Le patate al forno sono un contorno classico e amato da tutti, ideale per accompagnare piatti di carne, pesce o altre verdure. Ma qual è il segreto per ottenere patate al forno croccanti e dorate, insomma, perfette? Scopriamo insieme i trucchi e i consigli per preparare delle patate al forno da applausi!
La Scelta delle Patate
Per ottenere un risultato perfetto, è fondamentale scegliere le patate giuste. Ti suggerisco di utilizzare delle patate rosse o gialle, evitando quelle novelle che sono troppo acquose. Le patate gialle o rosse, infatti, in cottura diventeranno belle croccanti.
Esempi di patate gialle adatte sono la Blondine yellow, la Spunta, la Primura, la Bintje, la Jelly, la Capuchine, la German e la Penelope. Se preferisci le patate rosse, puoi optare per le varietà Cherie, Desireé, Yona la Stemster, Mozart, Sunred o anche la Patata rossa di Colfiorito IGP e la Zoe.
Preparazione Preliminare
La preparazione è molto semplice, ti basterà tagliare le patate a cubetti e cuocerle in forno con l’aggiunta di qualche aroma fino a che otterrano una dorata crosticina esterna mentre l’interno si manterrà morbido e cremoso. Ecco i passaggi fondamentali:
- Lavare le patate sotto l’acqua corrente.
- Tagliare le patate a metà e poi a spicchi (o in alternativa a cubetti da circa 3 centimetri). È importante che gli spicchi (o i cubetti) non siano troppo spessi e tutti più o meno della stessa dimensione, per avere una cottura omogenea.
- Ammollo Lava le patate e sbucciale, se preferisci, poi tagliale a spicchi e mettile in ammollo in acqua fresca. Falle riposare in acqua per 10 minuti, poi risciacqua e fai un nuovo ammollo.
Consiglio utile: Non te lo consiglio, l’ideale è sbucciare le patate e cuocerle immediatamente in modo che non prendano aria e non si scuriscano.
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Sbollentare le Patate? Sì o No?
Alcuni consigliano di sbollentare le patate prima di infornarle per renderle più morbide e abbreviare i tempi di cottura. Se vuoi sbollentare le patate già tagliate prima di infornarle, in modo da abbreviare i tempi di permanenza in forno. Attenzione, non devono diventare patate bollite!
Un altro trucco consiste nel sbollentarle in acqua con un cucchiaino di bicarbonato di sodio, che ammorbidisce la superficie e le rende più croccanti in cottura. Dopo pochi minuti, scolale e “saltale” nello scolapasta per sfaldare leggermente la superficie.
Condimento e Cottura
Il condimento classico prevede olio extravergine di oliva, rosmarino, aglio e un pizzico di sale. Tuttavia, puoi personalizzare il condimento con le tue spezie ed erbe preferite, come curcuma, timo, salvia o prezzemolo.
Trasferisci le patate in una teglia di alluminio dai bordi bassi precedentemente unta. Aggiungi dei rametti di rosmarino e due spicchi d'aglio. Cuocete le patate in forno ventilato preriscaldato a 220°, nel ripiano centrale, per 40 minuti o fino a quando le patate non risulteranno ben dorate. A metà cottura si raccomanda di mescolare delicatamente le patate per una doratura uniforme.
Importante: Scegliete una teglia capiente per la cottura, in modo da non sovrapporre le patate. Per una doratura migliore e una croccantezza irresistibile consigliamo di usare una teglia in alluminio o la classica leccarda da forno.
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Tempi e Temperature di Cottura
Ecco una tabella riassuntiva con i tempi e le temperature consigliate per la cottura delle patate al forno:
| Tipo di Forno | Temperatura | Tempo di Cottura |
|---|---|---|
| Ventilato | 220°C | 40 minuti |
| Statico | 200°C | 40-45 minuti |
Ricordati di girare di tanto in tanto le patate in modo tale da uniformare la cottura. Inforna a 180°C in forno statico per 30 minuti poi agita la teglia e continua la cottura a 200°C per altri 20-30 minuti, fino a che le patate non saranno tenere dentro e croccanti fuori.
Consigli extra:
- Muovere le patate delicatamente per non far staccare la crosticina esterna, l’ideale sarebbe spostarle quando la crosticina si è già creata.
- Olio, olio e olio, inutile essere avari di olio, non devono ballarci dentro eh!
- Il mio consiglio è di utilizzare una teglia antiaderente in modo che le patate al forno in cottura non si attaccheranno!
Varianti Gustose
Oltre alla ricetta classica, puoi sperimentare diverse varianti per rendere le tue patate al forno ancora più sfiziose. Per la variante con le patate americane seguite la ricetta delle patate dolci al forno!
Patate al Forno con la Buccia
Per un risultato più rustico e gustoso, prova a cuocere le patate con la buccia. In questo caso, lavale bene sotto l’acqua corrente, tagliale a spicchi e condiscile con paprika, rosmarino e pangrattato per una crosticina super dorata. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 40-45 minuti.
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Patate e Verdure Miste al Forno
Per un contorno ricco e colorato, puoi preparare una dadolata di verdure da cuocere in forno insieme alle patate. Utilizza 2 patate, 2 zucchine, 2 melanzane, 2 peperoni, 1 scalogno, 2 rametti di timo, foglioline di origano, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Taglia tutto a cubetti, condisci e inforna a 180° per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Zucca e Patate al Forno
Per un contorno dal sapore autunnale, puoi abbinare zucca e patate. Taglia la zucca a pezzi, le patate a tocchetti e aggiungi anche mela e cipolla a spicchi. Condisci con olio, sale e pepe e inforna senza sovrapporre le verdure.
Consigli Finali
Le patate al forno vanno consumate subito appena sfornate poichè perdono in poco tempo le loro caratteristiche di croccantezza e bontà. Sono buonissime calde appena preparate, ma sono ottime anche fredde dopo qualche ora.
Se volete conservarle per il giorno dopo, potete conservarle in frigo, coperte da un pellicola. In questo caso, prima di consumarle riscaldatele in forno con 2 cucchiai di acqua e 1 di olio a bassa temperatura 160° per 20 minuti poi azionate il grill per ritrovare la croccantezza.