Quanto è piacevole preparare i biscotti! Sono il dolce che più di tutti evoca i gesti del passato. Quando sforno una teglia di biscotti fatti in casa, con il profumo del burro che si diffonde nell'aria, è sempre un piacere.
La colazione è uno dei miei momenti preferiti, quando non sono ancora completamente sveglia e mi godo l'inizio di una nuova giornata. Anche se mi piace dormire, lo considero un po' una perdita di tempo, quindi mi sveglio quasi sempre contenta. La colazione è un momento che assaporo senza fretta.
I biscotti digestive sono tra i miei preferiti da sempre. Sono una buona compagnia per il tè del pomeriggio o come snack dopo cena, senza troppi sensi di colpa. Li ho sempre acquistati, poi un giorno ho deciso di provare a farli in casa.
I famosi biscotti originari del Regno Unito, brevettati da McVitie's, mi hanno sempre incuriosito: da tanto desideravo provare a farli in casa. I famosi biscotti dal sapore dolce e un po’ salato adatti sia alla prima colazione che per una merenda e break pomeridiano goloso e genuino.
La ricetta l'ho presa da un blog che consiglio perché è pieno di belle ricette ed è scritto benissimo, anche se l'ho un po' modificata. I biscotti sono davvero buonissimi e meritano davvero. I miei sono venuti abbastanza diversi da quelli del blog da cui ho preso la ricetta, forse perché ho tritato meno l'avena o perché ho usato una farina di mais più grezza che però ho un po' macinato con il Bimby e l'integrale del Mulino Marino che è una vera farina integrale.
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Ma perché si chiamano digestive? Sono biscotti che agevolano la digestione? Assolutamente no! Anche se la prima intenzione dei loro inventori era proprio questa ovvero di creare dei biscotti che avessero un'azione digestiva e cercarono di ottenere questo risultato aggiungendo il bicarbonato alla ricetta. In realtà la presenza del bicarbonato altro non ha fatto che rendere il prodotto finale più friabile.
Ecco una nuova ricetta tipica della tradizione anglosassone, quella dei biscotti digestive. I digestive sono stati inventati nella prima metà dell’Ottocento da due dottori scozzesi i quali ritenevano che, grazie alla presenza del bicarbonato di sodio nell’impasto, avessero proprietà digestive, e da qui deriva il loro nome. Il loro sapore è veramente unico e grazie all’utilizzo della farina integrale e della farina d’avena risultano anche molto friabili.
✨Biscotti integrali tipo Digestive!
Ingredienti
- 100g di fiocchi di avena
- 50g di farina di mais fioretto (io ho usato una farina per polenta a grana grossa della Dallari, che però poi ho reso più fine con il bimby)
- 50g di farina integrale (Mulino Marino, indicata per biscotti e crostate)
- 110 g di farina integrale
- 100 g di farina d'avena o di avena integrale
- 35g di zucchero di canna Muscovado (quello molto scuro e umido)
- 15g di zucchero di canna Demerara
- 20g di zucchero semolato
- 40 g di zucchero di canna integrale
- 100g di burro
- 100 g di burro freddo da frigorifero
- 2 1/2 cucchiai di latte
- 20 g circa di latte
- 80 ml di olio di semi o di olio extravergine di oliva
- 2/4 cucchiai di latte vegetale
- 1/2 cucchiaino di lievito Paneangeli per dolci
- 5 g lievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1/2 cucchiaino di fleur de sel
- 10 g sale fino
- 1 pizzico abbondante di sale
- 1/2 cucchiaino raso di sale marino fine
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 30 g di gocce di cioccolato fondente facoltativo
Gli ingredienti sono principalmente integrali sia per le farine che per lo zucchero e rendono questi biscotti un piacevole diversivo a ai biscotti tradizionali. Inoltre sono ideali per preparare la base per le cheesecake di tuuti i gusti.
Procedimento
- Nel mixer frullate i fiocchi d’avena per pochi secondi fino a tritarli ma non finemente. Deve rimanere una farina molto grezza, perché rimanga croccantina al palato una volta cotto il biscotto. Poi aggiungere il resto degli ingredienti secchi e mescolare velocemente in modo da mescolare tutte le farine.
- Mettere i fiocchi di avena in un mixer e tritarli fino a ridurli in una polvere grossolana (con il Bimby: 20 sec. vel.
- A questo punto aggiungere il burro freddo di frigo e il latte (magari 1/2 cucchiaio tenetelo da parte e metterlo solo se l’impasto lo richiede). Attivare il mixer e mescolare solo per il tempo necessario a far compattare il tutto.
- Unire la farina integrale, il lievito setacciato, lo zucchero di canna, un pizzico di sale e mescolare il tutto (10 sec. vel.
- Aggiungere il burro a pezzetti e lavorare con il mixer fino ad ottenere un composto molto sbriciolato (10 sec. vel. 5 + 1 min. vel. Spiga).
- Poi, con il mixer in azione, unire un cucchiaio di latte per volta ed impastare di nuovo (1 min. vel.
- Frullare tutti gli ingredienti in un robot da cucina, poi impastare a mano fino a ottenere un composto omogeneo.
- In una ciotola mescola gli ingredienti secchi poi aggiungi latte e burro freddo a tocchetti. Se vuoi aggiungere le gocce di cioccolato, questo è il momento.
- Impasta prima con l'aiuto di una spatola, poi con le mani per circa 3 minuti.
- Trasferisci l'impasto su una superficie pulita e continua a impastare per altri 5 minuti. Non cedere alla tentazione di aggiungere altri liquidi, le quantità sono giuste! Impasta con pazienza e fiducia e se non puoi farne a meno aggiungi 1 cucchiaio di latte freddo.
- Versare il composto su un piano da lavoro, compattare il tutto a forma di mattoncino, coprire con la pellicola e mettere in frigo a riposare per una mezzora.
- Trasferire il composto sulla spianatoia, lavorarlo qualche istante con le mani e modellare una palla.
- Avvolgere la pasta in pellicola per alimenti e porre in frigorifero a riposare per 30 minuti.
- Passata la mezz’ora, stendere l’impasto allo spessore di 3 o 4 mm tra due fogli di carta forno infarinando un po’ il panetto prima di cominciare.
- Stendi l’impasto (spessore di 4-5 mm) e, con un coppapasta circolare, dai la forma ai biscotti.
- Su un piano da lavoro leggermente infarinato stendere l’impasto a uno spessore di 3 mm.
- Per stendere in modo uniforme, ho usato il MATTARELLO REGOLABILE che potrete acquistare cliccando sul link.
- Stendi l'impasto col matterello ad una altezza di circa 4mm e ricava dei biscotti tondi di circa 5 cm di diametro.
- Ritagliare i biscotti con la forma che preferite e appoggiarli su una teglia coperta di carta forno.
- Con uno stampino del diametro di 7 cm (va bene anche un coppapasta o un bicchiere), ricavare i primi biscotti.
- Ricavare i biscotti coppando la sfoglia con stampi per biscotti circolari o coppapasta.
- Mettete la teglia in frigo per una 20ina di minuti: questo aiuterà a far si che i biscotti mantengano di più la forma.
- Adagia i biscotti su una teglia rivestita da carta forno.
- Trasferire sulla leccarda del forno foderaa di carta forno e bucherellare con uno stuzzicadenti.
- Infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 12/15 minuti.
- Cuocere i biscotti digestive integrali in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.
- Bucherellali leggermente con una forchetta per dare il tipico aspetto dei famosi biscotti e successivamente infornali in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
- Imprimi i caratteristici forellini decorativi della superficie con l'aiuto di uno stecchino di legno.
- Disponi i biscotti su una teglia ricoperta con carta da cucina e cuoci in forno già caldo per circa 15 minuti o fino a quando i biscotti prendono colore.
- Sfornare e far raffreddare su una gratella.
- Sfornarli e lasciarli raffreddare completamente prima di toccarli.
- Sforna i biscotti e falli raffreddare.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
- Dopo una decina di minuti, quando manca poco al termine della cottura, girali sotto sopra con l'aiuto di una spatola in modo che diventino dorati su entrambi i lati.
- Al momento di essere sfornato il biscotto deve essere dorato in modo uniforme e-ancora- leggermente morbido.
- Trasferisci con gentilezza i biscotti su una griglia sino a quando si saranno completamente raffreddati.
- Il Digestive diventa croccante, proprio come l'originale, mentre si raffredda fuori dal forno.
- Una volta freddi è possibile trasferirli all’interno di una scatola di latta.
I biscotti digestive vengono usati in Inghilterra come base per la cheesecake! Al giorno d'oggi sono noti in tutto il mondo sia come biscotti da inzuppo sia come biscotto eletto per la realizzazione della base della famosa cheesecake.
La ricetta originale prevedeva l'impiego di sfarinati non raffinati, o meglio ciò che rimaneva dalla setacciatura della farina, ovvero la crusca e l'endosperma che rendevano il biscotto sicuramente più salutare di altri biscotti realizzati con farine raffinate.
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La produzione di questi biscotti è da sempre ad appannaggio della ditta McVitie's fin dal 1830 ad Edimburgo, la ricetta era stata inventata da Robert McVitie, apprendista fornaio che diede i natali a questi biscotti ormai esportati in tutto il mondo.
Consigli. Potete conservare i biscotti per qualche giorno chiusi in un barattolo. Se non hai farina d’avena puoi tritare finemente nel mixer dei fiocchi d’avena al naturale.
Coprite l’impasto con pellicola alimentare e fatelo riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Sii originale, in cucina come nella vita è l’autenticità che rende unici i sapori e le persone.
Enjoy! Ne approfitto per ricordarvi che mi potete seguire su vari social per essere sempre aggiornati sulle nuove ricette che pubblico. VIA LIBERA ALLA GOLOSITA’!LIBERAPubblicità
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Digestive, molte prove prima della ricetta giustaHo letto tante ricette italiane e straniere, alcune le ho anche provate, poi partendo dagli ingredienti previsti dalla ricetta originale, ho attribuito a ciascuno una quantità che mi sembrava ragionevole e mi sono messa a impastare e fare prove.Non volevo la ricetta di qualcun altro, ero in cerca della mia strada e della mia ricetta.Le prime due infornate sono andate molto male; la prima l’ho bruciata mentre la seconda era un biscotto ma non ancora un Digestive.Mi sono un po’ arrabbiata con me stessa per non avere dato ascolto alla mia voce interiore che diceva che le quantità di zucchero e burro erano ancora eccessive.
Fai attenzione alla cottura. Dai miei errori ho capito che lo spessore del biscotto cambia i tempi di cottura. Se i tuoi biscotti sono 2-3mm circa, cuocili per 7-8 minuti e poi controlla. Se sono circa 5mm forse potrebbe servirti più tempo di quello che ho indicato.
Biscotti metafora di vitaTu ti fidi delle tue capacità? Io non sempre. Vorrei imparare a credere di più in me stessa.La fiducia verso le nostre capacità deve crescere dentro di noi, dobbiamo coltivarla con tenacia e non dobbiamo mai avere paura di sbagliare.Di certo sbaglieremo prima o poi. Credo sia normale, vero? Per quel che mi riguarda, farò ammenda e andrò avanti. Ma se sbaglio, voglio sbagliare con la mia testa. Anche gli errori, il modo in cui cadiamo, come ci rialziamo, dicono molto di noi.Io non voglio che i miei errori dicano di me che sono una fotocopia identica a mille altre. Vorrei coltivare la mia originalità anche nell’errore. Senza dimenticare che “scusa” è una parola bellissima della lingua italiana.
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