Abbiamo voglia di un dolcetto friabile e leggero? I biscotti senza lievito sono perfetti per soddisfare la nostra improvvisa voglia di dolce. Si tratta di una ricetta facile da realizzare e anche da personalizzare.
Questi biscotti al limone sono fragranti, morbidi, profumati e senza glutine. Un dolce fatto in casa che ti aspetta la mattina è sempre un buon motivo per non restare nel letto e cominciare al meglio la giornata. Si conservano bene per 5 giorni in una biscottiera o una scatola di latta e saranno perfetti per accompagnare il vostro caffè, latte o tè la mattina o per ogni vostra dolce pausa.
Ingredienti
- 1 Uovo
- 80 g Zucchero di canna
- 60 ml Olio di oliva (o di semi)
- 1 cucchiaino Bicarbonato
- 1 cucchiaino Succo di limone
- Scorza di limone
- 200 g Farina di riso (o altro mix di farine senza glutine)
Per realizzarli senza lattosio, sostituite il burro vaccino con il burro chiarificato, oppure con l'olio.
Preparazione
Per preparare questi biscotti senza lievito non utilizzeremo uno stampo per biscotti perché ho deciso di prepararli a forma di fiore. Per far questo avremo bisogno soltanto di un coltello e delle nostre mani. Vedrete, sono semplicissimi da realizzare, ma di grande effetto una volta serviti.
- Mescoliamo in una ciotola l’uovo con lo zucchero e l’olio, mescolando con un cucchiaio.
- Aggiungiamo la farina, il bicarbonato, la scorza del limone e il succo.
- Amalgamiamo bene il tutto e formiamo un panetto.
- Ricaviamo delle palline, le schiacciamo con il palmo della mano così da formare i nostri biscotti.
- Li disponiamo in una placca da forno rivestita da carta da forno e inforniamo a 170 gradi per circa 10 minuti.
Se vogliamo realizzare dei biscotti senza lievito al cacao ci basterà sostituire 40 grammi di farina con 30 grammi di cacao. Sono tante le ricette senza lievito che possiamo preparare e questi biscotti sono davvero buonissimi. Provare per credere!
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Procedimento Alternativo
Ecco un'altra variante per preparare questi deliziosi biscotti:
- Preparare l'impasto: In una ciotola capiente versate il burro morbido e lo zucchero, e montateli con una frusta. Quando il composto è diventato chiaro e spumoso, aggiungete la scorza grattugiata del limone. Unite poi l’uovo e continuate a lavorare l’impasto con la frusta. Una volta che l’uovo è ben amalgamato agli altri ingredienti, versate a filo il succo di limone, mescolando continuamente. Infine, incorporate la farina setacciata, un cucchiaio alla volta.
- Formare il panetto: Impastate con le mani per pochi secondi, fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Quando l’impasto è pronto, formate un panetto poi coprite con la pellicola e lasciatelo riposare 30 minuti in frigorifero.
- Dare forma ai biscotti: Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e dividetelo in palline da circa 20/25 grammi ciascuna. Arrotolate ogni pallina con le mani, poi disponetele tutte su una teglia foderata da un foglio di carta forno, distanziandole leggermente l’una dall’altra.
- Cuocere: Cuocete i biscotti al limone in forno preriscaldato, a 180° statico per 15 minuti.
- Raffreddare e conservare: Una volta pronti, sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente.
Questi biscotti sono adatti a chi ha una intolleranza ai lieviti o a chi nella propria alimentazione preferisce rinunciare al lievito. Per esempio, si possono preparare dei biscotti al limone senza glutine sostituendo la farina di frumento con pari quantità di farina di riso: ne usciranno dei biscotti friabili e croccanti, e adatti anche chi ha una dieta gluten free. Se preferite invece una versione senza lattosio, potete sostituire il burro con pari quantità di margarina di alta qualità, non idrogenata.
Consigli
- Potete anche congelare l’impasto diviso in palline, prima della cottura: basterà disporli ancora congelati sulla teglia e cuocerli in forno preriscaldato per un paio di minuti in più.
- E si possono realizzare tantissime varianti, sostituendo il tipo di farina, aggiungendo del cacao all’impasto oppure spezie come vaniglia e cannella, ma anche cardamomo o fava tonka per donare un gusto esotico ai tuoi biscottini.
- Conservazione: Questi biscotti al limone senza lievito si conservano cotti fino a 15 giorni chiusi in un vaso di vetro con tappo a vite, oppure in una scatola di latta.
Con questi biscottini un po’ rustici e decisamente light 😊 partecipo alla nostra immancabile rubrica settimanale Light and Tasty, che oggi prevede - lo avevate intuito?
Variante con Farina di Riso
Siete alla ricerca di un dolce che sia senza qualcosa? I biscotti di riso senza glutine sono dolcetti leggeri fragranti e friabili sotto i denti. Per realizzarli senza lattosio, sostituite il burro vaccino con il burro chiarificato, oppure con l'olio.
Vantaggi: l'impasto è più facile, più breve. Lasciate ammorbidire il burro. Unite uovo medio-grande con 50g di zucchero (noi abbiamo utilizzato zucchero a velo) e sbattete, anche con le fruste, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il burro morbido (o l'olio di semi) e la farina di riso. Infine la scorza grattugiata di mezzo limone (o arancia). Iniziate a mescolare. A questo punto aggiungete una puntina di lievito per dolci istantaneo: noi non l'abbiamo inserito, ottenendo comunque dei biscotti fragranti. Inserendolo, potranno essere più morbidi.
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Amalgamate e ottenete un impasto morbido, impastando qualche minuto. Il composto è naturalmente friabile: semplicemente compattatelo a palla. Chiudete nella pellicola e lasciate in frigorifero da 15 minuti a 30. Passato il tempo di riposo, lasciate ammorbidire qualche minuto se troppo solidificato. Trasferite l'impasto su un piano coperto da carta forno e spolverato di farina di riso. Iniziate stendendo con le mani: se troppo sbricioloso aggiungete qualche goccia di succo di limone (o arancia), la pasta si ricompatterà inumidendosi.
Appiattite quindi inizialmente con le mani, compattandolo nelle parti in cui si rompe. Ora prendete un altro foglio di carta forno, ponetelo sopra e stendete a matterello: la sfoglia rimarrà tra due fogli di carta forno e in questo modo potrete stendere molto sottilmente (2 mm). Con una forma per biscotti ritagliate. La pasta molto sottile ritagliata va sollevata con una paletta o un coltello con la lama sottile. Trasferite le forme direttamente su una leccarda foderata con carta forno.
Quando disposti i biscotti sulla placca da forno, procuratevi il secondo coppapasta piccolo, per "bucare" o estrarre delle stelline nella metà dei biscotti (se non avete le forme per biscotti, potete utilizzare dei tappini). Infornate tutto a 180° per 15 minuti. I biscotti saranno lievemente dorati, non molto, ma perfettamente cotti. Lasciateli raffreddare. Scegliete la vostra marmellata preferita e spalmatela al centro dei biscotti interi. Spolverate i biscotti con la stella (o con il foro) di zucchero a velo. Poi disponeteli sopra ai biscotti farciti di marmellata.
Biscotti alla Marmellata - Senza Glutine e Senza Lievito
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