I blecs, originari del Friuli Venezia Giulia, sono un tipo di pasta simile al maltagliato. Questa specialità, un tempo piatto delle feste, può presentarsi in varie forme: triangolare, quadrato o tagliati a rombo. Una ricetta molto semplice e povera che rappresenta l’unico formato di pasta “secca” del Friuli, oltretutto, ad oggi, non facilmente reperirli nella ristorazione classica. In effetti, il nome di questo piatto deriva proprio dalla stoffa: i blecs sono le toppe, i pezzi di stoffa ritagliati che si utilizzavano per aggiustare i vestiti.
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Non ne esiste una sola versione, ogni famiglia ha la propria versione e la tramanda di generazione in generazione. In tutte, però, questa pasta sottile, viene preparata con un mix di farine: grano saraceno, mais e grano vengono uniti a creare questi fazzoletti. Storicamente, negli antichi ricettari, i blecs venivano normalmente conditi semplicemente con strutto, oppure in via eccezionale con ricotta affumicata o burro fuso, come ci ha proposto Matilde nella puntata di chef, con l’aggiunta di un po’ di salvia. In tempi più recenti, molto utilizzato, è l’abbinamento con i sughi di carne.
Ingredienti e Preparazione dei Blecs
I blecs appartengono alla tradizione gastronomica del Friuli, lavorati da sempre con la stessa tecnica. Si tratta di un impasto di farina bianca, grano saraceno e, una volta, anche il mais, rafforzato da burro e uova. Tirato in sfoglie molto sottili, i blecs (che in dialetto significa "toppe ritagliate”) vengono divisi in modo irregolare, somigliando così ai maltagliati.
Per preparare i blecs, segui questi passaggi:
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- Unisci le farine in una planetaria munita di foglia*. Azionala e unisci un uovo alla volta, poi il burro morbido a cubetti: otterrai un impasto liscio e omogeneo. Stendilo e forma una palla.
- Successivamente, stendi l’impasto a 1/2 mm.
- Fai bollire dell’acqua salata e cuoci un po’ di pasta alla volta fino a che non verrà a galla.
- Scolala e mettila in padella con il burro. Aggiungi un po’ di acqua di cottura e manteca a fuoco spento.
Quando l’impasto si rassoda è pronto, lasciatelo riposare una mezzoretta coperto, e poi stendetelo col mattarello, e ricavare blecs tagliando la sfoglia ottenuta con una rotella tagliapasta. Lasciateli un poco asciugare mentre preparate il condimento scelto.
Condimento con Salsiccia e Verza: Un Abbinamento Perfetto
Per preparare il condimento pulite la verza, eliminate le foglie esterne più dure e tagliatela a striscioline non troppo sottili, si dovrà trovare e sentire nel piatto. Lavatela bene, e lasciatela scolare. A parte, in un altro tegame, fate appassire la verza in un goccio d’olio e una noce di burro, finché comincia a diventare morbida. Regolate di sale e trasferitela nel tegame con la salsiccia. Cuocete quindi i blecs , scolateli e fateli saltare direttamente nel tegame della verza finché i sapori si saranno ben amalgamati.
Varianti e Condimenti Tradizionali
I blecs friulani sono un tipo di pasta artigianale tipico del Friuli. Quando li preparate, i blecs friulani si possono condire in diverso modo: i condimenti più comuni sono a base di funghi, noi vi proponiamo funghi trifolati con burro, oppure con salsiccia, o ancora con un classico ragù al pomodoro. Il confine tra piatto vegetariano e piatto per onnivori dipende appunto dal condimento usato.
Come leggiamo su Friuli Tipico, i Blecs classici sono costituiti da pasta lessata e saltata in padella con farina di mais, precedentemente soffritta nel burro e con uno spolvero di formaggio montasio, ma possono essere conditi anche con altri sughi a cominciare da burro e salvia o come nella parte bassa della provincia di Gorizia dove sono tipici i Blecs al sugo di anatra. Tipici sul Carso Goriziano e Duinese i Biechi alla ricotta e i Biechi alla salsiccia con finocchietto selvatico. Hanno un gusto molto particolare, invece, i Biechi al Terrano, presenti nel Carso centrale e conditi con una salsa preparata con l'omonimo vino rosso tipico locale.
Il Tipico Condimento "Morchia"
Il tipico condimento a base di burro e farina di mais è chiamato morchia. In passato, questo termine indicava la rimanenza del fondo di cottura del burro, che veniva riutilizzato. Il sughetto può essere profumato con foglie di salvia.
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Ricetta Blecs alla Friulana con Burro e Montasio
Ecco come preparare i blecs alla friulana con burro e montasio:
- La prima cosa da fare per cucinare i blecs alla friulana con burro e montasio è riporre in una terrina i due tipi di farina; rimestale, raccoglile sulla spianatoia, fai la classica fontana e aggiungi un pizzico di sale, il burro morbido e le uova. Impasta il tutto fino a ottenere una pasta omogenea ed elastica. Forma una palla, coprila con un canovaccio o avvolgila nel cellofan e lasciala riposare per mezz'ora.
- Per realizzare i blecs stendi la pasta in modo da creare una sfoglia dello spessore di un paio di mm. Per stenderla puoi usare sia il matterello sia l'apposita macchina per la pasta: se utilizzi la macchinetta, stendila sino ad arrivare alla penultima tacca. Taglia la sfoglia in triangoli di circa 4 cm di lato, allargandoli man mano nella spianatoia infarinata.
- Porta a ebollizione una pentola con almeno 3 lt di acqua salata e cuoci la pasta per pochi minuti, stando attento che la cottura risulti al dente. Intanto fai sciogliere il burro in una larga padella (meglio se un salta pasta) e fai soffriggere la farina di mais, rimestandola con un cucchiaio di legno finché non raggiunge una bella doratura.
- Scola i blecs, versali nella padella e falli saltare per qualche istante in modo che siano ben saporiti. Cospargi la pasta con il montasio grattugiato e servila ancora calda. Per impreziosire ulteriormente il piatto cospargi la pasta con foglioline di timo fresco.
PREPARAZIONE: 30min. COTTURA: 15 min.
Consigli Finali
Poche cose mi riempiono il cuore di gioia e mi rilassano come impastare. E quando non ho tempo di dedicarmi ai grandi lievitati che tanto mi appassionano, mi butto sulla pasta fresca. I tuoi blecs saranno perfetti gustati appena fatti. Io ti sconsiglio di congelarli. Non vi spaventate. Certo, la pasta fresca porta con sé il suo carico di retaggi e tradizioni, ma una volta che ci si prende la mano non è troppo complicato realizzarla in casa. Meglio però se vi muniate di una spianatoia per impastare e una macchinetta per sfogliare la pasta.
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