I burger buns con lievito madre sono una versione a lievitazione naturale dei classici panini da farcire con hamburger. Questi sofficissimi panini possono essere farciti in mille modi, accogliendo egregiamente un hamburger, tradizionalmente di carne, ma anche di pesce o vegetariano, da cui prendono il loro nome. Golosi e sfiziosi ingredienti come verdure e salse possono essere aggiunti per rendere questi panini davvero ricchi e speciali.
Ma a prescindere dalle farciture scelte, quando la base del panino è di ottima qualità, leggero e soffice, il risultato è sempre garantito. Il profumo di grano, la mollica leggera e delicata e quel lieve aroma di burro con una piccola nota dolce rendono questi panini squisiti anche mangiati così come si presentano, senza avere la necessità di aggiungere altro. Ecco perché questi panini oltre che con la tradizionale farcitura con hamburger sono squisiti anche con salumi, verdure grigliate o con farciture dolci.
Questo esperimento con lievito madre è uno di quelli che mi ha dato una grandissima soddisfazione, regalandomi un prodotto leggero e al tempo spesso profumato, soffice e digeribile. In più, con un lievito madre in salute, avrete i vostri panini pronti in giornata. Se tuttavia volete allungare i tempi di lievitazione dell'impasto, per le più svariate esigenze, o perché il vostro lievito richiede più tempo di lievitazione, potete tranquillamente far riposare l'impasto tutta la notte in frigorifero, per riprenderlo solo il giorno seguente, quando vi farà più comodo modellare i panini.
BURGER BUNS con lievito madre, panini per hamburger
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 12 panini
- 250 gr di farina manitoba
- 250 gr di farina 00
- 180 gr di lievito madre (rinfrescato)
- 160 gr di latte
- 160 gr di acqua
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaio di zucchero
- 50 gr di burro
- 15 gr di sale
- 1 tuorlo d'uovo e 1 cucchiaio di latte per spennellare
- q.b. di semi di sesamo per cospargere
Preparazione
- Sciogliere il lievito madre nell'acqua: Per preparare i panini per hamburger con lievito madre iniziate a rinfrescare il lievito madre e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume. A questo punto spezzettatelo e riunitelo con l'acqua in una ciotola, e mescolatelo bene per farlo sciogliere.
- Preparare l'impasto: Aggiungete la farina, lo zucchero, il miele e iniziate a lavorare l'impasto, con una impastatrice planetaria munita di gancio o energicamente a mano, poi aggiungete gradatamente il latte e proseguite la lavorazione. Aggiungete anche il burro morbido a pezzi e quando questo sarà incorporato bene unite il sale. Lavorate ancora qualche minuto; otterrete un impasto morbido, elastico e ben incordato.
- Far lievitare e preparare i panini: Date all'impasto una forma sferica e sistematelo in una ciotola capiente, leggermente imburrata. Coprite la ciotola con la pellicola alimentare e lasciate lievitare per 4-5 ore o fino al raddoppio. A questo punto riprendete l'impasto, trasferitelo su una spianatoia e dividetelo in dei pezzi di circa 80-100 gr di peso (a seconda di quanto volete che i panini vengano grandi). Con ogni pezzo modellate dei panini sferici, pirlandoli bene per sigillare la chiusura.
- Cuocere in forno caldo: Sistemate i panini su una teglia rivestita con della carta da forno, distanziandoli tra di loro. Lasciate lievitare anche i panini per 3 ore circa o fino al raddoppio del volume. Quando sono pronti spennellateli con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte (o anche solo latte) e cospargeteli con dei semi di sesamo. Infornate i panini in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti.
Consigli Utili
- Per conservare al meglio i panini e tenerli morbidi avvolgeteli con il sacchetto di carta dentro un sacchetto di plastica.
- Una volta sfornati, li tolgo dalla teglia e li posiziono su una gratella, spennellandoli abbondantemente con lo sciroppo di zucchero che li renderà lucidissimi e bellissimi! Lo sciroppo si prepara al momento, sciogliendo lo zucchero bianco nell’acqua e portando a bollore. Importantissimo spennellarli appena escono dal forno!
- Si possono gustare appena sono tiepidi, e si conservano senza problemi per un paio di giorni, in un porta torta o sotto la classica alzata per dolci.
- Grazie al processo di fermentazione spontanea avviata dal lievito madre e all’utilizzo di farine poco raffinate, questi panini sono molto semplici da digerire.
Come Conservare i Panini
I panini con lievito madre rimangono freschi più a lungo e si possono farcire con formaggio e affettati, con tonno e maionese, con avocado e salmone per un buffet ecc.., altrimenti potete farci dei deliziosi mini burger.
Hot Cross Buns con Lievito Madre
Pasqua si avvicina e chi sono io per non proporvi la mia personale versione degli Hot cross buns con lievito madre?! Questi deliziosi panini dolci e speziati sono di tradizione inglese e vengono preparati nelle bakery londinesi (e su tutto il web!) durante il periodo di Pasqua. La caratteristica principale che li contraddistingue è la tipica croce bianca che li sovrasta, e che si mantiene in cottura. Si distinguono poi dai classici buns per il mix di spezie (che ovviamente può essere personalizzato) e per la scorzetta di arancia/limone che rinfresca e si contrappone alle spezie.
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Per le sostituzioni, come sempre: il latte di kefir si può sostituire con latte vegetale a piacere, cosi come il burro con l’olio. Le uova, invece, si possono omettere…ricordando che probabilmente la consistenza cambierà un pochino. Per il mix di spezie, io mi sono affidata al “Pan di Spezie“, una miscela del Negozio Leggero che avevo acquistato per fare i biscotti di Natale. Se non la avete potete tranquillamente crearla voi, miscelando a piacere cannella, cardamomo, noce moscata e zenzero (tutto in polvere). Se non amate le spezie, mettete solo la cannella.
Per l’aroma agli agrumi, vietate le fialette chimiche! Comprate una bella arancia bio con buccia edibile, tanto vi servirà anche il suo succo. Se invece non vi piace l’uvetta (tratto distintivo degli Hot cross buns con lievito madre) potete ometterla, o sostituirla con le gocce di cioccolato.
Il lievito madre (solido o liquido) deve essere in forma, perché l’impasto è ricco e deve lievitare bene. Consiglio quindi di fare almeno 2 rinfreschi prima di usarlo per questa preparazione.
Ingredienti per gli Hot Cross Buns con Lievito Madre
- Latte
- Spremuta di arancia
- Uova a temperatura ambiente
- Zucchero
- Spezie in polvere
- Scorzetta di arancia/limone
- Farina
- Sale fino
- Burro a pomata
- Uvetta
Preparazione degli Hot Cross Buns con Lievito Madre
- Comincio col miscelare i liquidi in una ciotola: latte, spremuta di arancia e uova a temperatura ambiente, poi lo zucchero e le spezie in polvere. Aggiungo quindi il lievito madre e faccio sciogliere bene, in seguito la scorzetta di arancia/limone.
- Una volta pronto il composto liquido, aggiungo la farina (o le farine, se ne utilizzo più di una). Insieme alla farina metto anche il sale fino e inizio ad impastare a mano. Il composto deve risultare morbido ma assolutamente non appiccicoso, se quindi la farina non assorbe adeguatamente o non è sufficiente, aggiungetene qualche grammo extra.
- Lascio riposare in ciotola, col coperchio, per 20 minuti. Poi aggiungo il burro a pomata, e impasto bene, con cura, fino al completo assorbimento. Una volta completato l’assorbimento, la massa sarà liscia, morbida, uniforme (e non appiccicosa e slegata, mi raccomando!).
- Altro breve riposo di 15 minuti, e via con l’uvetta, che non deve essere ammollata precedentemente. Non è necessario impastare a lungo, nuovamente, basta inglobarla in modo uniforme nella massa.
- Una volta terminata la fase di impasto, faccio lievitare in ciotola chiusa, a t.a., per un paio di ore, prima di riporre l’impasto in frigorifero fino al giorno successivo. Se invece si vuole fare tutto in giornata, basta saltare la maturazione al freddo e controllare la lievitazione che si svolgerà a t.a. e dipenderà dalla forza del lievito e dalla temperatura.
- Il giorno successivo tolgo la massa dal frigo e lascio lievitare a t.a. per almeno 6 ore. Quindi porziono l’impasto pesando le pezzature da circa 90-100g con una bilancia. Formo le palline e le adagio in una teglia o in una tortiera, coperti da un sacchetto di plastica. Da qui attendo il raddoppio del loro volume, che dipende sempre dalla temperatura alla quale lievitano (io a 21°C per 4 ore circa).
- Una volta lievitati, preparo la mistura per la croce miscelando acqua e farina fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Aiutandomi con una sac-a-poche, disegno le croci sulle superfici delle palline.
- Cuocio gli Hot cross buns con lievito madre in forno preriscaldato, statico, a 220°C per 12-15 minuti, poi abbasso a 200°C e termino la cottura per altri 15 minuti circa (dipende molto dal forno, curateli!). Attenzione che non devono scurirsi troppo! Nel caso, coprirli con un foglio di alluminio.
- Li sforno a cottura ultimata e li tocco, ai lati devo essere ancora un pochino morbidi, come qualsiasi buns. Attenzione a non farli cuocere troppo a lungo, il rischio è che diventino secchi dentro.
- Una volta sfornati, li tolgo dalla teglia e li posiziono su una gratella, spennellandoli abbondantemente con lo sciroppo di zucchero che li renderà lucidissimi e bellissimi! Lo sciroppo si prepara al momento, sciogliendo lo zucchero bianco nell’acqua e portando a bollore. Importantissimo spennellarli appena escono dal forno!
Si possono gustare appena sono tiepidi, e si conservano senza problemi per un paio di giorni, in un porta torta o sotto la classica alzata per dolci.
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