Uno dei ricordi più golosi di un viaggio negli Stati Uniti sono quei quadrotti al cioccolato arricchiti con frutta secca, esposti nelle vetrine di bakery e caffetterie: stiamo parlando ovviamente dei brownies! Scioglievoli all’interno e con una leggera crosticina all’esterno, i brownies sono spesso serviti come dessert accompagnati con panna montata o gelato alla vaniglia, ma nascono in realtà come dolce da passeggio, pratico e facile da trasportare.
I Brownies (Brownie) sono dolcetti al cioccolato golosissimi tipici della tradizione americana; si tratta di una torta tagliata a quadrotti a base di cioccolato fondente, cacao, burro, uova, zucchero e farina; dal colore scuro da qui il nome “brownie”, una consistenza morbida e tenera dentro e una crosticina croccante e craquelé che si scioglie letteralmente al morso!
Qui vi presentiamo la ricetta originale con cioccolato fondente, cacao e nocciole, ma sono tantissime le varianti che si possono sperimentare.
Come ogni ricetta tradizionale, esistono tante versioni: alla nutella, variegati alla crema, in versione cheesecake, la più conosciuta quella con il cioccolato bianco, i famosi Blondies.
Perfetti per tutte le occasioni, con i Brownies non si sbaglia mai! Da una merenda per bambini, ad una colazione energetica, una festa di compleanno, buffet, dove ogni commensale prende il suo quadrotto al cioccolato!
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BROWNIES AL CIOCCOLATO FONDENTE facili e deliziosi dolcetti americani senza lievito| Prima del Caffè
Ingredienti
- Cioccolato fondente
- Cacao amaro
- Burro
- Uova
- Zucchero
- Farina
- Nocciole (o altra frutta secca a piacere)
- Gocce di cioccolato (opzionale)
Preparazione
Vediamo come preparare i brownies al cacao:
- Per prima cosa tritate e sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e versatelo in una ciotola.
- Nel frattempo tostate le nocciole in una padella e tenetele da parte.
- Quando avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso unite il composto di cioccolato e burro intiepidito e mescolate per un paio di minuti con le fruste.
- Incorporate le polveri con le fruste fino ad ottenere un impasto lucido e omogeneo.
- Rivestite uno stampo da 21x28 cm con carta forno, versate l’impasto all’interno e livellatelo in modo uniforme.
- Preriscaldate il forno statico a 180° oppure ventilato a 160° e cuocete nella parte medio alta del forno per 30 minuti senza aprire.
- Trascorso il tempo di cottura sfornate e lasciate raffreddare completamente, poi dividete in quadrati.
I brownies velocissimi sono perfetti per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un dolce al cioccolato intenso e morbido. Questa ricetta richiede pochi ingredienti, come zucchero, burro, farina e cacao amaro, e si prepara in soli 10 minuti. Ideali per una merenda golosa o un dessert dell'ultimo minuto, i brownies sono pronti da gustare in pochi passaggi.
I brownies sono nati per caso negli Stati Uniti alla fine del XIX secolo, quando una cuoca dimenticò di aggiungere il lievito a una torta al cioccolato. Questo errore portò alla creazione di un dolce più compatto e denso, ma altrettanto goloso. La prima ricetta ufficiale dei brownies apparve nel 1906 grazie a Fanny Farmer, una chef americana, che pubblicò la ricetta in un libro di cucina.
Trucchi per Brownies Perfetti
I Brownies perfetti esistono, basta seguire alcuni trucchetti che in pochi conoscono e con poche attenzioni in più, potrete ottenere dei brownies fenomenali.
- Unisci il burro sciolto e ancora caldo con il cacao amaro e lo zucchero a velo, mescola bene il tutto con una frusta a mano e solo dopo aggiungili alle uova ben montate con lo zucchero.
- Con la mia ricetta non rimarrete mai delusi del risultato, dicendo addio a quei Brownies riusciti male perchè troppo secchi.
- La prima cosa da fare è portare a bollore il burro su un pentolino, non facendolo diventare scuro, quindi quando vedete tante bollicine, toglietelo dal fuoco e mettete da parte.
- Nel frattempo sbattete le uova con lo zucchero e il sale fino a triplicarne il volume, ottenendo così una crema più soda e chiara, utilizzando delle fruste elettriche alla massima velocità per 5/10 minuti.
- Ora prendete una ciotola pulita, unite il cacao amaro, lo zucchero a velo e il burro sciolto precedentemente ancora caldo, con una frusta a mano mescolate bene e unite al composto di uova e zucchero; aziona nuovamente le fruste elettriche a bassa velocità per ottenere un composto omogeneo.
- Per ultimo, setaccia la farina sopra all'impasto ottenuto e con una spatola a mano, mescola con cura dall'alto verso il basso; aggiungi le gocce di cioccolato e mescola.
- Versa il composto in una tortiera quadrata di 20cm, rivestita di carta forno e poi unta con olio spray.
Cottura Perfetta
Il segreto per Brownies dal cuore fondente è la cottura non troppo prolungata! Dunque, seguite tutti i passaggi e otterrete dei Brownies al cioccolato strepitosi, dall’interno tenero come un cioccolatino avvolto da una crosticina croccante e scioglievole!
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- Importante per un cuore che resta morbido anche dopo la cottura, è rispettare i tempi in forno sopratutto in relazione alla teglia che state utilizzando.
- In questo caso ho utilizzato una teglia da 24 X 24 cm misurata da bordo a bordo, quindi la misura interna effettiva di 21,5 cm.
- Infine, se disponete di una teglia più piccola da 20 cm verranno più alti, in questo caso, controllate molto bene la prova stecchino, deve uscire morbido non liquido, potreste quindi prolungare di qualche minuto i tempi.
- Preriscaldate il forno statico a 180° oppure ventilato a 160° e cuocete nella parte medio alta del forno per 30 minuti senza aprire.
- Se i Brownies risultano ancora crudi e non si è formato il craquelè allora prolungate di 5 minuti e ricontrollate in questo modo; se invece si è formata la crosticina e l’interno risulta ancora troppo liquido, basteranno ancora 2 minuti.
- Infine sfornate. Lasciate intiepidire in teglia per 5 minuti esatti.
Ecco pronti i Brownies! Potete servirli al naturale, con una spolverata di fiocchi di sale, oppure accompagnati con una pallina di Gelato; 1 cucchiaio di Crema pasticcera o ancora una delicata Crema inglese!
Varianti e Consigli
- A seconda dei gusti, potete arricchire questa versione base in tante varianti; aggiungere nell’impasto e/o in superficie, 150 gr di frutta secca: mandorle, nocciole, noci, uvetta oppure gocce di cioccolato o scaglie!
- Se volete aggiungere frutta secca oppure pezzi, scaglie o gocce di cioccolato del gusto che preferite nell’impasto e superficie, aggiungetene 150 gr.
- Certamente! Circa gli ingredienti, scegliete un cacao amaro di buona qualità, olandese o meno, il migliore che riuscite a trovare.
Preparazione Veloce (10 minuti)
Prepara i brownies velocissimi in soli 10 minuti!
- Versa il composto all'interno della teglia e livellalo con una spatola.
- Inforna in forno statico a 180°C per 25 minuti oppure ventilato 165°C per 20/25 minuti.
- Infilza uno stecchino di legno nel brownie, se è cotto bene ne dovrà uscire asciutto e pulito, senza impasto attaccato.
- Lascia intiepidire il dolce e poi taglialo a cubetti.
- Taglia il brownie dividendo la teglia in 4x3 quadrati.
I brownies velocissimi possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni, mantenendo la loro consistenza morbida e il sapore ricco di cioccolato.
Come ottenere la superficie arricciata
- Mettete burro, zucchero, sale e cacao in una ciotola per bagnomaria.
- Fate sciogliere senza che l'acqua tocchi il fondo della ciotola, fino a che il burro non sarà ben sciolto e l'insieme amalgamato.
- Mescolate via via che il burro si scioglie ed non otterrete un composto granuloso.
- Questo procedimento aiuta ad ottenere quella superficie arricciata e leggermente rugosa che per cui questo dolce è conosciuto.
- Con il calore lo zucchero migra verso la superficie dei brownies, durante la cottura in forno.
- Una volta sciolti gli ingredienti, togliete la ciotola dalla casseruola e lasciatela intiepidire fino a che l'insieme sarà appena tiepido.
- A questo punto aggiungete la vaniglia ed un uovo alla volta, mescolando bene il primo prima di passare al secondo.
- A questo punto dovrete aggiungete la farina setacciata.
- Lavorate con una spatola mescolando bene fino a che l'insieme non sia perfettamente omogeneo.
- Versate l'impasto in uno stampo quadrato di 20 cm di lato, foderato con carta da forno.
- Fate cuocere in forno nella parte centrale per 20/22 minuti massimo.
- Controllate la cottura a 20. I bordi saranno già fermi ed il centro morbido.
Brownies al Cacao: Ricetta Semplice
I brownies al cacao sono un dolce super goloso, una tentazione a cui non resisterete, un dolce che piacerà a tutti!!!! Oggi avevo voglia di cioccolato e allora una ricetta super cioccolatosa. Si sa la cuoca cucina sempre quello che piace a lei, e allora eccola qua la mia versione dei brownies con cacao.
Ingredienti:
- 90g Farina
- 50g Cacao amaro
- 150g Burro
- 180g Zucchero
- 3 Uova
- 80g Gocce di cioccolato
- 1 Pizzico di sale
- 3 Noci
Strumenti:
- 1 Ciotola
- 1 Frusta
- 1 Teglia
Preparazione:
- Prima di tutto fate ammorbidire il burro.
- In una terrina setacciare farina e cacao amaro, aggiungere lo zucchero, le gocce di cioccolato e il sale.
- A parte sbattere uova e burro energeticamente.
- Un po’ alla volta versare il composto preparato prima, mescolando bene.
- Tagliate le noci e versate nel composto, mescolando.
- Versare il composto dentro una teglia foderata di carta da forno.
- Infornare nel forno caldo a 180° per 20/25 minuti.
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