I biscotti al burro sono dolcetti morbidi e friabili, dal gusto classico che non stanca mai. Ricordano le preparazioni della nonna con il loro sapore genuino e sono semplici da realizzare. Sono perfetti per la merenda, per la colazione o imprescindibili per il tè delle 5. Oggi li preparerò con la ricetta di mia nonna con il burro ed è comodissima perché bisogna fare una pasta frolla veloce da impastare in ciotola con un cucchiaio e poi non servono nemmeno gli stampini visto che ci servirà sempre un cucchiaio per porzionarli. Ricordo ancora quando li faceva lei e ne mangiavo tantissimi, specie inzuppati nel latte perché son perfetti per la colazione.
Di biscotti al burro ne ho mangiati di tanti tipi, ma quelli che faceva mia suocera sono per me insuperabili. Ecco perché ho chiamato questa ricetta così, biscotti al burro ricetta della nonna, perché è quello che dico sempre ai miei figli, che li adorano. Non mi voglio prendere meriti che non mi appartengono.
Un Classico Intramontabile
La ricetta dei biscotti al burro si perde nella notte dei tempi, risalendo ai giorni in cui il burro era considerato un lusso in molte parti del mondo. Questi biscotti, con la loro friabilità deliziosa e il gusto ricco, hanno radici in molti paesi, dalle ricette classiche della Francia, dove prendono il nome di sablés, e della Danimarca ai famosi shortbread cookies della pasticceria britannica. Questi biscotti fanno parte delle classiche ricette della nonna, quelle che si tramandano in famiglia di generazione in generazione.
Ti svelo i miei trucchetti per preparare dei biscotti al burro senza stampo!
La Ricetta Segreta (ma non troppo!)
Una ricetta che conservo gelosamente, da quanto è incredibilmente perfetta, ma non indicata per chi non gradisce il burro e/o per chi si crea “paranoie” con la linea. Perché non ci possiamo ingannare… non sono per niente light. Ma mica bisogna farli tutti i giorni! Infatti, a stento li preparo un paio o tre volte all’anno… perché qualche buon biscotto al burro come si deve, ogni tanto, che può essere mai!
Per prepararla ti servirà tanto olio di gomito, perch’è una delle pochissime ricette che viene meglio, ed è più veloce, se preparata manualmente anziché con la planetaria. E se ti chiedi il perché, leggi il procedimento e capirai meglio. Un’ultima cosa: ti avverto che questi biscotti creano tantissima dipendenza! 😀
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Ingredienti
- 300 g Burro (di buona qualità)
- 500 g Farina 0 (oppure farina 00)
- 125 g Zucchero a velo vanigliato (oppure zucchero a velo normale + 1 bustina di vanillina)
- q.b. Cioccolato fondente e/o gocce di cioccolato
Strumenti
- Bocchetta a stella più larga possibile
Preparazione
- Tagliare il burro freddo a cubetti piccoli.
- Versare la farina in una ciotola abbastanza capiente.
- Aggiungerci i cubetti di burro e lo zucchero a velo vanigliato, e mescolare con le mani schiacciando il burro con le dita, così da fonderlo con il loro calore ed unirlo agli altri ingredienti.
- Continuare con questa operazione finché non si otterrà un panetto ben liscio ed omogeneo (ci vorranno dai 10 ai 15 minuti).
- Preriscaldare il forno a 180 ºC.
- Foderare 2 teglie grandi con della carta da forno.
- Prelevare piccole porzioni di impasto e, con l’aiuto della bocchetta a forma di stella e facendo pressione con le dita, formare i biscotti. Non si possono fare con una comune siringa per biscotti, in quanto l’impasto è piuttosto duro.
- Sistemare i biscotti al burro nelle teglie, lasciando tra di loro circa 1/2 cm (gonfiano leggermente in cottura).
- Per la rifinitura al cioccolato, utilizzare delle gocce di cioccolato da mettere sui biscotti prima di infornare (io faccio così i biscotti di forma stellata). Altrimenti, dopo che i biscotti saranno cotti e completamente freddi, bagnarli in parte nel cioccolato fondente fuso.
- Quindi infornare, posizionando le teglie a media altezza, e cucinare a 180 ºC in modalità statica per circa 15 minuti, per biscotti di formato piccolo o piatto, oppure durante 19 minuti, per i biscotti tondeggianti o più grandi.
- Saranno pronti quando la loro superficie inizierà a diventare leggermente dorata.
- A cottura ultimata, tirare fuori le teglie e lasciare intiepidire i biscotti (saranno molto molli) prima di spostarli sulla griglia di raffreddamento.
- Come indicato qualche passaggio più in su, dopo che i biscotti saranno completamente freddi, è possibile rifinirli bagnandoli in parte nel cioccolato fondente, fuso al bagnomaria (o nel microonde), e sistemandoli su un foglio di carta da forno.
La cottura di questi biscotti è di appena 15 minuti a 180° quindi velocissima e si possono fare tranquillamente in friggitrice ad aria. I Biscotti Danesi al Burro sono perfetti da inzuppare nel caffè, nel tè, nel latte e persino nella cioccolata calda. Inoltre si possono anche decorare a piacere utilizzando della Ghiaccia Reale. Per questo sono spesso utilizzati nelle festività, con decorazioni e forme che richiamano il Natale oppure la Pasqua.
| Difficoltà | Preparazione | Cottura | Dosi per |
|---|---|---|---|
| Facile | 20 minuti | 10 minuti | 4 persone |
Varianti e Consigli
Inoltre, è la base perfetta da arricchire con vari gusti e decorazioni. Anche se, solitamente, i biscotti al burro sono semplici, nulla vieta di abbinarli due a due e farcirli con creme al cioccolato o marmellate. Non esiste la forma perfetta per i biscotti al burro. L’impasto può essere tagliato con qualsiasi tipo di stampino, per questo spesso si utilizzano per intrattenere i più piccoli in cucina.
Per rendere i biscotti al burro ancora più speciali, potete cospargerli con zucchero a velo o decorarli con ghiaccia reale. Il bello di questa base è che con 1 solo impasto potete realizzare tanti gusti diversi! spolverare di zucchero a velo, aggiungere gocce di cioccolato o granella di frutta secca nell’impasto; oppure farcire con marmellata, Nutella, Crema pasticcera ! Dal momento che si conservano a lungo sono ideali da impacchettare e regalare proprio come i Biscotti di Natale!
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