 (SETTORE ORTOFRUTTICOLO) dal titolo “PROGETTO PILOTA PER L’AMMODERNAMENTO E L’INNOVAZIONE DELLA FASE AGRICOLA DELLA FILIERA OROGEL: VERSO LE PRODUZIONI A RESIDUO ZERO” di cui è proponente e capofila la stessa Orogel.
In occasione della Giornata mondiale di lotta alla povertà (il 17 ottobre), la Fondazione Progetto Arca organizza sabato 15 e domenica 16 ottobre la Zuppa della Bontà, per sensibilizzare e raccogliere fondi a favore delle persone che vivono in grave stato di emarginazione e povertà. In numerose piazze italiane saranno presenti i banchetti di Progetto Arca che proporranno all’acquisto tre tipi di zuppe - minestrone alla veneta, zuppa d’orzo e minestrone alla montanara.
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| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 300 kcal |
| Proteine | 15g |
| Carboidrati | 40g |
| Grassi | 10g |
ZUPPA BASCA VEGANA - TRADIZIONI DI UN POPOLO
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