Biscotti al Cocco Senza Farina e Zucchero: La Ricetta Facile e Veloce da Provare Subito!

Ma quanto sono buoni i biscotti al cocco veloci, preparati senza zucchero, senza lievito e senza farina? Tanto! Sono i miei preferiti! Non vi nascondo che, quando li preparo, me li mangio quasi tutti io, sia a colazione, inzuppati nel latte e caffè e sia quando ho voglia di gustare qualcosa di buono! Sono davvero deliziosi, ottimi anche da offrire per accompagnare un tè o una tisana per la merenda.

La ricetta dei biscotti al cocco senza zucchero e senza glutine è stata una grande idea. Adoro sperimentare nuove ricette e ingredienti e devo ammettere che questi meravigliosi biscotti sono ottimi in qualsiasi momento della giornata. Sono senza zucchero, senza lattosio e senza glutine, possono essere gustati da chi segue l’alimentazione chetogenica ma anche da chi presta attenzione al consumo eccessivo dello zucchero e vuole stare in forma.

Questi biscottini sono l’ideale per una prima colazione saziante e dal basso impatto glicemico. La farina di cocco è un alimento senza glutine, povero d’acqua, ricco in fibra e in acidi grassi saturi a media catena (MCT). A differenza di quelli a lunga catena media non aumentano i livelli di colesterolo LDL (il cosiddetto colesterolo cattivo) e alcuni studi hanno dimostrato che gli MCT possono favorire il processo di smaltimento di calorie in eccesso e quindi la perdita di peso, in particolare della massa grassa.

Ingredienti Principali

Cocco Rapè: L'ingrediente base che conferisce il sapore esotico e la consistenza unica.
Albume d'Uovo: Funge da legante, donando struttura ai biscotti senza l'aggiunta di farina.
Stevia (o Zucchero di Canna): Il dolcificante, essenziale per bilanciare i sapori.
Farina di Mandorle: Aggiunge sapore e consistenza.
Gocce di Cioccolato: Per un tocco di golosità extra.

Preparazione Semplice e Veloce

La ricetta è molto semplice e veloce quindi ti lascio la ricetta qui sotto. Per questi biscottini al cocco si è ispirata a una ricetta che conosceva, a cui ha fatto delle variazioni: ha sostituito lo zucchero con la stevia e ha aggiunto 2 cucchiai di latte di cocco (anche se nella ricetta da cui aveva preso spunto non c’era) dato che il suo impasto era un po’ troppo asciutto.

In planetaria, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, montare gli albumi con metà dello zucchero. Bagnare 2 cucchiai da minestra in una ciotolina di acqua e formare delle palline ovali, in gergo dette quennelle, e disporle sulla teglia con carta da forno. Cospargere la superficie dei biscotti con cocco rapè. Cuocere in forno statico a 180° per 15-18 minuti, mettendo la teglia per metà cottura nel primo ripiano dal basso e nella seconda metà nel ripiano in mezzo del forno.

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Ingredienti:

120 g cocco rapè (cocco grattugiato)
100 g zucchero (o stevia)
2 albumi medi
q.b. cocco rapè (cocco grattugiato) per decorare

Preparazione:

In una ciotola versa il cocco rapè, lo zucchero e gli albumi.
Mescola ed amalgama con le mani uniformando la massa.
Dovrai ottenere un composto non troppo molle.

Se vi è possibile consiglio di pesare i vostri 3 albumi. Potete creare i biscotti allo stesso modo ma con cucchiaini da caffè, per ottenerli più piccoli.

Consigli Utili

Mi raccomando di usare la stevia 1:1, cioè la stevia che si usa nella stessa quantità dello zucchero! È possibile utilizzare anche altro farine gluten free? Si, ti consiglio quella di mandorle oppure prova quella di nocciole! Conservali in una scatola di latta per 3-4 giorni.

Veloci? Velocissimi! E che buoni i BISCOTTI VELOCI AL COCCO senza farina solo 3 ingredienti! Per gli amanti del cocco (e non solo) questi deliziosi biscottini sono una vera bontà! Ideali per tutte quelle volte in cui si ha un’imminente voglia di dolci sfiziosi da sgranocchiare. Ma ideali anche per utilizzare gli albumi avanzate quando, per esempio, prepariamo una crema pasticcera o altre preparazioni che prevedono l’utilizzo dei soli tuorli. Allora cosa fare degli albumi? Li utilizziamo per preparare questi buonissimi biscottini, utilizzando solo altri due ingredienti in tutto.

Si presentano con una crosticina croccante fuori e un cuore più morbido e umido all’interno.