I biscotti al burro sono un grande classico della pasticceria casalinga, perfetti per accompagnare una tazza di tè o un caffè. Farli in casa è semplicissimo e il risultato sono dei dolcetti fragranti e scioglievoli in bocca.
Oggi vi mostro la ricetta dei buonissimi biscotti al burro, friabili, gustosi e versatili. Infatti, Questa ricetta può essere preparata per fare dei biscotti ripieni o a sandwich, possono essere ricoperti di cioccolato e sono la base perfetta per fare dei biscotti friabili decorati con ghiaccia. Se fatti con cura, infatti, mostrano una superficie liscia ed omogenea. Il procedimento come dicevo è molto semplice.
I biscotti al burro morbidi sono quei dolcetti semplici e veloci che riescono a conquistare al primo morso. Hanno il potere magico di sciogliersi in bocca, lasciando un sapore burroso e avvolgente che fa subito “casa”.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta biscotti al burro richiede pochi ingredienti facilmente reperibili. Vediamo insieme come preparare questi deliziosi biscotti passo dopo passo.
Ingredienti
- Farina 00: 350 gr
- Burro: 220 gr
- Zucchero semolato: 100 gr
- Uovo: 1
- Sale: q.b.
- Burro q.b.
- Zucchero semolato q.b.
Preparazione
Per preparare i Biscotti al burro, dovrete estrarre il burro dal frigorifero 1 ora prima della preparazione in modo che diventi morbido. Lavorate a crema il burro morbido a pezzetti con lo zucchero semolato, utilizzando la frusta K o a foglia, fino ad ottenere un composto cremoso. Unite la farina, ½ cucchiaino di scorza di limone e il pizzico di sale e azionate la planetaria fino ad avere un composto omogeneo.
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Pubblicità Potete fare anche l’impasto a mano: amalgamate il burro con lo zucchero utilizzando una spatola, all’interno di una ciotola. Unite la farina, il limone e il sale e amalgamate prima con un cucchiaio e poi impastate a mano, in modo di ottenere una frolla omogenea e compatta.
Formate una panetto e stendetelo tra due fogli di carta da forno, in modo da formare un rettangolo non troppo grande (spesso ca. 1 cm). Appoggiate l’impasto dei Biscotti al burro insieme alla carta forno su una teglietta o un piatto, coprite con pellicola e mettete in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 160°C. Stendete l’impasto con il mattarello, sempre tra due fogli di carta da forno, ad un’altezza di 5 mm.
Pubblicità Ricavate i vostri biscottini al burro utilizzando le forme che più preferite: tonde, a cuore, a stella, ecc… Se sono per Natale, utilizzate delle forme natalizie. Appoggiate man mano i biscotti al burro su una teglia rivestita di carta forno, spolverate la superficie di poco zucchero semolato (o di canna) e infornate nel forno statico preriscaldato a 160°C per 18 minuti, fino a quando i bordi saranno appena dorati. Regolatevi con i tempi e la temperatura del vostro forno.
Continuate così, impastando i ritagli e fino al termine dell’impasto. Quando avrete completato la seconda teglia, mentre l’altra è in forno, vi consiglio di metterla in frigorifero. I Biscotti al burro vanno infornati belli freddi per avere una cottura perfetta.
Pubblicità Una volta che i vostri Biscotti al burro sono pronti, attendente che si raffreddino prima di estrarli dalla teglia.
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In planetaria con il gancio a foglia, oppure a mano in una ciotola, versare il burro tagliato a cubetti, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere al composto un uovo piccolo. È importante che l’uovo sia piccolo, altrimenti risulta abbondante. La quantità di un uovo piccolo corrisponde circa a 45 g. Consiglio di pesarlo per esserne sicuri.
Aggiungi quindi la farina setacciata 3. e il sale 4. Lavorate per qualche secondo, poi incorporate al composto il tuorlo 5 e lavorate ancora per 1 minuto circa. Lavorate sino ad ottenere un composto omogeneo e compatto 7. Trasferite l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato 8, lavorate velocemente con le mani, formate un panetto 9. Avvolgetelo con pellicola 10, ponetelo in frigorifero e lasciate riposare almeno per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla su una spianatoia con il matterello a uno spessore di circa 0,8 cm 11. Ricavate i biscotti con una formina tonda da 4 cm 12. Trasferite i biscotti su una placca rivestita con carta forno 13 e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 15 minuti.
Predisporre i biscotti ricavati su una teglia con carta da forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 12-14 minuti nel ripiano centrale. Non c’è un tempo specifico di riposo in frigo per i rotoli di pasta, bisognerà lasciarli in frigorifero fino a quando non si saranno del tutto induriti, all’incirca 2 ore.
Il tempo di cottura varia in base allo spessore.
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Biscotti al Burro Morbidi: la Ricetta Facile e Irresistibile
La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 ciotola capiente o la planetaria con gancio a foglia
- 1 ciotola
- pellicola alimentare
Ingredienti
- 150 g farina 00
- 150 g fecola di patate
- 80 g burro freddo
- 120 g zucchero bianco o di canna grezzo
- 2 uova a temperatura ambiente
- 15 g latte (un cucchiaio)
- 15 g olio di girasole (un cucchiaio)
- 8 g lievito per dolci (mezza bustina)
- ½ limone, solo la buccia grattugiata
- 1,5 g sale (un bel pizzico)
- zucchero a velo per decorare
Procedimento
- In una ciotola mescola con una frusta a mano gli ingredienti secchi: la farina 00, la fecola, il lievito setacciato e il sale.
- In un'altra ciotola capiente o nella planetaria con gancio a foglia lavora a crema il burro a pezzetti con lo zucchero, aggiungi poi le uova, il latte, l'olio, la buccia di limone.
- Aggiungi gli ingredienti secchi e mescola per amalgamare, l'impasto risulterà molto morbido.
- Ora avvolgilo nella pellicola alimentare e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Terminato il tempo di riposo forma delle palline con l'impasto e disponile sulla leccarda foderata di carta forno. Distanziale di almeno 8-10 cm l'una dall'altra, perché durante la cottura si allargheranno formando i biscotti.
- Ora rimetti a riposare le palline per 30 minuti in frigorifero prima di infornarle.
- Nel frattempo riscalda il forno a 180° in modalità statica.
- Trascorsi i 30 minuti di riposo inforna i biscotti e lascia cuocere per circa 9 minuti. Quindi lascia raffreddare i biscotti completamente su una griglia.
- Prima di servire se vuoi puoi spolverare i biscotti con lo zucchero a velo.
Sono un comfort food, un profumo che riempie la casa, una merenda che fa sorridere. Prepararli è facile, veloce e divertente, quindi la prossima volta che hai bisogno di una coccola dolce, non andare a comprarli: apri la dispensa, prendi il burro e accendi il forno.
Ti svelo i miei trucchetti per preparare dei biscotti al burro senza stampo!
Consigli e Varianti
A piacere puoi aromatizzare la preparazione con la scorza grattugiata di un limone, un cucchiaino di estratto di vaniglia o un pizzico di cannella, oppure puoi glassare i biscottini con della ghiaccia reale, trasferirli in una scatola di latta e regalarli agli ospiti come gradito omaggio gastronomico.
Per la forma da dare ai biscotti, possiamo liberare la fantasia: io ho fatto le classiche forme a “rosetta”, con al centro una ciliegia candita, e ho realizzato dei bastoncini intinti nel cioccolato fuso.
I più golosi potranno spalmare i biscotti all'ora della merenda con un velo di marmellata o con un po' di crema pasticciera, oppure potranno ricoprirli con una glassa al cioccolato fondente e cospargerli poi con una granella di mandorle, di nocciole o di pistacchi.
Varianti Golose dei Biscotti al Burro Morbidi
Uno dei motivi per cui amo questi biscotti è che puoi reinventarli ogni volta. Ecco alcune delle mie varianti preferite:
- Con gocce di cioccolato: aggiungi 150 g di gocce fondenti o al latte.
- Con uvetta e cannella: perfetti in autunno, con un sapore che ricorda lo strudel.
- Con cocco grattugiato: aggiungi due cucchiai di cocco rapè, per un tocco tropicale.
- Con nocciole tritate: da abbinare a un caffè forte, per una colazione energetica.
Puoi anche trasformarli in biscotti da farcire, accoppiandoli con una crema spalmabile al cioccolato o con una confettura fatta in casa, un po’ come si fa con i baci di dama!
Consigli per Biscotti al Burro Morbidi Perfetti
Voglio condividere con te alcuni trucchi che ho imparato negli anni per ottenere sempre i migliori biscotti al burro morbidi:
- Usa burro di qualità: è l’ingrediente principale, quindi fa davvero la differenza. Scegli un burro fresco e profumato come quello di centrifuga.
- Non lavorare troppo l’impasto: mescola il minimo indispensabile per amalgamare gli ingredienti, altrimenti i biscotti diventeranno duri.
- Il riposo in frigorifero è fondamentale. Raffreddare l’impasto aiuta a mantenere la forma e dona quella consistenza “chewy” che li rende unici.
- Non cuocerli troppo: anche se sembrano crudi e pallidi, toglili dal forno! Raffreddandosi diventano perfetti.
- Provali aromatizzati: scorza di limone o arancia, un pizzico di cannella o noce moscata oppure una punta di sale Maldon sopra per un contrasto WOW.
Conservazione
Conservate i biscotti al burro in una scatola di latta per 1 settimana.
I biscotti al burro si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in una scatola di latta, fino a 2 settimane.
I biscotti al burro morbidi si conservano perfettamente per 4-5 giorni in un contenitore ermetico.
Oppure congelali da crudi! Forma le palline e mettile su un vassoio in freezer. Una volta congelate, trasferiscile in un sacchetto. Quando hai voglia di questi dolcetti al burro, cuocili direttamente da congelati (aggiungendo 2-3 minuti al tempo di cottura).
Tabella Nutrizionale (valori indicativi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-500 kcal |
| Grassi | Circa 25-30g |
| Carboidrati | Circa 50-60g |
| Proteine | Circa 5-7g |
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