Hai preparato il latte di mandorle homemade e non sai come utilizzare la polpa delle mandorle che ti è rimasta? Beh, potresti adoperarla per realizzare questi gustosi e genuini BISCOTTI VEGAN ALLE MANDORLE; in pochi minuti e con semplici passaggi riuscirai a prepararli.
I biscotti vegan alle mandorle costituiscono una merenda o una colazione davvero sana e naturale; una volta preparati si conservano per qualche giorno all’interno di un contenitore per biscotti.
Oltre che essere perfetti per chi ha problemi di intolleranza a uova e lattosio, questi biscotti sono super veloci da preparare perchè non richiedono riposo in frigo e non c’è bisogno di stendere l’impasto e ritagliare le formine.
La pasta di mandorle fa parte della nostra tradizione italiana e questa ricetta la rende solo più genuina togliendo l’uovo e lo zucchero raffinato o a velo solitamente usati. Ci si renderà conto che questi due ingredienti non sono necessari e che anzi, questi biscotti alle mandorle sono più buoni così, indubbiamente più leggeri e digeribili.
Le paste di mandorla sono i miei biscotti preferiti. Era da molto tempo che volevo provare a realizzare la ricetta senza uova e, finalmente, ci sono riuscita. La consistenza è perfetta.
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Le paste di mandorla sono un dolce tipico siciliano, conosciuto in tutto il mondo. Si tratta di dolcetti morbidi alle mandorle, preparati con albume, zucchero e farina di mandorle. La ricetta è davvero semplice, ma non è stato facile sostituire gli albumi per crearne una versione vegan.
Biscotti vegan con cacao e farina di mandorle!
Le paste di mandorla vegane sono, quindi, senza uova e contengono una quantità di zucchero inferiore, rispetto a quella prevista nella ricetta tradizionale.
Vediamo ora gli ingredienti e il procedimento per preparare questi deliziosi biscotti.
Ingredienti
- 80 g Zucchero di canna
- 240 g Farina di riso
- 240 g Polpa di mandorle
- 50 g Burro di soia
- 10 g Cremor tartaro
- 1 pizzico Bicarbonato di sodio
- 1 pizzico Sale
Biscotti alle mandorle vegani alla cannella (per circa 10-15 pezzi):
- 200 gr farina di mandole o mandorle spellate bio
- 100 ml circa acqua
- 20 gr zucchero integrale o zucchero di cocco
- Mezzo cucchiaino di cannella
- Scorza di mezzo limone bio
- Farina di riso q.b.
Ingredienti per 7 Biscotti vegan alle mandorle:
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- 50 g Farina integrale
- 20 g Mandorle
- 20 g Cocco grattugiato
- 10 g Olio di oliva
- 1 cucchiaio Stevia o altro dolcificante
- Una punta di cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico Sale q.b.
- Acqua fredda
- 10 g Cioccolato fondente al 85%
Se non avete la farina di mandorle, producetela voi tritando 200 gr circa di mandorle biologiche spellate.
Non avete la farina di mandorle? Unite 150g di farina di mandorle con 2 cucchiai di olio di cocco e 2 di miele o sciroppo. Mescolate fino ad ottenere un composto modellabile.
Preparazione
- Frulla le mandorle e il cocco grattugiato fino a che ottieni una farina piuttosto grossolana. Amalgama bene il composto ottenuto con la farina integrale, la stevia, il lievito per dolci e il sale.
- Versa in mezzo agli ingredienti secchi l’olio di oliva e l’acqua fredda, poca alla volta, e impasta finché ottieni un panetto abbastanza compatto ma morbido. Avvolgi con pellicola e lascia riposare per 20 - 30 minuti.
- Dividi l’impasto in 14 piccole pezzetti e con le mani umide forma delle palline. Fodera una teglia con carta da forno e disponi le palline leggermente distanziate tra di loro.
- Cuoci nel forno preriscaldato a 190°C per circa 25 minuti o comunque finché i biscotti diventano leggermente dorati. Lascia raffreddare completamente.
- Sciogli il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e lascia stiepidire finché risulta abbastanza denso da non colare. Con un cucchiaino spalma la parte piatta di 7 biscotti e unisci con gli altri 7 biscotti.
Preparazione dei biscotti vegani alle mandorle e cannella:
Alla farina di mandorle unite lo zucchero integrale, la cannella, la scorza di limone e l’acqua. Amalgamate bene. Con le mani e semmai con l’aiuto di un cucchiaio formate i vostri biscotti e, se necessario, unite un po’ di farina di riso. Date la forma che più desiderate. Servite con abbondante cannella.
Create dei biscotti: se avete preparato la farina di mandorle in casa saranno come i nostri, grossolani; utilizzando altrimenti la farina di mandorle già pronta saranno maggiormente malleabili. Disponeteli su una placca da forno foderata con carta e create un piccolo affossamento al centro. Infornate per 10 minuti a 180°.
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Prelevate una porzione di impasto alla volta e formate una pallina che andrete ad adagiare su una placca da forno foderata con un tappetino in silicone. Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 180°C per 12 minuti o fino a che i bordi dei biscotti saranno diventati belli dorati.
Inumiditevi le mani e formate delle palline. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 10-15 minuti.
Sfornate e riempite i biscotti di mandorle con caramello, oppure burro di arachidi, o crema di cocco, o cioccolato bianco fuso. Riponete in freezer per 15 minuti, o finchè la copertura si solidifica.
Nel frattempo tagliate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria. Estraete i biscotti solidificati dal freezer e immergeteli nel cioccolato fuso, prima da un lato e poi capovolti. Trasferiteli immediatamente su un piatto coperto da carta da forno e riponeteli ancora una volta in freezer per 15 minuti. Quando solidificati, servite o conservate in frigorifero fino al consumo.
Decorate i vostri biscotti vegani con cioccolato fuso e spolverateli con la farina di cocco. Aspettate che il cioccolato si indurisca e servite!
Consigli
Una ricetta ideale per le feste di Natale, per realizzare dei biscotti alle mandorle vegani alla cannella, morbidi e profumati Durante le feste servono le ricette giuste, per andare sul sicuro e non perdere troppo tempo. I biscotti alle mandorle vegani alla cannella sono ideali, facili, veloci morbidi e profumati. Una ricetta vegana e senza glutine.A Natale non abbandoniamo le nostre buone abitudini.
Questi biscotti vegani e naturalmente senza glutine, però, sono talmente golosi, morbidi e profumati da essere ideali come dessert, magari per la cena di Natale, solitamente più leggera.
I biscotti alle mandorle sono davvero adatti a tutti e non certo esclusiva dei vegani.
È fondamentale, in questa ricetta, seguire alla lettera i passaggi e rispettare le dosi degli ingredienti. L’aroma di mandorla amara è essenziale. Se non lo trovate potete aggiungere nell’impasto qualche mandorla amara.
Puoi anche preparare i biscotti insieme ai tuoi bambini: sicuramente saranno più che lieti di sporcarsi le mani modellando l’impasto.
Varianti
Aggiunte per variare la ricetta:
- Aggiungete lo zenzero alla farina di mandorle e procedete come da ricetta.
- Unite la scorza di limone e le carote grattugiate alla farina di mandorle e procedete come da ricetta.
Salva la ricetta e prova a sfornare questi biscotti.
Pensavate non esistessero dei biscotti non solo sani ma addirittura salutari?
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Buon divertimento in cucina e buon appetito!
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina di mandorle | 200g | O mandorle spellate bio |
| Acqua | 100ml | Circa |
| Zucchero | 20g | Integrale o di cocco |
| Cannella | 0.5 cucchiaino | |
| Scorza di limone | Da mezzo limone | Bio |
| Farina di riso | q.b. | Per la lavorazione |
