Aprire una steak house è un'attività imprenditoriale molto popolare in Italia. Soprattutto i più giovani si lasciano trasportare dall'entusiasmo dell'impresa, attratti dai guadagni potenzialmente elevati. Tuttavia, il successo di un'attività di questo genere dipende da molti fattori e la concorrenza è elevata.
In questa mini guida, esploreremo i costi, i permessi e i requisiti necessari per avviare una steak house di successo nel nostro Paese.
Quanto Costa Aprire una Steak House da Zero?
Aprire un ristorante partendo da zero è difficile, soprattutto oggigiorno. Molto dipende dal fatto di essere proprietari delle mura oppure no. In pochi hanno questa opportunità, quindi stimiamo di dover anche pagare un affitto che oscilli tra i 12-15 mila euro all’anno.
Oltre all'affitto, ci sono altre importanti voci di spesa da considerare:
- Arredi
- Attrezzature per la cucina
- Fornitura di stoviglie, bicchieri, batterie di pentole
- Abbigliamento e calzature da lavoro del personale
- Assunzione dei dipendenti
- Pubblicità e attività di promozione, con realizzazione di un eventuale sito web e gestione dei social
- Fornitura alimentare, dai vini alle bevande, dalla dispensa ai prodotti freschi
Tenendo conto di tutte queste esigenze, per aprire un ristorante di circa 30-35 coperti occorrono in media 70-80 mila euro. Per arrivare a 50 coperti, la cifra necessaria sfiora agevolmente i 110 mila euro.
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Iter Burocratico e Permessi Necessari
L’iter burocratico è alquanto articolato, così come il procedimento per ottenere i permessi, a livello regionale e comunale. Mettiamo in conto che, onorario del commercialista incluso, la somma necessaria si aggiri intorno ai 4-6 mila euro.
Da un punto di vista meramente burocratico, occorrono:
- Partita IVA
- Iscrizione al Registro delle Imprese della Camera di Commercio
- Comunicazione di inizio attività al Comune (almeno 30 giorni prima dell’avvio)
- Comunicazione Unica da inviare presso la Camera di Commercio in forma telematica
- Apertura di una posizione presso INPS e INAIL
- Comunicazione all’Agenzia delle Dogane per la vendita e somministrazione di alcolici
- Autorizzazione comunale per esporre l’insegna all’esterno
- Autorizzazione per l’occupazione di suolo pubblico se ci sono tavoli o sedie al di fuori del locale
- Iscrizione al CONAI (consorzio nazionale imballaggi)
- Diritti SIAE da pagare per la diffusione di musica
La legge italiana impone inoltre il rispetto di numerosi altri requisiti, sia per quanto riguarda il proprietario/gestore che per il locale. Quest’ultimo deve rispettare la normativa in vigore in fatto di sicurezza, agibilità, urbanistica, impatto acustico e igiene. Il locale deve inoltre prevedere bagni a norma sia per i dipendenti che per la clientela.
Per aprire un ristorante, non si può prescindere dal possedere un attestato SAB e uno HACCP.
Requisiti Personali e Professionali
A livello strettamente personale, per aprire ma soprattutto gestire e mantenere nel tempo un’attività di ristorazione, è indispensabile:
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- Avere le basi formative per la gestione d’impresa
- Spirito imprenditoriale
- Qualità organizzative
- Abilità contabili e finanziarie
- Passione per questo mestiere, per la cucina e la ristorazione in generale
- Predisposizione al lavoro in tarda serata, nei weekend e durante le festività, in estate
- Grande capacità di gestione e resistenza allo stress
Come Avere Successo con una Steak House
Per avere successo con una steak house, è fondamentale curare diversi elementi:
- Menù: La carne dovrà essere di altissima qualità, con provenienze certificate e preparazioni ottimali.
- Servizio: Il personale dovrà essere professionale, cordiale e competente.
- Localizzazione: Scegliere una location strategica, visibile e di passaggio può aiutare notevolmente.
- Comunicazione: Promuovere la steak house sui social e sul web è fondamentale per acquisire clientela.
- Layout: L’arredo e l’allestimento del locale dovranno rispecchiare il format scelto e creare un’atmosfera accogliente.
- Target: Individuare la principale clientela di riferimento e modulare il format, i servizi, il menù e le strategie di prezzo e comunicative.
Franchising: Un'Opportunità da Considerare
Aprire una steak house in franchising può essere un'ottima opzione, soprattutto per chi ha poca esperienza nel settore. Le reti franchising offrono supporto, affiancamento e assistenza, dalla burocrazia alla formazione del personale, dalla progettazione all'allestimento.
Inoltre, aprire una steak house in franchising è possibile con investimenti minimi a partire da 30.000 - 40.000 euro.
Tabella dei Costi Medi per Aprire una Steak House
La tabella seguente riassume i costi medi da sostenere per aprire una steak house:
| Voce di Costo | Importo Medio |
|---|---|
| Affitto Locale (annuale) | 12.000 - 15.000 € |
| Burocrazia e Permessi | 4.000 - 6.000 € |
| Arredi e Attrezzature | 30.000 - 50.000 € |
| Fornitura Alimentare | 10.000 € (iniziale) |
| Marketing e Pubblicità | Variabile |
| Personale | Variabile |
| Totale Stimato (30-35 coperti) | 70.000 - 80.000 € |
| Totale Stimato (50 coperti) | Circa 110.000 € |
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