Gabriele Bonci, il re indiscusso della pizza in Italia e nel mondo, ha svelato la sua ricetta per un pane casereccio semplicemente eccezionale. Fin dagli inizi della sua carriera, Bonci ha saputo stupire tutti, costruendo un percorso incredibile che ha rapidamente superato i confini italiani. La sua pizza ha riscosso un enorme successo anche in America, come lui stesso ha raccontato nel docufilm su Netflix. Oltre alla pizza, Bonci è un vero specialista della panificazione.
Gli Ingredienti per il Pane Casereccio di Bonci
Gabriele Bonci continua a sorprendere tutti, e la ricetta del suo pane casereccio sta facendo il giro del web. Ecco gli ingredienti necessari per preparare un pane morbido dentro e croccante fuori, seguendo i suoi preziosi consigli:
- 500 grammi di farina di tipo 0
- 500 grammi di farina integrale
- 7 grammi di lievito
- 700 ml di acqua
- 14 grammi di sale
La ricetta di Bonci è già perfetta così com'è, ma è possibile arricchirla aggiungendo olive nere snocciolate. Tuttavia, per la prima volta, si consiglia di seguire scrupolosamente la ricetta originale svelata da Gabriele Bonci.
Come Preparare il Pane Casereccio di Gabriele Bonci: Passo Dopo Passo
Imparare a fare il pane casereccio offre la possibilità di esprimere la propria creatività in cucina. La ricetta di Gabriele Bonci è ideale per chi si avvicina per la prima volta alla realizzazione di lievitati. Segui attentamente tutti i passaggi consigliati dal re della pizza:
- Sciogliere il lievito in una parte dell'acqua, tenendo da parte un bicchiere per dopo.
- Lavorare le due farine insieme con 300 grammi di acqua, aggiungendo poi il resto dell'acqua con il lievito sciolto.
- Ottenere un impasto inizialmente molliccio e trasferirlo su un piano infarinato.
- Continuare a lavorare l'impasto aggiungendo il sale.
- Trasferire l'impasto in una ciotola unta d'olio, chiudere ermeticamente e mettere in frigo nel ripiano più basso per 24 ore.
Dopo 24 ore, l'impasto sarà raddoppiato e molto morbido. Stenderlo su un piano, piegare il lato sinistro e quello destro, fare un'altra piega al centro e formare un filone. Mettere il filone in una teglia rivestita con un panno di cotone (una teglia da plumcake è perfetta). Lasciare lievitare per altri 20 minuti.
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Trasferire l'impasto su una teglia e cuocere in forno a 200 gradi per 45 minuti. Se si decide di dividere il pane in due filoni, il tempo di cottura si riduce a 30 minuti.
Il pane e i dolci di Gabriele Bonci
Baguette alla Bonci: Un'Alternativa Sfiziosa
Se si desidera cimentarsi con un pane diverso, la baguette alla Bonci è un'ottima alternativa. Ecco alcuni consigli e la ricetta:
Raccomandazioni generali:
- Esercitarsi nei movimenti per stendere e torcere l'impasto.
- Prestare attenzione alle temperature dell'impasto.
- La ricetta prevede l'uso del poolish, un pre-impasto semplice da preparare.
- Utilizzare un telo da lievitazione o, in alternativa, un telo da cucina.
- È consigliabile l'uso di un'impastatrice.
Ingredienti per il Poolish
- 1 chilo di farina
- 1 grammo di lievito
- 1 litro d’acqua
Durata della lievitazione: circa 15 ore, a una temperatura tra i 15 e i 18°C.
Preparazione del Poolish
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.
- Unire la farina e iniziare a impastare.
- Far lievitare per il tempo e alla temperatura indicata.
Il poolish è pronto quando comincia a cedere al centro.
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Ingredienti per l’Impasto
- 60 grammi di sale
- 2300 grammi di farina
- 1,150 litri d’acqua
- 15 grammi di lievito
- Poolish
Tempi dell'impastatrice: 3 minuti in prima velocità oppure 8 minuti in seconda velocità.
Temperatura finale impasto: 24° C.
Preparazione dell'Impasto
- Impastare il poolish con acqua (l'80%), farina e lievito.
- Quando il poolish è ben amalgamato, unire l'acqua restante e il sale.
- Iniziare la puntatura, lasciando riposare l'impasto sul piano di lavoro per 90 minuti.
- Spezzare la massa dell'impasto in pezzi da 330 grammi l'uno.
- Formare un filone stendendo ogni pezzo con il matterello e arrotolandolo dal lato più corto, premendo verso il centro.
- Far riposare per 10 minuti.
- Stendere di nuovo i filoni con il matterello e arrotolarli dal lato lungo.
- Comprimere e allungare ogni filone fino a 55/60 cm, formando una punta a ogni estremità.
- Adagiare ogni forma nel telo da baguette, coprire e far lievitare a temperatura ambiente (tra 22 °C e 24 °C) per altri 90 minuti.
Cottura
- Accendere il forno a 240 °C e sistemare sul fondo una ciotola con acqua bollente per creare vapore.
- Inserire anche un’altra teglia che userò per cuocere i filoni.
- Incidere con una lametta la superficie di ogni filone e spruzzare dell'acqua usando un nebulizzatore.
- Spostare i filoni nella teglia calda, ben distanziati l’uno dall’altro.
- Infornare a 240°C e abbassare subito a 220°C.
- Cuocere per 20-25 minuti tenendo nel forno la ciotola con l’acqua bollente.
Con questi passaggi, si otterranno baguette da competizione. L'impasto Bonci a lunga lievitazione è stato ideato dal famoso chef romano Gabriele Bonci ed è fantastico perché, grazie a una piccola quantità di lievito, permette di ottenere un impasto morbido e super digeribile. È possibile preparare l'impasto in anticipo di uno o due giorni. Terminata la lavorazione, rovesciare l'impasto su una spianatoia infarinata e piegarlo più volte su se stesso, come a formare delle pieghe. Coprire la ciotola con della pellicola e trasferirla in frigorifero.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina di tipo 0 | 500 grammi |
| Farina integrale | 500 grammi |
| Lievito | 7 grammi |
| Acqua | 700 ml |
| Sale | 14 grammi |
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