La bagna analcolica è una preparazione di pasticceria utilissima in cucina per realizzare tanti tipi diversi di dolci. La bagna per torte è una ricetta base della pasticceria, usata solitamente per inumidire il pan di Spagna, infatti è chiamata anche bagna per pan di Spagna.
La bagna infatti serve a rendere più morbide e saporite le preparazioni, soprattutto negli impasti che possono risultare più pesanti al palato. Inoltre il vantaggio della bagna analcolica è che non necessita della presenza di liquore, così che potrai utilizzarla per preparare dolci anche per le feste dei bambini*.
Esistono diversi tipi di bagna per dolci, si parte solitamente dalla bagna acqua e zucchero e poi si possono aggiungere altri ingredienti che le donano sapore. Per esempio se si vuole ottenere una bagna analcolica molto semplice si possono aggiungere in infusione degli aromi come scorze di limone e di arancia, vaniglia, stecche di cannella, anice stellato.
In generale la bagna può essere alcolica, quando insieme all’acqua e allo zucchero viene aggiunto un liquore come il rum, il limoncello o l’alchermes; oppure può essere analcolica come in questo caso a base di acqua e succo di frutta. A seconda delle ricette ci sono diversi tipi di bagna che sono più indicati.
Spesso infatti la bagna è alcolica, preparata con acqua, zucchero e rum. La bagna si può utilizzare anche per torte farcite con creme, cioccolato o torte alla frutta.
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Se per esempio vuoi cucinare una torta farcita per una festa speciale, come un compleanno o un anniversario, la bagna analcolica potrebbe essere utile a inumidire e insaporire il pan di Spagna delle tue torte.
Come Preparare la Bagna Analcolica: Ricetta Passo Passo
Preparare una bagna per un dolce è davvero semplice: ecco come fare.
- Preparazione degli aromi: Per prima cosa prendi il limone, lavalo con cura sotto acqua corrente e sbuccialo con un coltello o un pelaverdure in modo da rimuovere solo la parte gialla della buccia, senza prelevare quella bianca che potrebbe risultare un po’ amara. A questo punto prendi la bacca di vaniglia e con un coltello dividila a metà nel senso della lunghezza.
- Infusione degli aromi: Procedi quindi prendendo una ciotola abbastanza capiente e versa al suo interno i liquidi: prima l’acqua e poi il succo Santàl Dolce di Natura Exotic, che sprigionerà subito il suo inconfondibile profumo. Quindi prendi la buccia del limone tagliata in precedenza e la bacca di vaniglia e uniscile nella ciotola. Lascia così a bagno per circa un’ora, in modo che tutti gli aromi si fondano e si sprigionino al meglio.
- Sciroppo: Passata un’ora rimuovi la buccia del limone e la vaniglia dal liquido e trasferiscilo in un pentolino. Fai scaldare a fiamma bassa e aggiungi gradualmente lo zucchero bianco semolato. Mescola quindi con cura aiutandoti con una frusta fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Fai attenzione a non far mai bollire il composto che dovrà man mano trasformarsi in uno sciroppo.
- Filtrare e raffreddare: Una volta che lo zucchero sarà sciolto perfettamente, passa il liquido con un colino: la bagna è pronta.
Un’altra bagna analcolica per torte è la bagna al latte formata da tre semplici ingredienti: acqua, latte e zucchero. Nella bagna al latte potete aggiungere anche del caffè per ottenerne una al gusto caffellatte.
Un altro tipo di bagna è quella che si può combinare con dolci al cioccolato o alla panna: in questo caso agli ingredienti base puoi aggiungere anche un bastoncino di cannella da mettere in infusione, oppure un goccio di caffè che creerà contrasto con la dolcezza degli ingredienti della torta.
Per esempio spesso per i dolci alla frutta si consiglia una bagna alcolica: acqua, zucchero, liquore e un goccio di latte o di succo di arancia. Questi ingredienti esaltano al meglio le preparazioni a base di frutta, legandosi ai profumi e ai sapori in modo perfetto.
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Una bagna analcolica aromatizzata con agrumi e vaniglia
Come Utilizzare la Bagna Analcolica
Una volta che avrai preparato la base della torta, estraila dal forno e aspetta che si raffreddi qualche minuto. Poi dividila in due dischi con un coltello tagliando in senso orizzontale. A questo punto procedi con la bagna: ti basterà far colare lo sciroppo ottenuto sulla base della torta prima di farcirla come più desideri.
In genere la ricetta della bagna che ti suggeriamo basta per bagnare due dischi di una torta per 6 persone. Dopo aver bagnato la torta puoi proseguire farcendola con gli ingredienti che desideri, quindi sovrapponi i due dischi: la torta sarà pronta da servire ai tuoi ospiti.
Ma come si usa la bagna? Quando preparate una torta di due o più strati che poi andrete a farcire, ricordatevi che questi andranno bagnati tutti, ma in modo differente. La base va bagnata leggermente meno rispetto agli strati superiori perché, grazie alla forza di gravità, tutto ciò che mettiamo in alto tende poi a colare verso il basso.
Dopo aver tagliato la torta fredda in dischi, posizionate la base su un piatto da portata. Se non avete quest’ultimo potrete crearne uno in versione casalinga. Sarà sufficiente versate il composto in un biberon qualsiasi o una bottiglietta di plastica, rivestire il contenitore con un paio di giri di pellicola 4 e forare la superficie con uno stuzzicadenti 5.
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Per distribuirla in modo uniforme usate un pennello, una bottiglia per bagna o un cucchiaio. Ed ora che sapete come fare la bagna per torte in casa, non vi resta che provarla.
Sono molteplici i dolci in cui si può utilizzare la bagna analcolica. Sicuramente è utilissima per inumidire torte farcite e Pan di Spagna, ma anche pasticcini come bignè, lamington e babà. Ovviamente, in base alla preparazione si può aromatizzare in maniera diversa. Per esempio, per una torta da servire a Natale, ti consigliamo di realizzare una bagna arricchita da cannella, un cucchiaino di cacao amaro in polvere, della scorza d’arancia e una fialetta di rum.
Se il dolce è destinato ai bambini, basterà invece aggiungere il latte, per un’ottima bagna al latte per sponge cake.
come fare la bagna per dolci, alcolica e analcolica
Consigli e Varianti
La bagna analcolica può essere realizzata al gusto che preferisci. La ricetta basilare è quella illustrata, ma puoi sostituire il succo anche con quello a base di altra frutta, l’importante è rispettare sempre le dosi di partenza. Per esempio un’ottima alternativa è la bagna analcolica alle fragole con aroma di vaniglia, a cui eventualmente puoi aggiungere uno dei liquori che preferisci. Ma puoi realizzare questo composto davvero in tutte le salse!
In questa ricetta, per realizzare una bagna più neutra, abbiamo consigliato di rimuovere la scorza di limone e la bacca di vaniglia. Se preferisci realizzare qualcosa dal gusto più intenso, invece, potrai procedere portando sul fuoco anche gli aromi. Ricorda, però, che il composto, a cui dovrai aggiungere lo zucchero gradualmente con un cucchiaio, non dovrà mai sfiorare il bollore, così da non alterare la sua consistenza.
Per la bagna analcolica invece puoi fare una variante alla vaniglia e al limone sostituendoli con 1 stecca di cannella e la scorza di un’arancia, il procedimento resta invariato.
Se desiderate cambiare il liquore potrete utilizzare quello più adatto al tipo di torta che avete preparato. Per esempio l’alchermes che ha profumo di rose e spezie, e che inoltre tingerà di rosso la torta, potrebbe star bene con dolci alla crema pasticcera o zuppa inglese. Il liquore al limoncello invece potrebbe star bene con dolci al limone, oppure con creme a base di formaggi come ricotta, mascarpone e anche la panna. Insomma date spazio alla fantasia e soprattutto seguite il vostro palato!
Un altro ingrediente ottimo per realizzare le bagne per dolci è lo zucchero liquido, qui trovate la ricetta di Montersino. La comodità dello sciroppo di zucchero è che si può conservare in dispensa fino ad un mese ed utilizzarlo all’occorrenza.
Bagna analcolica per torte alla frutta
Conservazione
Essendo realizzata a base di succo, acqua e zucchero, la bagna analcolica si può conservare per 7 giorni in frigorifero. Sarà importante, però, farla raffreddare completamente prima di trasferirla in un contenitore di plastica o di vetro con chiusura ermetica e riporla in frigo.
Potete conservare tutte le bagne a temperatura ambiente se le utilizzerete nel giro di poco tempo, dopo che si saranno raffreddate.
Le bagne alcolica e analcolica si conservano tranquillamente per 4-5 giorni in frigorifero, in un recipiente coperto con pellicola. La bagna al latte invece si conserva per 1-2 giorni al massimo, sempre in frigorifero in un recipiente coperto.
Ciao si puoi tranquillamente congelarla perché non contiene ingredienti freschi o delicati! L’intensità di congelazione dipenderà anche dallo zucchero e dal liquore che contiene la bagna.
Ciao Serena, la puoi conservare in frigorifero in un barattolo ermetico o in un contenitore coperto con pellicola. Puoi conservarla tranquillamente in frigo per almeno 5/6 giorni. Essendo gli ingredienti: acqua, zucchero, aromi in infusione e liquori non c’è pericolo che si deteriorino facilmente e velocemente.
| Tipo di Bagna | Ingredienti Principali | Conservazione |
|---|---|---|
| Analcolica | Acqua, zucchero, succo di frutta, aromi | 7 giorni in frigorifero |
| Al latte | Acqua, zucchero, latte | 1-2 giorni in frigorifero |
| Alcolica | Acqua, zucchero, liquore, aromi | 4-5 giorni in frigorifero |
*superiori ai 3 anni
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