Le ricette con l'agnello ci portano in diverse regioni d'Italia. Con la ricetta dell’agnello cacio e ova di oggi ci immergiamo tra le morbide colline dell’Abruzzo per un suggestivo viaggio culinario: vogliamo assaporare questo piatto dalle origini antiche la cui preparazione tipica, tramandata di generazione in generazione, si rinnova puntualmente ogni anno nel menu di Pasqua.
L’agnello cacio e ova è molto di più di una semplice ricetta regionale, è un piatto che porta con sé i simboli stessi della festività cristiana, ovvero le uova e l’agnello: per questa ragione è molto caro agli abruzzesi, che non mancano mai di portarlo in tavola in occasione della Pasqua.
L'agnello cacio e ova, ovvero formaggio e uova, è un secondo tipico della tradizione gastronomica abruzzese, una preparazione ricca e dal gusto deciso, che vede protagonisti due ingredienti simbolo della Pasqua.
È una sorta di spezzatino esaltato da una salsa speciale con uova, pecorino e limone: scoprite la ricetta per preparare l'agnello cacio e ova dell'Abruzzo.
A rendere speciale la preparazione di questa sorta di spezzatino d'agnello è la salsa a base di pecorino stagionato (cacio) e uova (ova in dialetto) che viene preparata semplicemente sbattendo le uova e unendole energicamente al pecorino stagionato grattugiato e a un po' di succo di limone.
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In Abruzzo l’agnello viene cucinato in una ricca salsa di uova e formaggio: l’agnello cacio e ova, o agnello brodettato è una specialità deliziosa, da gustare con delle fette di pane bruschettato e un bicchiere di vino buono per un pranzo da veri re!
L’agnello cacio e ova è un piatto dai sapori rustici, il gusto deciso e selvatico dell’agnello viene sapientemente smorzato dalle più profumate erbe aromatiche. La caratteristica unica di questo secondo piatto pasquale è senza dubbio la sua appetitosa cremina a base di uova e pecorino, rigorosamente abruzzese DOC, che avvolge con gusto i teneri bocconcini di agnello.
Per una riuscita impeccabile, prediligi il cosciotto di agnello, da acquistare già disossato affidandosi ai consigli del proprio macellaio di fiducia, e non dimenticare poi di aggiungere il composto di uova e formaggio lontano dai fornelli: in questo modo il fondo sarà morbido e cremoso ed eviterai uno spiacevole "effetto frittata".
Per donare alla pietanza una maggiore aromaticità abbiamo unito alla cremina qualche goccia di succo di limone e abbiamo cotto poi la carne sul fuoco con spicchi d'aglio e rametti di rosmarino.
Se desideri, prima di procedere come da nostre indicazioni, puoi passare i bocconcini di carne nella farina, oppure puoi marinare la polpa di agnello in frigo con spezie, vino e aromi, così da stemperarne il sapore peculiare.
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Che sia il giorno di Pasqua, o che sia una domenica in famiglia, nei giorni di festa è sempre bello portare in tavola piatti un pochino più elaborati e gustosi! E in primavera l’agnello vince sicuramente su tutti gli altri tipi di carni!
L’agnello cacio e ova è meglio gustarlo subito appena fatto, ben caldo.
AGNELLO CACIO E UOVA
Ingredienti per l'Agnello Cacio e Ova
- Agnello polpa 1 kg
- Uova 7
- Pecorino abruzzese da grattugiare 150 g
- Rosmarino 1 rametto
- Vino bianco secco 100 ml
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale fino q.b.
- Bacche di ginepro 4
- Timo 1 rametto
- Alloro 1 foglia
- Cipolle dorate 1
Ingredienti aggiuntivi (varianti):
- Cosciotto di agnello disossato 1 kg
- Vino bianco 140 ml
- Pecorino grattugiato stagionato 50 gr
- Olio extravergine di oliva 6 cucchiai
- Succo di limone 3 cucchiai
- Aglio 2 spicchi
Tempi:
- PREPARAZIONE: 20 min
- COTTURA: 70 min
Porzioni: 4-6 persone
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Informazioni nutrizionali (per porzione, stima):
I valori nutrizionali possono variare in base alla quantità effettiva degli ingredienti utilizzati e al metodo di cottura.
Preparazione dell'Agnello Cacio e Ova: Istruzioni Passo Passo
Per realizzare l’agnello cacio e ova per prima cosa mondate e affettate finemente la cipolla quindi tagliate a cubetti l’agnello. Togli l’eccesso di grasso e pelle dalla carne, tagliala poi a cubetti di 3/4 cm .
Scaldate l’olio di oliva in una padella, quindi unite le cipolle e le bacche di ginepro, fate stufare la cipolla a fuoco dolce per 5 minuti. Soffriggi nell’olio a fuoco basso per 5 minuti l’aglio schiacciato e il rosmarino tritato.
Poi alzate la fiamma e unite l’agnello e gli aromi: il rosmarino, l’alloro e il timo. Fai rosolare i bocconcini di agnello su tutti i lati.
Rosolate la carne per circa 5 minuti, salate, pepate, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Sfuma con il vino e fallo evaporare.
Una volta evaporato l’alcol, versate tanta acqua, quanto basta a ricoprire la superficie della carne. Quando necessario, versa un po’ di brodo o acqua bollente.
Ora coprite con il coperchio e proseguite la cottura a fiamma media per circa 35 minuti. Cuoci per circa un’ora.
Una volta trascorso il tempo, noterete che l’agnello rimarrà abbastanza umido, eliminate gli aromi con una pinza. Togli l’aglio e aggiungete lentamente la crema di uovo e pecorino, mescolando per addensarla.
In una ciotola sbattete le uova con il pecorino grattugiato, quindi abbassate la fiamma dell’agnello e versate il composto di uova e pecorino. Sguscia le uova in una terrina. Sbatti il tutto con i rebbi di una forchetta fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Mescolate per pochi minuti a fiamma molto bassa e poi spegnete il fuoco quando le uova si saranno rapprese leggermente. Le uova in questa ricetta non devono cuocere moltissimo: scegliele freschissime!
Servite il vostro agnello ben caldo e se lo gradite aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Trasferisci l'agnello cacio e ova su un piatto da portata, porta in tavola e servi.
Conservazione:
Si consiglia di consumare subito la preparazione, in alternativa potete conservarla in frigorifero per un paio di giorni al massimo. Si consiglia di consumare l'agnello cacio e ova subito dopo la sua preparazione. Se dovesse avanzare, si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
Per la ricetta tipica abruzzese, agnello cacio e ova, eliminate parte del grasso della polpa di agnello e tagliate la carne a cubotti.
Scaldate 3-4 cucchiai di olio in una padella e rosolate a fuoco alto i cubotti di agnello (fate l’operazione in due turni, per non ammassare le carne ed evitare l’effetto «lesso»).
Scaldate un paio di cucchiai di olio in una casseruola, unitevi l’agnello rosolato, l’aglio e 1 rametto di rosmarino, fate prendere calore, salate, pepate, quindi sfumate con il vino, coprite e cuocete a fuoco basso per 30-35 minuti; togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 5 minuti, finché l’agnello non sarà morbido.
Sbattete le uova con il pecorino e il succo di 1/2 limone e unite il composto all’agnello, a fuoco spento, mescolando velocemente.
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