Molte ricette dolci contemplano l’uso dell’olio di semi come ingrediente grasso della preparazione, rendendo il tutto più leggero. Utilizzare l’olio per preparare dolci è un’ottima idea sotto molteplici punti di vista: da un lato permette, a chi è intollerante al lattosio, di non rinunciare alla bontà di uno spuntino dolce: dall’altro lato, i dolci con l’olio di semi mais o di girasole sono più leggeri e semplici da digerire, hanno una consistenza soffice e fragrante e si conservano più a lungo, perché privi di latticini. Ma se siete rimasti senza olio di semi o cercate delle alternative più salutari, sappiate che ci sono valide opzioni da utilizzare, anche senza fare calcoli e proporzioni complesse.
Le sostituzioni degli ingredienti nelle ricette possono creare piatti “su misura”, ma è necessario padroneggiare le tecniche.
Alternative all'Olio di Semi nei Dolci
Ecco alcune valide alternative all'olio di semi per preparare dolci deliziosi e adatti a diverse esigenze:
1. Burro
Il burro è senza dubbio la prima valida alternativa all’olio di semi. Chi non ha problemi di linea può sostituire l’olio di semi con il burro mantenendo le proporzioni di 3 a 2. Occorre usare 300 g di burro ogni 200 ml di olio. Gustoso e per nulla invadente, rende l’impasto morbido e facile da lavorare. In cottura, poi, conferisce al dolce un odore caratteristico che piace a bambini e adulti. Tuttavia, anche se opti per il panetto di origine vegetale, il burro ha un’elevata concentrazione di grassi, non adatta a chi soffre di ipercolesterolemia.
2. Olio d'Oliva
L’olio di oliva regna sovrano nelle cucine italiane e risponde con semplicità a chi si chiede cosa mettere al posto dell’olio di semi di girasole. L'olio di oliva è l’alternativa più semplice e immediata da usare quando si vuole sostituire l’olio di semi nelle ricette salate. L’Italia può essere considerata a tutti gli effetti la patria dell’olio d’oliva, data la ricchezza di uliveti presenti sul territorio da Nord a Sud. Conoscere i diversi oli è importante per poterli impiegare correttamente.
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L'olio di oliva di qualità (non extravergine) può essere utilizzato in pari quantità con l'olio di semi. In molti tendono a preferire l’olio extravergine di oliva perché in grado di resistere a temperature più alte. Tuttavia, il suo sapore deciso, spesso non si sposa bene con i dolci. Un ottimo compromesso quindi potrebbe essere quello di utilizzare dell’olio di oliva di qualità (non extravergine) in pari quantità con l’olio di semi. L’olio di oliva è l’alternativa più semplice e immediata da usare quando si vuole sostituire l’olio di semi nelle ricette salate.
3. Yogurt
È possibile sostituire l’olio di semi con lo yogurt semplicemente usando yogurt al naturale in quantità pari a quelle dell’olio. Il derivato del latte darà una consistenza particolare al dolce senza alterarne il sapore. A parità di quantità, utilizza uno yogurt non cremoso e senza zuccheri aggiunti o prova il gusto vivace di un prodotto già aromatizzato. Potete anche sostituire l’olio di semi con lo yogurt (perfetto per i dolci da forno).
4. Ricotta
A qualcuno sembrerà strano, ma la ricotta può rimpiazzare l’olio di semi nei dolci rendendoli soffici e gustosi. Rimanendo in tema di derivati del latte, anche la ricotta (sempre in pari quantità) è perfetta per sostituire l’olio nei dolci: leggera e delicata, darà ai vostri lievitati una consistenza sofficissima.
5. Purea di Mele o Banane
La purea di mele conferisce una consistenza soffice e un sapore fruttato ai dolci lievitati meno complessi. La purea di mele è un ottimo sostituto dell'olio vegetale per i prodotti da forno, in particolare per pane, torte e muffin: è ricca di sostanze nutritive contiene poche calorie e aggiunge umidità e dolcezza naturale. Provare per credere.
Il banana bread è soltanto uno dei dolci lievitati in cui la purea di banane può essere usata come ingrediente “segreto”. Ultimo modo di sostituire l’olio nei dolci è la purea di frutta, in pari quantità.
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6. Altri Oli Vegetali
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L’olio di semi può anche essere sostituito con oli meno conosciuti ma comunque ottimi. Stiamo parlando dell’olio di avocado, dell’olio di cocco e dell’olio di sesamo. In questo caso la proporzione sarà invariata e il risultato molto simile all’originale. Anche se meno conosciuti l’olio di avocado, di sesamo e di cocco assicurano un risultato molto simile all’originale.
- Olio di Cocco: Si ottiene dalla polpa delle noci di cocco; è naturalmente solido a temperatura ambiente e quindi deve “sciogliersi”. La migliore caratteristica dell'olio di cocco è il suo punto di fumo relativamente alto che lo rende ideale per molte ricette, tra cui fritture e cotture al forno.
- Olio di Avocado: L'olio di avocado si ottiene dalla polpa del frutto dell'avocado ed è un'alternativa sana e deliziosa all'olio vegetale. Di colore verde brillante e ottenuto dalla polpa del frutto, è perfetto per tutti gli utilizzi. È una preziosa fonte di antiossidanti, vitamine, fibre e sali minerali.
- Olio di Sesamo: L'olio di sesamo è un'altra alternativa per l'olio vegetale, ma ha un sapore molto caratteristico, che potrebbe renderlo inadatto ad alcune preparazioni come i dolci; si tratta di un olio più adatto a fornire una base per condimenti e salse, oppure per saltare velocemente gli alimenti in padella. Dal sapore un po’ pungente, è una valida alternativa all’olio di semi. Impiegato perlopiù nella preparazione di pietanze asiatiche come il tempeh o il riso, non è indicato per gli impasti dolci e le sfoglie.
- Olio di Lino: L'olio di semi di lino, invece, è un sostituto ideale condire insalate e preparare marinature: non va bene per cuocere, a causa del suo punto di fumo moto basso. Ricavato dalla spremitura a freddo dei semi dell’omonima pianta, puoi usarlo per marinare le carni oppure per condire le insalate, le verdure cotte o il pesce. Ricco di Omega 3, sali minerali e proteine, ha proprietà anti-trombotiche, anti-proliferative e antinfiammatorie.
7. Glucosio
Infine, quello che non tutti sanno è che si può friggere con il glucosio, uno zucchero venduto in polvere ottenuto dall’uva in grado di raggiungere i 190°C e quindi perfetto per la frittura soprattutto dei dolci.
Olio di Semi nelle Preparazioni Salate
Oltre ai dolci, l'olio di semi trova largo impiego nelle preparazioni salate. A seconda delle preparazioni possiamo affermare che i sostituti all’olio di semi nelle ricette salati sono spesso simili (se non identici) che per la versione dolce. Ecco alcune alternative:
- Olio d'Oliva: La sostituzione più semplice è senza dubbio quella con l’olio di oliva o extravergine di oliva.
- Burro: Chiaramente è anche possibile sostituire l’olio di semi nelle preparazioni salata con il burro, il burro chiarificato (per il suo alto punto di fumo), la margarina e il burro vegetale. Per friggere, invece, va benissimo il burro chiarificato: ha un alto punto di fumo ed è noto per un sapore ricco che dona un tocco particolare anche ai lievitati.
- Altri Oli: L’olio di semi poi può anche essere sostituito da altri tipi di olio, come l’olio di avocado, l’olio di cocco, l’olio di lino, l’olio di sesamo e quello di vinaccioli. Se il primo e il secondo hanno sempre la caratteristica di avere un punto di fumo alto, l’olio di lino è perfetto se utilizzato a crudo ad esempio per condire insalate o marinare.
Considerazioni Importanti
I dolci con l’olio di semi sono più leggeri e si conservano più a lungo rispetto a quelli preparati con il burro. Di contro però potrebbero risultare meno saporiti. Inoltre, non sempre è possibile procedere con queste sostituzioni senza rischiare di compromettere la riuscita del dolce. In generale, le preparazioni che si prestano a sostituzioni senza troppi rischi sono i dolci lievitati, sia torte che muffin.
Non tutti gli oli di semi sono adatti alla preparazione di dolci, infatti, la loro ricchezza in acidi grassi polinsaturi li rende instabili alle alte temperature. Infatti anche se la temperatura del forno è impostata sui 180-200° C, la temperatura interna di pane, torte, biscotti e simili non supererà mai gli 80-100° C, rendendo sicuro l’utilizzo di questi oli. Utilizzare, poi, gli oli di semi al posto del burro si configura come una scelta più sana, poiché per una determinata quantità di burro necessario nella ricetta ci vorrà solo 1/3 della quantità di olio, riducendo, così, la quota di grassi nel prodotto finito.
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L’olio di semi di girasole è ideale per i dolci che devono mantenersi croccanti. La pasta frolla senza burro risulta più friabile, profumata e facilmente digeribile e, inoltre, si conserva qualche giorno in più senza perdere le caratteristiche di quando appena sfornata. A differenza della classica frolla al burro, questa versione all’olio non necessita di riposo in frigorifero, essendo, così, pronta all’uso ed ideale per tutte quelle occasioni in cui si ha poco tempo per preparare un dolce.
Calcolare le Proporzioni Corrette
Sempre più spesso mi chiedete se è possibile sostituire il burro con l’olio nei dolci, nelle torte. Ed è capitato anche il contrario, per la verità. E sufficiente calcolare il 20% in meno del peso del burro per avere la giusta quantità di olio da utilizzare. Quindi, per esempio, se la vostra ricetta richiede 150 g di burro, basterà sottrarre il 20%. Per cui 150×20:100= 30 Questa è la quantità di peso da sottrarre dal peso del burro per avere la quantità di olio, quindi 150-30=120 g di olio.
Per quel che riguarda l’olio da utilizzare, io solitamente preferisco quelli con una maggiore resa: olio di semi di arachidi o olio di semi di girasole. Se vorrete utilizzare l’olio di oliva o exra-vergine d’oliva ricordate che questo ha una consistenza maggiore che se usato in eccesso potrebbe “appesantire” troppo la vostra torta.
| Sostituto | Proporzioni | Note |
|---|---|---|
| Burro | 300g burro per 200ml olio | Rende l'impasto morbido, ma ricco di grassi. |
| Olio d'Oliva | Pari quantità | Sapore deciso, usare olio di qualità non extravergine. |
| Yogurt | Pari quantità | Consistenza particolare, usare yogurt al naturale. |
| Ricotta | Pari quantità | Sofficissima, leggera e delicata. |
| Purea di Mele | Pari quantità | Consistenza soffice e sapore fruttato. |
| Olio di Cocco | Pari quantità | Solido a temperatura ambiente, ideale per fritture e cotture al forno. |
| Olio di Avocado | Pari quantità | Fonte di antiossidanti, vitamine, fibre e sali minerali |
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