La crostata morbida di frutta è una torta alla frutta facile e veloce, ideale per ogni occasione. È formata da una base per crostata morbida, bagnata con latte, farcita con crema pasticcera e decorata con frutta fresca. Questa torta di frutta si chiama anche crostata furba alla frutta in quanto la base viene cotta nello stampo furbo.
Vi assicuro che una volta preparata questa crostata morbida facile non smetterete più di farla talmente è buona e veloce, diventerà sicuramente la vostra torta per merenda! Questa crostata morbida ricetta è ottima per realizzare una torta di compleanno o la torta della domenica. La base crostata morbida è un dolce facile e veloce che si può farcire con crema pasticcera, crema al mascarpone, frosting e decorare a piacere con frutta fresca.
Questa ricetta per crostata morbida richiede pochi semplici ingredienti e una sola ciotola. L’impasto crostata morbida viene versato all’interno dello stampo furbo da cui prende il nome torta furba. Una volta cotta la base della crostata soffice, è possibile inumidirla con la bagna per torte.
Se invece cercate una crostata alla frutta con crema pasticcera che non sia questa crostata furba vi consiglio la crostata ai frutti di bosco, la crostata di frutta rettangolare, la crostata di frutta esotica, la crostata cioccolato e fragole, la crostata di mele, la crostata di fichi e la crostata di fragole.
Una volta preparata questa base morbida per crostata potete realizzare tante crostate morbide tra cui la crostata morbida tiramisù e la crostata morbida mimosa.
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Ingredienti e Preparazione
La ricetta è molto semplice, si tratta di un impasto preparato con uova, zucchero, farina 00, lievito, latte e burro oppure olio. Nella mia ricetta per crostata morbida ho preferito mettere l’olio, ma vi lascerò anche le dosi per realizzarla con il burro. La crostata nello stampo furbo è perfetta da preparare in qualsiasi modo, potete prepararla al cacao oppure al caffè e credetemi è davvero una bontà ed è facilissima!
Base Morbida
Prima di tutto preparate la base morbida montando con le fruste uova, zucchero e vaniglia, poi sempre montando, aggiungete a filo olio e latte e infine farina e lievito. Dovranno risultare gonfie e spumose, quindi unite l’olio di semi poi il latte. Infine, unite la farina a pioggia miscelata con il lievito e incorporatela con le fruste a bassa velocità.
Versate l’impasto in uno stampo per torte furbe da 24 cm, se necessario imburrato e infarinato. Ungere con spray staccante, o con burro, uno stampo furbo per crostata morbida di Ø 26-28 cm e fare aderire un disco di carta da forno sulla parte centrale del fondo della tortiera. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 22 minuti nel primo ripiano in basso.
Se volete realizzare Crostata morbida alla frutta senza stampo furbo potete utilizzare una qualunque teglia tonda del diametro indicato, seguite lo stesso procedimento e cottura. Si usalo delle stesse dimensioni. L’unica cosa è che non avrai la cavità che ti aiuta per contenere la farcitura.
In previsioni di feste e compleanni vi consiglio di preparare la base il giorno prima sigillarla perfettamente in una pellicola e poi farcire e decorare il giorno stesso in cui intendete servirla.
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Crema Pasticcera e Diplomatica
Nel frattempo preparate la crema pasticcera (questo passaggio potete farlo anche il giorno prima, organizzandovi a step). Poi preparate la crema pasticcera montando con le fruste elettriche i tuorli con zucchero e vaniglia per 3 minuti fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Poi aggiungete fecola e farina continuando a montare finché non diventa vellutato. A parte scaldate il latte con vaniglia e buccia degli agrumi. Quando arriva ad ebollizione, eliminate le bucce e versate sopra la montata di uova. Abbassate la fiamma leggermente.
Assemblate la crema diplomatica: unite la crema chantilly alla pasticcera (solo quando sarà ben fredda). Per la crema una golosa unione tra la crema pasticcera e la crema chantilly ovvero panna montata e zucchero a velo: la diplomatica è una crema fantastica, che resta soda, non cola ed è perfetta per decorare torte e crostate con le punte che più preferite: tonde o a stella. Ovviamente potete realizzare la crema anche solo con crema pasticcera!
Infine tra le farciture per crostate di frutta morbide vi suggerisco una crema diplomatica ovvero crema pasticcera + panna montata.
Decorazione
A questo punto potete decorare la torta. Mettete la crema in una sacca per pasticcere a punta stellata.
Per guarnire: una pioggia di frutta fresca: lamponi, mirtilli e fragole! Da aggiungere anche more o ribes oppure in altra versione con kiwi, ananas, banane, albicocche, pesche.
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Distribuire la frutta a raggiera sulla superficie della torta fino a coprirla tutta oppure come ho fatto io accostare frutti diversi per taglio e colore in una disposizione apparentemente casuale. Il trucco consiste nel creare piccole isole di frutta: si posiziona un primo elemento attorno al quale si aggiungono sempre più pezzi di frutta diversi.
Per la decorazione di questa crostata alla frutta vi suggerisco di leggere il mio articolo “DECORARE TORTA ALLA FRUTTA” in cui troverete tanti modi per disporre la frutta sulla superficie del dolce.
Se la frutta verrà distribuita in superficie con molto anticipo rispetto a quando la torta verrà servita, suggerisco di gelatinarla per mantenerla fresca.
Consigli e Varianti
La Crostata morbida alla frutta è un dolce delizioso, colorato e scenografico, la versione veloce della classica Crostata di frutta. In questo caso è realizzata con una base morbida simile ad un pan di Spagna, farcita con crema pasticcera e decorata con frutta fresca di stagione: fragole, kiwi, ananas, banane, mandarini, frutti di bosco.
Non solo bellissima, ma anche facilissima grazie all’uso dello stampo furbo (quello con scalino al centro) che permette di sformare in poche mosse, una base per torta morbida alla frutta con incavo e bordi rialzati perfetta per accogliere il ripieno. La consistenza è già soffice e per questo non ha bisogno di bagna. Una volta raffreddata si farcisce subito con la mia crema pasticcera che resta soda e corposa anche a contatto con i frutti freschi.
Potete prepararla al cacao oppure al caffè e credetemi è davvero una bontà e poi è facilissima! Si tratta della base per crostata morbida realizzata nello stampo furbo, ovvero lo stampo per crostate con gradino adatto alla farcitura con crema dopo la cottura. Una sorta di pan di spagna preparato con uova, farina, zucchero, lievito: senza burro e senza olio e anche senza glutine se si sostituisce la farina con la fecola di patate come nella versione alle ciliegie.
Io la trovo perfetta come dessert per tutte le occasioni, dalle feste in famiglia, per festeggiare i compleanni, alle ricorrenze speciali come festa della mamma, della donna!
Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.