I segreti della nonna sono ben custoditi nel tuo quaderno delle ricette. I suoi biscotti fatti in casa erano inimitabili. Fragranti e friabili di solito duravano il tempo di una merenda. Per prepararli lei impiegava l’intera mattinata e tu, purtroppo, non hai sempre tutto questo tempo. Quindi ne prepari in quantità e cerchi sempre nuove idee che ti suggeriscano come conservare i biscotti fatti in casa e averli sempre come appena sfornati.
Ogni biscotto è diverso dall’altro, però per tutti esistono delle regole fondamentali da seguire sempre. Ecco una pratica guida per conservare i biscotti al meglio.
Biscotti Semplici e Veloci
Come Conservare i Biscotti Fatti in Casa
Come prima cosa, una volta tirati fuori dal forno, inizia a pianificare la conservazione dei biscotti fatti in casa. Che si tratti di frollini, di biscotti secchi o morbidi, ricorda che i biscotti vanno posizionati su una gratella separati gli uni dagli altri in modo che possano raffreddarsi perfettamente. Non conservare i biscotti caldi perché rimangono umidi, un ambiente umido è perfetto per comprometterne la salubrità. Non mescolare i biscotti tra loro, ogni tipologia di biscotti va conservata in maniera diversa. In questo modo non si confonderanno i sapori di pasticcini diversi e ognuno potrà mantenere la sua fragranza.
Conservare i Biscotti Secchi
Per conservare i biscotti secchi, scegli sicuramente un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Preferisci adagiare i biscotti secchi in una scatola di latta con chiusura ermetica. Ricordati di foderarla sul fondo con carta da forno. Se non possiedi una scatola di questo tipo puoi usare un contenitore di vetro o di ceramica purché abbia un coperchio che aderisca perfettamente al bordo. Altrimenti andrà bene anche un contenitore di plastica preferibilmente con un tappo a vite o con cerniere per garantire una tenuta salda. Se devi conservare tantissimi biscotti, puoi anche intervallarli con più strati di carta forno, in questo modo non si ammasseranno.
Molti suggeriscono tra i metodi per conservare biscotti fatti in casa e mantenerli fragranti, quello di inserire nel contenitore anche un paio di zollette di zucchero.
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Conservare i Biscotti Morbidi
Diverso è il metodo di conservazione per i biscotti morbidi. Si tratta di biscotti molto ricchi di zucchero e burro o di inserti come praline di cioccolato o caramello. Questo tipo di biscotti, che gli americani definiscono chewy, ovvero gommosi, devono mantenere l’umidità e non seccarsi. Conservali sempre da ben freddi in un contenitore ermetico ma in questo caso evita di impilarli per scongiurare che si schiaccino o rompano. Puoi aggiungere un pezzo di pane in cassetta all’interno del barattolo, questo rilascerà umidità nell’ambiente esterno e i biscotti zuccherati la assorbiranno. Il pane tenderà a seccarsi e i biscotti rimarranno perfettamente morbidi. Cambia spesso la fetta di pane inserendone una nuova.
Conservare i Biscotti Decorati
Se scegli di conservare i biscotti decorati fatti in casa, assicurati che la ghiaccia sia completamente asciutta prima di riporli in una scatola ben chiusa. Nei laboratori professionali esistono dei deumidificatori o degli essiccatori, tu assicurati che non vi siano parti umide né nel biscotto né nella decorazione. Se si tratta di biscotti ricoperti con pasta di zucchero è fondamentale che questa non si deformi. Ti consigliamo di chiuderli ad uno ad uno in sacchetti per alimenti non sovrapponendoli.
Congelare i Biscotti
Se hai cotto dei biscotti fatti in casa con lo scopo di conservarli a lungo, puoi scegliere, una volta raffreddati completamente, di riporli in un sacchetto per alimenti ben chiuso e conservarli in freezer. Più tempo rimarranno congelati e meno saranno buoni. Segna la data di congelamento su ogni sacchetto e ricorda che è meglio non sovrapporre i biscotti per evitare che diventino un blocco unico. Quando ti servirà, potrai riscaldarli al microonde per 20 secondi e poi consumarli subito, altrimenti lasciarli a temperatura ambiente fino a che non saranno completamente scongelati; occorrono circa 15 minuti.
Biscotti in Barattolo: Un'Originale Idea Regalo
Un’originale idea regalo per Natale? Carissimi lettori di Un Architetto in Cucina quest’anno vorrei augurarvi un Felice Natale postando questa originale idea regalo, i biscotti in barattolo! Mi sono divertita tantissimo a preparare questi Biscotti in barattolo e l’ho fatto davvero con il cuore, per le mie “persone speciali”. Basta riempire il barattolo con gli ingredienti secchi della ricetta di biscotti che più amate, magari giocando sulle tonalità di colore contrastanti creando così delle fasce cromatiche di ingredienti. Cosa c’è di più poetico nel preparare i biscotti a Natale con l’albero acceso, le canzoni di Natale, lo scoppiettio del caminetto?
Scegliete la versione in base ai gusti e alla personalità dei vostri cari e divertitevi!! Sono consapevole che sul web girano milleepiù ricette di biscotti in barattolo. Questa idea sfiziosa è stata copiata ai nostri fratelli blogger stranieri, loro li chiamano “cookies in a jar” che tradotto è appunto: biscotti in barattolo. Loro si sa, sanno essere più alternativi rispetto a noi italiani che siamo tradizionalisti. 🙂 Ma visto che l’ho trovata così carina per i regalini di Natale ho deciso che non me la potevo proprio far mancare, e non potevo certo non condividerla con voi.
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Ho scomposto una ricetta presa dal mio libro di biscotti. Praticamente i miei amici e parenti sanno esattamente cosa ho preparato per Natale, visto che ho pubblicato tutto quello che ho cucinato, ma non possono indovinare cosa gli arriverà. Suspense. 😀 Questa potrebbe essere un’idea per un’amica alla quale piace cucinare, perchè voi non dovrete far altro che inserire gli ingredienti pesati nel barattolo e lasciare un bigliettino con le istruzioni per completare la ricetta una volta ricevuto in dono. La cosa bella di quest’idea regalo è che poi il barattolo resta e lo possono usare sia per conservare i biscotti che per un sacco di altre cose.
Come Preparare il Preparato per Biscotti in Barattolo
Il preparato per biscotti in barattolo è un'idea regalo fatta in casa golosa ed economica, perfetta per originali pensierini di Natale home made. Per realizzarlo, ti occorreranno un vasetto pulito e sterilizzato con chiusura ermetica da 500 grammi e pochi, semplici, ingredienti secchi, che andranno disposti in strati, pressati con il dorso di un mestolino o un cucchiaio: farina 00, lievito per dolci, vanillina in polvere, zucchero semolato e di canna, cacao amaro e gocce di cioccolato.
Per una resa impeccabile e un bell'effetto visivo, è fondamentale che i vari livelli siano ben separati e regolari. Non ti rimarrà che applicare un bigliettino con le istruzioni per l'uso e la cottura, un fiocchetto, un rametto di pino per guarnire e il gioco è fatto: il tuo preparato per cookies al cioccolato sarà pronto per essere inserito in un ricco cesto di Natale, o essere donato in abbinamento a degli stampini natalizi, un matterello o una frusta a mano in formato mini.
Puoi personalizzare il preparato per biscotti a tuo piacimento, aggiungendo un pizzico di cannella, granella di noci, nocciole e pistacchi, o un pizzico di sale per un tocco più sfizioso; per una versione senza glutine, è possibile sostituire la farina di frumento con quella di riso o una miscela gluten free. Inoltre, puoi dare libero sfogo alla tua creatività anche per quanto riguarda la confezione, sistemando nastrini colorati, etichette, pigne, palline di Natale e così via.
Ingredienti per il Mix Cookies in Barattolo
- 250 g farina 00
- 100 g zucchero di canna
- 100 g zucchero semolato
- 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 50 g gocce di cioccolato
- 1 bustina vanillina
- 1 pizzico sale fino
Ingredienti da Aggiungere
- 1 uovo
- 100 g burro
Preparazione del Mix Cookies in Barattolo
- Miscelate le polveri: in una ciotola unite la farina, il lievito in polvere, la cannella, la vanillina e miscelate.
- Lavate e asciugate il barattolo, meglio se procedendo la sera prima. Se preferite, meglio sterilizzarlo con uno di questi metodi.
- Versate sul fondo del barattolo il mix di polveri miscelate, formando uno strato uniforme e ben livellato.
Per realizzare dei cookies golosi partendo dal mix in barattolo, basterà versare il preparato in una ciotola, miscelare tutti gli ingredienti, unire 40 ml di olio e 100 ml di latte, impastare fino a ottenere un panetto compatto e ricavare i biscotti della forma che si preferisce. Una volta modellati, si sistemano su una teglia, rivestita con carta forno, e si cuociono in modalità statica a 180 °C per 20 minuti, quindi si lasciano raffreddare su una gratella prima di gustarli.
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Conservazione del Preparato
Il preparato per biscotti in barattolo si conserva ben chiuso, in un luogo asciutto e fresco, fino a 6 mesi. Una volta aperto il barattolo, il preparato deve essere utilizzato entro pochi giorni.
La Biscottiera e i Sali per la Conservazione
Se invece si tratta di biscotti fatti in casa bisogna trovare una apposita confezione: prima di tutto i biscotti devono esser freddi prima di esser riposti, e soprattutto devono essere ben cotti come dice il nome stesso bis-cotti, dopodichè vanno disposti all’interno di un contenitore chiuso ermeticamente, in vetro o in latta.
La biscottiera è un contenitore in latta con coperchio ma la particolarità sta proprio nel coperchio. Ma vediamo come funzionano questi sali: la prima volta, prima di utilizzare la biscottiera, è necessario mettere il coperchio a contatto con una fonte di calore come un calorifero o un forno (non forno a microonde) moderatamente caldo (max 30°-40°C) per circa 10 minuti in modo da attivare i sali presenti all’interno. In questo modo i sali si “attivano” e trattengono l’umidità presente negli alimenti, in questo caso i biscotti, e cioè permette una lunga conservazione oltre a mantenere croccantezza e fragranza.
Dolci in Barattolo: Chiffon Cake al Limone
Avevo già pubblicato la ricetta di un dolcetto cotto in barattolo su questi schermi, ma era una delle prime ricette pubblicate e di acqua ne è passata sotto i ponti da allora. Ho imparato a fotografare meglio, a scrivere le ricette con più accuratezza e, siccome questa è una di quelle ricette che piacciono tanto a me perché possono diventare un'originale idea regalo, ho voluto pubblicarla di nuovo, utilizzando però un dolce differente. Ho voluto provare con una chiffon cake al limone, perchè è uno di quei dolci che sono semplici e veloci da fare pur essendo molto saporiti e gustosi; inoltre la chiffon cake ha una sofficità incomparabile che mi stupisce sempre. Prepararla nel vasetto in modo tale da poterla conservare e da avere una monoporzione pronta per quando si ha voglia di dolce mi piaceva tantissimo come idea. Inoltre secondo me è una di quelle idee regalo fai da te che trasmettono tutto l'amore per la persona a cui si regala.
C'è chi dice che un dolcetto cotto in questo modo si conserva fuori frigo anche sei mesi e ho trovato anche un aneddoto molto simpatico sul sito della CNN. Pare infatti che un ex soldato dell'esercito, di nome Moak , che amava particolarmente il pound cake in lattina che veniva servito ai soldati durante il loro servizio in Vietnam, decise di conservane una lattina integra per aprirla durante la sua cerimonia di pensionamento; e così fece ben 36 anni dopo. Egli si ripromise di non assaggiarla solo se fosse stata di colore nero o piena di muffa; con suo stesso stupore invece quando aprì la lattina il giorno della cerimonia per il suo pensionamento, il dolce aveva un aspetto sano e quindi lo assaggiò confermando che era ancora soffice e buono come ai tempi del Vietnam!
Ora, probabilmente quel dolce aveva dei conservanti che gli hanno permesso di resistere tutti quegli anni, mentre quelli fatti in casa no, ma c'è chi scommette che un dolce cotto in barattolo può avere una conservabilità persino di 24 mesi fuori frigo, mentre molte sono le testimonianze di persone che hanno mangiato il dolce dopo 6 mesi confermando che era come appena fatto. Io non mi fido molto ad attendere così tanto, ma le testimonianze mi tranquillizzano comunque sulla lunga conservabilità del prodotto.
Ingredienti per 6 Porzioni di Chiffon Cake in Barattolo
- 100g di farina 00 debole per dolci
- 100g di zucchero bianco
- 2 uova grandi
- 6g di lievito chimico per dolci
- 65ml di acqua
- 45ml di olio di arachidi
- 2g di cremore tartaro
- buccia grattugiata di 1 limone
- 1 cucchiaio di succo di limone
- per 6 vasetti da 125ml
Procedimento per Preparare la Chiffon Cake in Barattolo
- Per preparare il dolce in barattolo, in questo caso chiffon cake in barattolo, per prima cosa portate il forno a 170° in modalità statica. Posizionate la teglia da forno sul secondo livello a partire dal basso.
- Lavate accuratamente i vasetti, i tappi e le guarnizioni, poi asciugate bene i vasetti (meglio ancora se li passate per 1 o 2 minuti al microonde).
- In una terrina dai bordi alti versate la farina, lo zucchero e il lievito chimico; separate i tuorli dagli albumi e unite i tuorli alla farina. Aggiungete quindi anche l’acqua e l’olio, quindi con un frullino mescolate a velocità minima per far amalgamare gli ingredienti ed evitare che le polveri fuoriescano, poi aumentate la velocità al massimo per montare il composto.
- Lavate e asciugate un limone non trattato e grattugiatene la buccia. Unitela all’impasto. Infine,a parte, montate gli albumi insieme al cremore tartaro; gli albumi dovranno essere ben montati ma non troppo altrimenti risulterà più complesso incorporarli al restante impasto.
- Unite gli albumi all’impasto con i tuorli, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto cercando di non smontare il composto.
Riempimento dei Vasetti e Cottura del Dolce in Barattolo
Ora per evitare di sporcare i vasetti con l’impasto anche nella parte superiore, potete scegliere di utilizzare una sacca da pasticcere, oppure uno di quegli imbuti fatti per versare la marmellata nei vasetti. Versate delicatamente l’impasto nei vasetti Weck da 125ml riempiendoli fino a circa metà altezza o poco di più. Quando li avrete riempiti tutti, infornate per circa 35 minuti o fino a che non comincerete a sentire profumo di dolce che esce dal forno e i dolcetti saranno coloriti. Fate la prova stecchino per verificare l’effettiva cottura.
Non appena risulteranno cotti, sfornateli e chiudeteli con il loro tappo e la loro guarnizione e chiudete con gli appositi gancetti. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente; a quel punto potrete rimuovere i gancetti e conservare il dolce in barattolo a temperatura ambiente. Al momento di servire, è sufficiente tirare la linguetta della guarnizione per far entrare aria nel vasetto e poi passare un coltello attorno al bordo della torta per poi sformarla facilmente.
Altre Torte Adatte ad Essere Cotte in Barattolo
- Pound loaf cake al latticello con gocce di cioccolato
- Torta paradiso
- Plumcake light alla ricotta
- Torta alla zucca
- Torta al limone di soli albumi
Per regolarvi sulla quantità di impasto da preparare, considerate all’incirca 65-70g di impasto per ogni vasetto da 125ml
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