I biscottini di pan di zenzero, conosciuti anche come gingerbread, sono un vero e proprio simbolo del periodo natalizio. Il loro profumo inconfondibile e il sapore speziato evocano immediatamente l'atmosfera festosa. Gustosi e colorati, i biscotti di pan di zenzero possono anche essere utilizzati per decorare l’albero di Natale e creare così un’atmosfera davvero unica.
Cucinarli non è così difficile, basta avere la ricetta giusta e la voglia di passare un po’ di tempo ai fornelli, divertendosi con le formine tra una canzone di Natale e l’altra. Perfetti da servire ai bambini per merenda o da offrire agli ospiti davanti ad una tazza di tè o di cioccolata calda, i biscotti pan di zenzero porteranno in casa il profumo inconfondibile delle feste di Natale. Potete anche prepararli e regalarli agli amici più cari per Natale, magari all’interno di simpatici barattoli di vetro che potrete decorare con etichette personalizzate per ciascun amico!
Amatissimi nel mondo anglosassone, e ormai anche dalle nostre parti, i gingerbread hanno origini nordeuropee. Il loro gusto ricco e speziato ha conquistato proprio tutti! Questi biscottini si realizzano in tante forme diverse: omini, renne, alberelli, calzette o stelline, tutto è concesso purché richiami la magia del Natale.
Ma c’è una formina speciale che proprio non può mancare: grazie a lei questo biscotto diventa il gingerbread man… l’omino di pan di zenzero. Un tocco di ghiaccia reale e i vostri biscotti di pan di zenzero prenderanno le fattezze desiderate, potrete trasformarli in renne e farli diventare protagonisti di tante storie golose che rievocano l'atmosfera delle feste natalizie.
GHIACCIA REALE GLASSA PER DECORARE I BISCOTTI (PAN DI ZENZERO) I Segreti per la consistenza perfetta
La Ricetta Classica dei Biscotti di Pan di Zenzero
Ecco la ricetta completa per preparare questi deliziosi biscotti, perfetti da gustare e da regalare durante le festività natalizie:
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Ingredienti:
- 360 g farina comune
- 1 cucchiaino lievito
- ½ cucchiaino sale
- 1 cucchiaino noce moscata grattugiata
- 1 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 1 cucchiaino zenzero in polvere
- 225 g burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
- 300 g zucchero di canna scuro
- 1 uovo
- Ghiaccia reale per le decorazioni:
- 80 g albumi pastorizzati, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino succo di limone
- 225 g zucchero a velo
Altre opzioni di ingredienti:
- 2 uova extra fresche grandissime AIA
- 5 g di zenzero in polvere
- 350 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 5 g di cannella in polvere
- 100 g di burro
- 50 g di miele
- Chiodi di garofano
- ¾ di un cucchiaino di bicarbonato
- 150 g di zucchero a velo
- Noce moscata
- Sale
Preparazione:
- Preparazione dei biscotti: collegare l'accessorio bilancia e setaccio al robot da cucina. Setacciare la farina, il lievito e le spezie in una ciotola a velocità 4.
- Mettere il burro e lo zucchero di canna integrale in un'altra ciotola del robot da cucina. Ruotare la leva di controllo della velocità su 2. Mescolare gli ingredienti finché non sono ben amalgamati.
- Mentre il robot da cucina è in funzione, aggiungere gradualmente la farina setacciata.
- Posizionare l'impasto tra due fogli di pellicola trasparente. Stenderlo fino a ottenere uno spessore di 0,5 cm. Rimuovere l'impasto dal frigorifero.
- Tagliare i biscotti nella forma desiderata utilizzando gli stampini per biscotti.
- Adagiate i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 15 minuti. Trasferite i biscotti su una leccarda rivestita con carta forno e cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 170° per circa 15 minuti: i tempi sono indicativi poiché ogni forno ha una potenza diversa, è consigliabile perciò fare una prova con un paio di pezzi per accertarsi che la cottura nel proprio forno sia ottimale.
- Cuocere per 10-12 minuti nel forno preriscaldato a 180°C.
Preparazione della ghiaccia reale:
- Aggiungere gli albumi nella ciotola del robot da cucina dotato di frusta piatta. Mescolare a velocità 6 finché gli albumi non assumono una consistenza spumosa.
Procedimento alternativo:
- In un mixer versate la farina, le spezie (cannella, noce moscata, zenzero e chiodi di garofano), ¼ di cucchiaino di bicarbonato, zucchero, un pizzico di sale, miele, il burro tagliato a dadini e frullate bene.
- Versate il composto appena ottenuto su una superficie di lavoro e formate una fontana all’interno della quale verserete un uovo. Incorporate bene gli ingredienti e impastate con le mani fino a formare un panetto che coprirete con della pellicola trasparente.
- Mettete l’impasto a rassodare in frigo per mezz’ora. Dopodiché stendete l’impasto con un mattarello su una superficie infarinata, ritagliate con delle formine natalizie (i classici omini di pan di zenzero) e forate i biscotti all’altezza della testa così da poterli poi appendere all’albero di Natale.
- Adagiate i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
- Lasciate poi raffreddare i biscotti e nel frattempo dedicatevi alla preparazione della ghiaccia reale.
- Montate l’albume di un uovo assieme allo zucchero a velo. Trasferite il composto ottenuto in una sac-à-poche e decorate i vostri omini seguendo la loro sagoma e impreziosendoli con i dettagli che più preferite.
Consigli Utili
- Melassa: Gingerbread significa Pan di zenzero e si tratta di un impasto molto goloso, dal profumo intenso e deciso di spezie; prima tra tutte lo zenzero in polvere, a seguire cannella, chiodi di garofano e noce moscata. In molte ricette sopratutto qui in Italia, viene sostituita con il miele e naturalmente potete farlo anche per questa ricetta se proprio non trovate la melassa; ma credetemi, non è la stessa cosa. Miele e Melassa si assomigliano come consistenza, ma il sapore è completamente differente.
- Conservazione: Una volta completamente asciutti, potrete conservare i vostri biscottini in scatole di latta, cartone, per circa 1 mese e mezzo!
- Impasto: Questo impasto deve essere lavorato molto velocemente e messo in frigorifero a rassodarsi per essere maneggiato senza problemi.
Decorare i Biscotti
Trasferite la glassa in un sac-à-poche usa e getta 22 e ritagliate la punta creando un piccolo foro, quindi decorate i biscotti come preferite 23, arricchendo gli omini con zuccherini colorati.
Se volete realizzare più colori, dovrete preparare lo stesso quantitativo (150+20 ml) di ghiaccia per ogni colore, mettendo il colorante quando aggiungete l’acqua. In questo caso però vi serviranno più sac a poche, una per ogni colore. Io utilizzo quelle usa e getta e generalmente nella confezione ce ne sono diverse.
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Con le dosi indicate otterrete circa 15 biscotti (in base al tipo di forme usate e alle dimensioni il numero potrebbe variare). Potete impastare velocemente gli scarti e, dopo aver lasciato riposare nuovamente il panetto, ritagliarli per ottenere altri biscotti.
Tabella Riassuntiva Tempi e Dosi
| Fase | Tempo | Note |
|---|---|---|
| Preparazione | 40 minuti | Inclusa la preparazione dell'impasto |
| Cottura | 8-15 minuti | A seconda del forno |
| Raffreddamento e Decorazione | Variabile | A seconda della complessità delle decorazioni |
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