Pasqua è alle porte e state già pensando al menù da condividere con amici e parenti? Vogliamo stuzzicarvi il palato con un secondo piatto succulento, da concedersi almeno una volta: le costolette d'agnello fritte, al posto delle classiche costolette d'agnello al forno!
Facili e veloci da preparare, le costolette di agnello in padella sono un classico secondo piatto della cucina casalinga! La rosolatura in padella crea una crosticina dorata irresistibile, mantenendo la carne morbida e succosa all'interno. Grazie a una breve marinatura, inoltre, l'agnello risulterà gustoso e aromatico e in poche mosse porterete a tavola una pietanza che conquisterà tutti al primo assaggio.
Qualche settimana fa’ sono stata “Da Felice” a Roma, ho preso proprio le costolette d’abbacchio fritte, non vi dico che bontà! Pensate che non ho avuto nessuna remora a mangiarle con le mani, me le sono proprio goduta! E così, l’altro giorno, quando ho trovato l’agnello porzionato al supermercato, non ho esitato a prenderlo. Nella vaschetta, oltre alle costolette c’erano anche altri pezzi di agnello ma son venuti buonissimi lo stesso! La cosa veramente strepitosa di questa ricetta è che la panatura croccante fuori crea un fantastico contrasto con la morbidezza della carne dentro.
Scopri come preparare le costolette di agnello fritte seguendo passo passo procedimento e consigli.
Per preparare le costolette di agnello in padella, come prima cosa ricavate le costolette dal carrè di agnello tagliando la carne fra un osso e l'altro.
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Ingredienti
Per le costolette:
- 8 costolette di agnello (500 g)
- 3 uova
- 200 g pangrattato
- 50 g parmigiano reggiano grattugiato
- q.b. sale e pepe
Per i carciofi (contorno):
- 4 carciofi
- 2 spicchi d'aglio
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- acqua calda
- sale e pepe
Preparazione
- Sciacquate e asciugate le costolette di agnello. Come potete vedere dalla foto, io ho preparato sia le costolette di agnello che altri pezzi di agnello.
- Appiattite la carne di agnello con le dita e poi mettetela in un piatto con del succo di limone per 30 minuti circa.
- Aggiungete anche gli spicchi di aglio in camicia e mescolate con le mani per fare in modo di insaporire uniformemente tutte le costolette. Lasciate marinare in frigorifero per almeno 10 minuti.
- Trascorso questo tempo, passate alla panatura. Io ho preparato una classica panatura con farina, uovo e pangrattato.
- Per realizzare le costolette d’agnello fritte iniziate ritagliando dal carrè 8 costolette con un coltello e tenetele da parte.
- In una terrina sbatti le uova con parmigiano, sale e pepe. Immergi le costolette e impanale nel pangrattato.
- Per ottenere un risultato super croccante, realizza una doppia panatura: immergi nuovamente la costoletta nell'uovo, salate e pepate e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo. In un’altra ciotolina versate il pangrattato, per ottenere una doppia panatura che farà risultare ancora più croccanti le costolette di agnello fritte.
- In una padella dal fondo largo versate un dito d’olio d’oliva. In alternativa, potete usare olio di semi di arachidi. Scaldate l’olio e adagiatevi le costolette.
- Ora potete procedere con la cottura: versate l’olio di oliva in un tegame dai bordi alti, riscaldate l’olio e con un termometro verificate che la temperatura arrivi e non superi i 170° per ottenere una frittura perfetta e asciutta.
- Scalda abbondante olio di oliva in un tegame dai bordi alti e, quando sarà ben caldo, immergi 1 costoletta per volta (per evitare di abbassare la temperatura dell'olio) e friggila per circa 4-5 minuti, tenendola dalla parte dell'ossicino con le mani o con un paio di pinze da cucina, per evitare di scottarti.
- Friggete le costolette per circa 4-5 minuti, immergendole mantenendo l'ossicino con le mani o con le pinze da cucina. Si raccomanda di non cuocerne più di una o due alla volta, così da non abbassare la temperatura dell’olio.
- Una volta cotte, trasferitele su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso.
- Rosolate a fiamma medio-alta per 4 minuti da un lato e 6 minuti dall’altro. Se necessario girate le costolette anche la parte dell’osso per eliminare il colore rossastro.
- Impiattate e completate con sale di maldon, qualche foglia di maggiorana e un filo d’olio a crudo.
Le costolette di agnello fritte sono un secondo sfizioso e saporito. In questa ricetta, le costolette vengono fritte in olio extravergine di oliva ben caldo: la temperatura deve essere di 170 °C, così da ottenere un risultato leggero e non unto. In alternativa, puoi usare olio di semi di arachide, dal gusto maggiormente neutro e dal costo più basso. Per una versione light, invece, cuocile in forno a 200 °C per circa 30 minuti.
Per quanto riguarda la carne, scegli delle costolette con l'ossicino integro e abbastanza lungo: in questo modo, sarà più facile tenerle durante la cottura e potrai gustarle più agevolmente, come irresistibile finger food. Ricordatevi di lasciare scoperto l'ossicino dalla panatura: per questo piatto, infatti, tutto è concesso... per una volta dimenticate il galateo a tavola e sentitevi liberi di bandire le posate e mangiare le costolette d'agnello fritte con le mani!
A piacere, puoi aromatizzare il pangrattato con un rametto di timo sfogliato, foglioline di salvia, aghi di rosmarino tritati finemente o scorza grattugiata di un limone. Al posto del parmigiano, puoi usare il pecorino grattugiato, per un sapore più strong.
Una volta pronte, consumale subito, accompagnate da contorni di verdure stagionali, come carciofi gratinati, asparagi in padella o delle classiche patate.
Cercate un primo piatto da abbinare per un men dai sapori romani?
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COSTOLETTE DI AGNELLO FRITTO di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
Contorno: Carciofi in Padella
Lava i carciofi, elimina le foglie più esterne e tagliali in due. Condisci con sale e pepe. In una padella grande versa l’olio e fai soffriggere l’aglio. Appena prende colore, distribuisci i carciofi in padella con la parte tagliata rivolta verso il basso. Fai rosolare per qualche minuto e versa un po’ di acqua calda (due o tre mestoli); copri con un coperchio e fai cuocere a fuoco lentissimo. Di tanto in tanto, controlla che il carciofo non si attacchi.
Consigli
E’ preferibile consumare le costolette d’agnello al momento, se dovessero avanzare, potete conservarle in un contenitore ermetico in frigorifero per 1 giorno al massimo.
Si consiglia di consumare subito le costolette di agnello in padella. Se dovessero avanzare potete conservarle in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
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