Il baccalà fritto è un piatto semplice da preparare, ma dal sapore eccezionale. Un classico della vigilia dell'Immacolata e del periodo natalizio, apprezzato anche in altri momenti dell'anno. Scopriamo insieme come prepararlo al meglio, con e senza pastella.
Preparazione del Baccalà Fritto
Ingredienti e Preparativi
- Baccalà dissalato
- Farina 00 o semola rimacinata di grano duro
- Olio di semi per friggere
- Sale e pepe (opzionale)
- Birra o acqua frizzante (per la pastella)
La prima cosa da fare è dissalare il baccalà, dopo averlo tagliato a tocchetti. Se si compra il baccalà sotto sale, saranno necessari almeno 3 giorni di ammollo in acqua fredda, cambiandola frequentemente. In alternativa, è possibile acquistare il baccalà già dissalato, chiedendo se necessita di ulteriore ammollo.
Una volta ben ammollato e dissalato, il baccalà può essere privato della pelle e delle lische, se lo si desidera.
Baccalà Fritto Senza Pastella
La variante semplice, tipica della Basilicata, prevede di tagliare il baccalà a pezzi, infarinarlo e friggerlo. Servire con peperoni cruschi e olive nere fritte per un'esperienza gustativa autentica.
Baccalà Fritto con Pastella
Un'altra variante consiste nell'immergere il baccalà in una pastella per fritti. Si può optare per una pastella alla birra, con acqua frizzante o una pastella lievitata, più gonfia e consistente.
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Preparazione della Pastella
Per preparare la pastella, mettere in una ciotola la farina (o un mix di farina e semola) e aggiungere gradualmente birra o acqua frizzante molto fredda, mescolando fino ad ottenere una pastella liscia e morbida. La consistenza deve essere cremosa, ma non troppo liquida.
Nella versione romana, il baccalà viene fritto in pastella e servito con verdure anch’esse fritte.
Merluzzo fritto in pastella alla birra: come renderlo dorato e croccante!
Frittura
Scaldare l’olio di semi in una padella, portandolo a circa 180°C. Per verificare la temperatura, immergere un bastoncino di legno: se si formano bollicine intorno, l'olio è pronto.
Passare i tocchetti di baccalà nella farina o immergerli nella pastella, assicurandosi che siano completamente ricoperti. Friggere pochi pezzi alla volta per evitare di abbassare troppo la temperatura dell'olio.
Rigirare il baccalà di tanto in tanto per farlo dorare in modo uniforme. Scolarlo su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
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Consigli e Varianti
- Pastella croccantissima: Per una pastella particolarmente croccante, utilizzare un mix di farina 0 e farina di semola di grano duro rimacinata.
- Pastella alla birra: Scegliere una birra chiara dal sapore neutro.
- Temperatura dell'olio: Mantenere la temperatura dell'olio costante per una frittura ottimale.
- Aggiustare di sale: Regolare il sale in base alla sapidità del baccalà utilizzato.
Aggiustare con sale (se necessario) e, se si desidera, pepe nero macinato. Servire caldo, accompagnato da contorni come insalata di rinforzo o scarola stufata.
Il baccalà fritto è ottimo sia come secondo piatto che come antipasto o aperitivo.
Pastella per baccalà fritto con farina e semola
Pochi ingredienti per realizzarla con semplicità.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 300-400 kcal |
| Proteine | 25-35 g |
| Carboidrati | 15-25 g |
| Grassi | 15-25 g |
Nota: I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti specifici e alle quantità utilizzate.
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