I pupi cu l’ova pasquali, detti anche cuddure cu l’ova, sono dei biscotti pasquali e sono uno dei simboli della Pasqua siciliana e soprattutto palermitana. Sono bellissimi, oltre che molto buoni. Si tratta di un dolce tipico siciliano e tradizionale di Pasqua. La ricetta originale siciliana è tipica della Pasqua.
Secondo tradizione le cuddure si preparano per Pasqua e si regalano il venerdì Santo. La presenza delle uova rende questo dolce povero un dolce altamente simbolico. Le uova sono simbolo di rinascita e di perfezione.
Rigorosamente fatti in casa a mano, senza l’ausilio di stampi (si usano talvolta sagome di cartone homemade per ritagliare le forme), i pupi cu l’ova pasquali o cuddure prendono anche nomi diversi a secondo delle zone della Sicilia. A Palermo si chiamano infatti “pupi cu l’ova” e spesso sono a forma di uomo o di donna. Invece, a Catania si chiamano “aceddu cu l’ova” perché hanno sovente la forma di un uccello, ovviamente una colomba. A Messina “cuddureddi” pasquali, dal greco ‘kolluros (corona)’ e sono fatte sia di pasta frolla sia dello stesso impasto dei PANINI DI CENA, simile a una brioche.
La cuddura - il cui nome deriva dal greco kollura - ha origini antiche e si rifà alla tradizione antica di preparare pani per le feste. Insieme ad altre specialità della tradizione siciliana, la coddura rappresenta la Pasqua anche in altre regioni del Meridione, come la Calabria.
Tante famiglie preparano questo dolce in casa durante la Settimana Santa e lo regalano a parenti ed amici per celebrare la Pasqua. Gli ingredienti sono facilmente reperibili in tutta Italia. Quindi non avete scuse per provare questa ricetta che è tra i dolci tipi della Pasqua in Italia.
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Tra le forme più tipiche dei pupi cu’ l’ova o cuddure, l’aceddu o colomba, la campana che suona a festa, i cestini intrecciati, le coroncine, le trecce. Le uova vanno inserite nell’impasto rigorosamente in numero dispari: non troverete mai una cuddura con 2 o con 4 uova ma solo con 1-3-5.
La cuddura cu l’ova è un dolce a base di una pasta frolla arricchita: l’impasto è fatto con lo strutto al posto del burro, come nella SBRICIOLATA DI RICOTTA E CIOCCOLATO o nella scorza dei CANNOLI SICILIANI. Contiene una buona quantità di latte, uova intere e tuorli. Il risultato è una frolla consistente e maneggevole, che non si scioglie durante la lavorazione proprio perché ha lo strutto e non il burro. E’ aromatizzata con abbondante scorza di limone e ha anche un pizzico di lievito che la rende più leggera e fragrante.
Dolci pasquali siciliani o dolci con le uova (in dialetto: cudduri cu l’ova o, come li chiamiamo a Catania, aceddi cu l’ova) fatti con la ricetta della nonna. Sono dei grossi biscotti che si preparano a Pasqua. Si fanno di diverse forme: cuori, campane, paperelle ecc. I dolci pasquali, di cui stiamo parlando, vengono venduti nel periodo pasquale, in tutte le pasticcerie e panetterie siciliane.
Il nome, la ricetta, le forme delle cuddure variano da un luogo all’altro dell’isola, ogni famiglia ha la sua ricetta. Ma una cosa è certa, questi dolci non possono mancare nella tavola di Pasqua. Insieme a colombe artigianali, biscotti col lievito, pecorelle di zucchero e uova di cioccolato.
Cuddura, pupi, campanaru, panareddi, palummedde, aceddi ccu l’ova. La Pasqua in Sicilia profuma di biscotti che prendono forme diverse. Colombe, cestini, campane che portano in grembo una o più uova sode, sempre in numero dispari, e che vengono decorati con zuccherini colorati. Anticamente, questi colorati dolcetti venivano regalati dalle giovani donne ai fidanzati nel giorno della Resurrezione del Cristo.
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Ora vediamo come preparare la ricetta tradizionale di questo fantastico dolce pasquale.
I PUPI CON L'OVA DELLA TRADIZIONE PASQUALE | Le ricette di Giusina in Cucina
Ricetta Cuddura cu l'Ova
La ricetta di Pasqua dei biscotti siciliani con le uova sode.
- Preparazione: 60 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 80 minuti
- Porzioni: 4
- Portata: Dolci
- Cucina: Siciliana
Ingredienti:
- 500 g farina 00
- 2 uova intere
- 100 g burro (o strutto)
- 150 g zucchero semolato
- 90 g latte
- 1 bustina lievito per dolci
Per la decorazione:
- 6 uova sode
- 2 tuorli d’uovo
- latte per spennellare
- codette di zucchero
Preparazione:
- Metto nella ciotola della planetaria la farina e il lievito setacciati.
- Aggiungo lo zucchero, il burro ammorbidito a pezzetti, il latte e le uova.
- Impasto pochi minuti col gancio a K. In alternativa, potete impastare a mano creando su una spianatoia una fontana con le polveri miscelate, mettendo al centro gli altri ingredienti e amalgamando bene l’impasto.
- Continuo a lavorare a mano l’impasto sulla spianatoia, creo un panetto, lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare mezz’ora al fresco.
- Stendo la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata, aiutandomi col matterello.
- Con una rotella tagliapasta dò forma ai biscotti realizzando colombe e panieri.
- Lascio raffreddare le uova sode e dispongo un uovo sodo per ogni biscotto.
- Con i ritagli di pasta decoro i biscotti.
- Li adagio su una teglia ricoperta da carta forno, li spennello con tuorlo d’uovo sbattuto con latte e decorato con i diavolicchi (confettini colorati di zucchero).
- Faccio cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti, fino a colorazione.
Per fare i dolci pasquali siciliani, iniziate disegnando su un cartoncino, o un foglio di carta, le forme che desiderate realizzare (campana, paperella, cuore…), poi ritagliatele.
La preparazione dell'impasto per i pupu cu l'ova o cuddure siciliane è semplice e veloce, esattamente come la pasta frolla. Mettere sul piano di lavoro la farina, lo strutto, il burro, il sale, lo zucchero e la scorza di agrumi. Impastare fino ad ottenere un impasto grossolano, quindi aggiungere le uova e tanto latte quanto necessario per arrivare a un panetto liscio, consistente e omogeneo.
Per ottenere le diverse forme delle cuddure, dovete avere una rotella taglia pasta, un coltello e un mattarello. Stendete la pasta frolla sul piano di lavoro infarinato con il mattarello a uno spessore di un centimetro e mezzo circa. Una volta ottenuta una sfoglia, mettetela su una teglia da forno ricoperta di carta forno e incidetela in superficie con la punta del coltello per disegnare le forme. Potete disegnare l'uccellino a mano libera oppure usare uno stampo. Per il canestro fate un disco e tagliatelo a metà: la parte inferiore diventerà la base del canestro e dal resto ricavate dei cordoncini che poi intrecciate per fare il manico. Anche la campana potete ricavarla a mano libera.
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Ricordate che la decorazione è quello che fa la differenza in questo dolce povero, fatto con ingredienti comuni ma dalla forma elegante e sorprendente. Potete quindi sbizzarrirvi a creare nastrini, fiocchi, fiori e altre applicazioni con la pasta frolla.
Le uova devono essere semplicemente poggiate sull'impasto e poi assicurate tramite due cordoncini di impasto.
Una volta che avrete finito le forme dei pupi cu l'ova, mescolate il tuorlo con pari quantità di latte e spennellate i dolci dappertutto (salvo che sull'uovo sodo).
Vi suggerisco di mettere nuovamente le cuddure in frigorifero mentre il forno raggiunge la giusta temperatura. Preriscaldate il forno a 170 gradi statico. Cuocete le cuddure per 20 minuti o finché non sono dorate. I tempi di cottura dipendono sia dalla grandezza della cuddura sia dal suo spessore. Le mie erano piuttosto sottili.
Le cuddure cu l'ova si conservano perfettamente per 5-7 giorni se conservate in un luogo fresco e asciutto.
IL CONSIGLIO: Se non avete molta manualità e non vi sentite in grado di ricavare le forme delle cuddure a mano, potete disegnarle su un foglio di carta o di cartoncino, ritagliare le sagome e poggiarle sulla pasta frolla già stesa.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta e che possiate preparare questi deliziosi biscotti per la vostra Pasqua!
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