I biscotti all'anice sono dei dolcetti croccanti e profumati che ricordano, come forma e consistenza, i classici cantucci toscani. Conosciuti anche come "anicini", sono davvero facili e veloci: si realizzano con pochi ingredienti, ma scelti di ottima qualità, e necessitano di una doppia cottura in forno. L'impasto viene aromatizzato con i semi di anice che regaleranno un aroma intenso e unico a questi golosi biscottini.
Sono tipici di diverse regioni italiane, come Liguria, Toscana, Piemonte e Sicilia, e vengono tradizionalmente serviti a fine pasto, in accompagnamento a un bicchierino di vino dolce. Nulla vi vieta di gustarli anche a merenda insieme a una tisana calda e speziata.
I biscotti all'anice sono tra i miei biscottini preferiti in assoluto. Sono tipici della mia Sicilia, si trovano in tutte le pasticcerie ed i panifici ed oggi, ho voluto provare a farli in casa con la ricetta che mia nonna ha scritto sul suo quaderno.
Inutile dire quanto siano venuti buoni, i biscotti all’anice Siciliani sono profumatissimi, leggeri, fragranti e deliziosi, si preparano in pochi minuti e l’impasto è senza burro e senza olio, perfetti da mangiare da soli, ideali da inzuppare nel latte, nel cappuccino o nella cioccolata calda, ho perso il conto di quanti ne ho mangiati, sono spettacolari 😀
La nonna era solita prepararcele il martedì grasso e noi non vedevamo l’ora di tornare a casa da scuola per gustarle. Le toglieva dal forno della stufa sempre al nostro rientro, per farcele mangiare al meglio. Ci ritrovavamo insieme al nonno intorno alla tavola e noi le “pucciavamo” nel latte, mentre lui nel vino rosso. Sono tra i momenti più belli che abbiamo della nostra infanzia e nel ricordarli una lacrima scende sempre.
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In loro onore oggi scriviamo la ricetta, grazie all’aiuto della mamma perché la nonna le ha mostrato come preparare questi buonissimi biscotti. Loro li facevano ovviamente “ad occhio”, ma, per poterli condividere con voi, questa volta abbiamo pesato tutto.
Biscotti all'anice - Ricetta Anicini Siciliani
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi biscotti:
- 200 g farina 00
- 150 g zucchero
- 4 uova
- 1 cucchiaio liquore all’anice (sambuca)
- 1 cucchiaio semi di anice
- 1 pizzico sale
- Mezza bustina lievito in polvere per dolci
Ricetta biscotti all'anice secco
Ingredienti biscotti all'anice secco
- 400 g di farina 00
- 150 g di burro chiarificato freschissimo
- 200 g di zucchero
- 4 uova
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 4 cucchiai di latte intero consentito
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di anice secco Varnelli
- 1 noce di burro chiarificato per ungere la placca.
Preparazione biscotti all'anice secco
Ponete sulla spianatoia la farina a fontana, versate nel centro lo zucchero, il burro (rammollito a temperatura ambiente) tagliato a pezzetti, i tuorli d’uovo, il lievito, il latte, un pizzico di sale e l’anice.
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Amalgamate velocemente gli ingredienti in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Formate ora con la pasta ottenuta un rotolo del diametro di 5 centimetri e con un coltello ritagliate tanti dischetti alti mezzo centimetro; disponeteli su una placca da forno imburrata e lasciateli cuocere in forno caldo (180°C) per circa 25 minuti.
Lasciate raffreddare i biscotti, staccateli dalla placca con la lama di un coltello e serviteli.
Preparazione
Scoprite come realizzarli seguendo passo passo la nostra ricetta:
- I biscotti all’anice sono molto semplici da preparare, per prima cosa montate le uova con un pizzico di sale fino a farle diventare gonfie e spumose, utilizzate le fruste elettriche.
- Unite lo zucchero, il liquore all’anice (io ho messo la sambuca) e mescolate sempre con le fruste.
- Aggiungete poi la farina ed il lievito, fateli amalgamare delicatamente al composto, vi consiglio di setacciarli prima per evitare la formazione di grumi, incorporate infine i semi di anice.
- Formate dei filoncini larghi circa 5-6 cm e disponeteli su di una teglia foderata con carta forno, lasciate un po’ di spazio tra loro perchè in cottura aumenteranno di volume.
- Cuocete i panetti in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.
- A questo punto, sfornate i filoncini e tagliateli a fette spesse circa 2 cm, un po’ come si fa per i cantucci, ed infornate nuovamente i biscotti all’anice a 150 gradi per 15 minuti, così si tosteranno e diventeranno belli dorati e fragranti.
Se avete il Bimby preparare questi biscotti all’anice sarà facilissimo. Montate la farfalla nel boccale e lavorate le uova a temperatura ambiente per 2 minuti a velocità 3. Dal foro del boccale iniziate a versare lo zucchero dopo 1 minuto. per ultimo aggiungete anche i semi di anice e fate lavorare ancora qualche secondo. Potete preparar dei filoncini più stretti, creandone così due.
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Preparazione alternativa
- Rompete le uova e unitele alle polveri.
- Versate l’olio extravergine di oliva e impastate per bene a mano.
- Con un tarocco dividete l’impasto in tre parti uguali e date a ciascuna una forma a filoncino.
- Trasferite i tre filoncini in una teglia, foderata con un foglio di carta forno, e infornate a 160 °C per 20 minuti.
- Quando saranno leggermente dorati, sfornate i biscotti, spolverizzateli con un po' di zucchero a velo e serviteli.
Consigli
Per ottenere dei biscotti davvero gustosi, scegliete degli ingredienti di ottima qualità: farina macinata a pietra, uova provenienti da galline allevate all'aperto, razzolanti e "felici", spezie dal gusto intenso e preferibilmente biologiche. Per rafforzare il sapore di questi deliziosi biscotti, potete tritare al mortaio i semi di anice e aggiungere anche un cucchiaio di liquore all’anice.
Se volete un biscotto più croccante fate proseguire ancora la cottura in forno fino a raggiungere il risultato che preferite.
Potete ora aggiungere l’ultimo ingrediente, ovvero i semi di anice. Il composto così ottenuto andrà versato su una teglia foderata con carta forno così da formare un filone unico. Aiutandovi con una spatola cercate di creare dei bordi regolari. Sfornate il vostro filoncino, trasferite il foglio di carta forno sul piano di lavoro, con un coltello seghettato dividetelo a metà nel senso della lunghezza e formate poi delle strisce della stessa larghezza. In questo modo si formeranno i vostri biscotti con anice.
A questo punto sfornate, girate i biscotti e infornate per altri 10 minuti sempre a 150°C. Non resta che sfornare e i vostri anicini sono pronti. In questo modo saranno morbidi dentro e con una leggera crosticina esterna.
Per capire se la massa di uova e zucchero è montata, sollevate lo sbattitore: quando “scrive, ovvero cola il liquido, è pronta. Inoltre, deve diventare di colore chiaro. Il mio consiglio per questa ricetta è quella di usare uno sbattitore elettrico di qualità. È uno di quegli acquisti che farete una volta e che vi troverete nel tempo.
Mettete il tutto in una sache a poche con bocchetta liscia e larga e fate delle strisce su una teglia rivestita di carta forno. Assicuratevi che le strisce siano abbastanza lontane, perché durante la cottura l’impasto si allargherà. Quando i biscotti all’anice saranno cotti, toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.
Conservazione
I biscotti all’anice possono essere conservati in un contenitore ermetico o in una scatola di latta per circa 4-5 giorni: rimarranno belli fragranti. I biscotti all’anice sono un’ottima merenda adatta a grandi e piccini. I biscotti all’anice Siciliani si conservano anche per 3-4 settimane in un contenitore o sacchettino ermetico.
Proprietà dell'anice
Per farsi un’idea più chiara delle peculiarità di questi biscotti all’anice secco Varnelli è il caso di approfondire le proprietà della pianta dell’anice. Nota con il nome di pimpinella asinum, è erbacea e annuale. I suoi semi sono contraddistinti dalla presenza di un’importante quantità di minerali.
Da ricordare è anche la presenza di due antiossidanti fondamentali per la salute come la vitamina A e la vitamina C. L’anice, utilizzato soprattutto per le tisane, si contraddistingue anche per importanti proprietà galattogene. La sua assunzione stimola infatti la secrezione delle ghiandole e in particolare di quelle mammarie. Assumerlo può rivelarsi quindi una buona soluzione per migliorare la qualità e la quantità del latte materno. L’anice è famoso anche per le sue proprietà calmanti, che aiutano, per esempio, a combattere il mal di testa. Il suo olio essenziale ha un’ottima efficacia antisettica.
Varnelli e i biscotti all'anice secco
Biscotti all’anice secco Varnelli , dolcetti deliziosi e profumati. A una serata di Carlo Vischi ho avuto l’onore e il piacere di conoscere Simonetta della Distilleria Varnelli. Persona deliziosa e molto sensibile e l’azienda è condotta da tutta la famiglia… ecco, secondo me, il segreto del loro successo! Oltre ad avere ottimi prodotti. Tipico liquore espressione dell’anice allo stato puro ottenuto dalla lavorazione dell’anice secondo una originale ed inimitata ricetta di famiglia, tramandata nel tempo.
Colore: limpido, brillante, trasparente con riflessi azzurrognoli. Olfatto: gli intensi e persistenti aromi dell’anice sviluppano in un secondo momento fragranze di finocchio selvatico, aneto e cumino, arricchite da sentori floreali. Gusto: molto caldo, di gran corpo, secco, abboccato, si percepisce l’intensità e la persistenza degli aromi rilevati in fase di esame olfattivo diretto: anice, cetriolo e finocchio selvatico. Lascia il finale armonioso, indice di eccezionale qualità, provocando continue sensazioni di piacere.
Grazie alla qualità del prodotto è ormai considerato leader indiscusso nel settore dell’anice secco ed è diventato un costume. Uno stile che stimola la creatività dei consumatori nei più disparati utilizzi, quali cocktail, cucina, pasticceria, gelateria. Famoso come sovrano correttivo del caffé ed ottimo nell’orzo, il Varnelli affascina nel raschietto (cioè versato nella tazzina dell’espresso appena bevuto) . Ma si beve anche liscio con ghiaccio.
Per la sua struttura il Varnelli ha una versatilità sorprendente e suggerisce sempre nuovi ed originali impieghi che vanno oltre le consuetudini d’uso di altri liquori d’anice. Oltre che come ricercato ingrediente in cucina, stupisce il suo abbinamento con il cioccolato fondente ed il sigaro.
Con cosa accompagnare i biscotti all’anice secco ?
I biscotti all’anice secco Varnelli sono una delizia che conquisterà al primo assaggio i vostri ospiti. Molto profumati, possono essere accompagnati con un ottimo vino passito. Scommetto che state già immaginando la scena. Dopo una giornata di lavoro pesante, davanti a un bel camino acceso o alla finestra aperta - a seconda della stagione - a gustare biscotti sorseggiando passito. Che meraviglia, non trovate?
Le ciambelle all’anice della nonna
Le ciambelle all’anice della nonna sono dei deliziosi biscotti di pasta frolla profumata al mistrà, un liquore all’anice tipico delle nostre zone.
Ingredienti
- 750 g Farina 0
- 300 g Zucchero
- 6 Uova (medie)
- 160 g Burro
- 170 g Liquore all’anice (Mistrà)
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci
Preparazione
- Su una spianatoia, disponete la farina a fontana, mettete al centro il burro a pomata, lo zucchero, le uova, il mistrà (o un altro liquore all’anice) e il lievito ed impastate il tutto molto velocemente con la punta delle dita.
- Amalgamate bene, infine, e formate una palla. Lasciate poi riposare in frigo per circa 15 minuti, avvolta nella pellicola.
- Riprendete l’impasto e dividetelo in 40 pezzetti uguali. Formate dei serpentelli con ogni parte e poi congiungeteli creando delle ciambelle.
- Trasferite le ciambelle in due teglie rivestite di carta forno, e fate cuocere a 170° per circa 15 minuti. Noi le inforniamo una alla volta, ma se preferite potete anche cuocerle insieme, scambiandole di posto a metà cottura.
- Estraete dal forno quando sono leggermente dorate in superficie e gustate tiepide le ciambelle all’anice della nonna.
Abbinamento Consigliato: Le ciambelle, se riposte in un contenitore di latta, si mantengono per 3-4 giorni.
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