Cosa sarebbero gli hamburger senza il panino che li racchiude? Un buon bun può fare la differenza tra un hamburger ordinario e un’esperienza culinaria straordinaria. In questo articolo, esploreremo come preparare in casa sia il classico Whopper di Burger King che i soffici e deliziosi burger buns americani.
La Leggenda del Whopper: Un Classico Senza Compromessi
Il Whopper è il prodotto simbolo della catena di fast food Burger King, riconosciuto in tutto il mondo. Creato nel lontano 1957, oggi è uno dei panini più venduti ogni anno. Il suo aspetto si sviluppa in larghezza rispetto ai panini competitori ed ha un gusto unico. Una leggenda nata nel 1957, senza conservanti, il cui sapore ha conquistato il mondo.
Ricetta Casalinga del Whopper
Ecco come puoi preparare un Whopper in casa:
- Preparazione della Carne: In una ciotola metti tutta la carne trita, un po’ di sale e del pepe nero e con una forchetta di legno inizia a lavorare l’impasto.
- Cottura dell'Hamburger: Riscalda la griglia a fiamma alta e quando sarà ben calda, metti l’hamburger. Cuocilo 2 minuti per ogni lato, in modo tale da formare una crosticina che lascerà al suo interno tutti i succhi della carne e la renderà più tenera. Prima che la cottura della carne sia ultimata, taglia in due fette il tuo panino e ponilo sulla stessa griglia, in modo che si tosti tra i succhi rilasciati dalla carne. Dopo un paio di minuti toglilo dal fuoco e aspetta che sia pronto l’hamburger.
- Preparazione delle Verdure: Con un coltello taglia un po’ di la lattuga a listarelle e mettila da parte.
- Assemblaggio del Panino: Partendo dal basso prendi la metà di pane e poni sopra la carne ancora calda e fumante, adesso, invece, passa alle verdure che hai precedentemente tagliato. Per prima cosa appoggia, sopra la carne, delle sottili fette di cetriolini e subito dopo lascia cadere un abbondante strato di ketchup, per poi continuare mettendo gli anelli di cipolla. Spalma una buona cucchiaiata di maionese su tutta la superficie, poi metti la lattuga e il pomodoro a fette, comprimendo il tutto.
In alternativa, puoi preparare l'hamburger unendo la carne tritata, due uova e il pane ammorbidito nell’acqua. Inizia ad impastare e unisci un pizzico di sale e di pepe nero. Aggiungi una manciata di parmigiano e del pan grattato. Continua ad impastare energicamente e per finire unisci un filo di olio di oliva. Con l’impasto ottenuto realizza un’hamburger. Nel frattempo taglia l’insalata e unisci la cipolla e i cetriolini. Condisci il tutto con sale, aceto e olio. Dopo aver cotto l’hamburger, prendi un panino rotondo, dividilo a metà e aggiungi l’insalata con un po’ di ketchup.
Hamburger di manzo fatti in casa - Le ricette di Che Preparo!
Burger Buns: La Ricetta per Panini Soffici e Perfetti
In questa ricetta vi mostriamo come preparare in casa i burger buns, i panini dolci morbidi decorati in superficie con semi di sesamo che identificano l’hamburger, così com'è conosciuto ovunque. In principio ad accompagnare la “polpetta di carne” più famosa del mondo erano due fette di pane di segale tostate, il patty melt, diffuso ancora oggi nelle antiche caffetterie americane, e la nascita del panino mordido dolce, il bun, è incerta. Quello che sicuramente sappiamo è che questo pane è diventato un ingrediente essenziale del vero hamburger, in tutti i fast food e non solo!
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Ingredienti e Preparazione dei Burger Buns
Ecco una ricetta dettagliata per preparare i burger buns:
- Preparazione della Biga: Versate l'acqua in una ciotola, aggiungete il lievito di birra e mescolate per farlo sciogliere. Versate il composto ottenuto in un'altra ciotola dove avrete già sistemato la farina. Dovrete ottenere un composto sbricioloso, non ben amalgamato.
- Impasto: Aggiungete quindi l’uovo e, dopo che sarà stato assorbito, anche il tuorlo. Lavorate l’impasto sino a completo assorbimento del burro fino a che risulterà morbido, liscio e ben incordato.
- Formare i Panini: Prendete ora il primo pezzetto e allargatelo sul piano. Capovolgete l'impasto e con la mano pirlatelo in modo da ottenere una sfera ben soda.
- Lievitazione: Coprite con una seconda leccarda e lasciate lievitare ancora per 30 minuti.
- Cottura: Spolverizzate con semi di sesamo bianco e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 25-30 min.
Consigli Aggiuntivi
- Latte e burro: In una piccola ciotola versa il latte, aggiungi il sale, il miele e mescola per sciogliere tutti gli ingredienti. Taglia il burro a cubetti e tienilo da parte.
- Planetaria: Fai andare la planetaria fino a che l’impasto non si sarà attorcigliato attorno al gancio staccandosi completamente dalle pareti della ciotola. Quando l’impasto sarà liscio, unisci un cubetto di burro alla volta. Continua fino a quando avrai terminato il burro.
- Lievitazione e cottura: Lavora velocemente il composto fino ad ottenere un palla, riponilo in una ciotola dal fondo imburrato e coprilo con la pellicola alimentare. Trascorso il tempo indicato ribalta l’impasto sul piano di lavoro, forma un cilindro e dividilo in 8 pezzetti da circa 100 g l’uno. Ricava 8 palline e mettile negli appositi stampi poggiati su una placca. Nel frattempo sbatti leggermente l’uovo insieme alla panna e al latte. Inforna i tuoi panini in forno statico preriscaldato a 175° per circa 17-18 minuti poi sfornali e lasciali raffreddare su una gratella. I tuoi buns sono pronti.
*Importante: Il tuo impasto sarà pronto quando si sarà staccato completamente dalle pareti della ciotola, che dovranno essere asciutte e pulite. Una volta pronti, ti consiglio si consumare subito i tuoi burger buns. Se ti dovessero avanzare puoi conservarli nell’apposita carta per il pane per al massimo 1-2 giorni.
Tecniche Avanzate per Burger Buns Perfetti
Da qualche tempo mi ero messo in testa di realizzare una nuova ricetta per un burger bun che avesse determinate caratteristiche. Innanzitutto morbidezza e leggerezza, poi l’utilizzo di una farina di qualità. Per quanto riguarda il discorso shelf life e morbidezza avevo in mente da un po’ di provare ad utilizzare la tecnica del Water Roux (o Tang Zhong) di cui vi ho già parlato in passato. A questo ho aggiunto un’ulteriore tecnica, quella dell’autolisi. Per farla breve, si mescolano acqua e farina e si lasciano riposare prima di effettuare l’impasto vero e proprio. Durante il processo di autolisi la farina si idrata e mentre da una parte inizia a formarsi la maglia glutinica, dall’altra si attiva l’enzima proteasi che agisce sul glutine.
| Tecnica | Descrizione | Benefici |
|---|---|---|
| Water Roux (Tang Zhong) | Cottura parziale di acqua e farina prima dell'impasto | Maggiore morbidezza e durata del panino |
| Autolisi | Riposo di acqua e farina prima dell'impasto | Idratazione della farina e attivazione del glutine |
Infine, un’ultima precisazione: questa è una ricetta che non si può completare in poche ore. I tempi sono dettati dalla lievitazione e dalla maturazione dell’impasto (come è giusto che sia e come dovrebbe sempre essere).
Passaggi Chiave per l'Impasto Perfetto
- Water Roux: nel frattempo, mettete l’acqua indicata per il water roux in un pentolino e ponetelo sul fuoco a fiamma bassa. Aggiungete poco per volta la farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Se avete un termometro da cucina, portate il tutto a 65°C e spegnete subito, se non avete il termometro il water roux sarà pronto quando, mescolando, si inizierà a vedere il fondo del pentolino e il composto avrà la consistenza della besciamella. Mettete il water roux in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto.
- Impasto: trascorsa l’ora per l’autolisi e raffreddato il water roux procedete con l’impasto. Sciogliete il lievito nell’acqua. Nella planetaria, in cui c’è l’impasto dell’autolisi, aggiungete il water roux, l’acqua con il lievito, il malto, l’uovo, la farina e iniziate a impastare. Dopo qualche minuto aggiungete lo zucchero, il sale e il burro. Il risultato sarà un impasto idratato e appiccicoso. Mettetelo su una spianatoia leggermente infarinata e formate una palla. Ungete una ciotola con un po’ di olio, mettete l’impasto e coprite con la pellicola trasparente o con un coperchio.
- Maturazione e Lievitazione: lasciate lievitare per circa un’ora quindi mettetelo in frigo dove resterà almeno per tutta la notte.
- Formate i panini: versate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata (aiutatevi con una spatola per dolci unta d’olio), prelevate dei pezzi di circa 100 g (con questo peso vengono circa 8-9 panini) e formate i panini: appiattite il panetto e arrotolatelo su sé stesso, appiattitelo nuovamente e arrotolatelo sul lato corto. Coprite con un canovaccio pulito e mettete a lievitare nel forno con la luce accesa fino al raddoppio del loro volume. ATTENZIONE: questo passaggio è fondamentale. Non abbiate fretta.
- Finitura: nel frattempo, sbattete l’uovo con il latte e spennellate delicatamente la superficie dei panini.
- Cottura: infornate i panini e dopo 5 minuti abbassate la temperatura del forno a 180°C. Conservate i panini chiusi in un sacchetto.
Panini Americani: Una Variante con Tuorli d'Uovo
I panini americani sono una variante della classica ricetta di buns-panini per hamburger che solitamente acquistiamo dal fornaio. È primavera, tempo di grigliate e di hamburger! Ed è proprio da questo libro che ho tratto la ricetta degli american buns. I panini descritti da Marc Grossman (l’autore del libro) si differenziano dai soliti buns perchè nel loro impasto hanno le uova - nello specifico i tuorli.
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Preparazione dei Panini Americani
- Preparazione dell'Impasto: Raccogli acqua e latte in un bricchetto e scaldali leggermente. Leva dal fuoco, aggiungi il lievito e lo zucchero, quindi mescola con un cucchiaio fino a completo scioglimento.Versa la farina in una ciotola capiente e aggiungi il miscuglio con il lievito mescolando con una forchetta. Poi aggiungi un tuorlo per volta, man mano che l’impasto lo assorbe, e concludi con il sale e il burro in fiocchi, impastando con le mani.
- Lievitazione: Appena il composto apparirà liscio ed elastico, forma una palla, sistemala in una ciotola pulita, coprila con pellicola e riponila a lievitare in luogo riparato per circa un’ora e mezza (tempo variabile a seconda della temperatura ambiente).
- Formare i Panini: Riprendi l’impasto, capovolgilo su un piano da lavoro e ricava 10 porzioni uguali. Avvolgi ogni porzione su se stessa, pirlala e sistemala su una teglia rivestita con carta forno. Distanzia le palline tra loro, ungile con poco olio, coprile con pellicola e falle lievitare per un’oretta, fin quando non appariranno gonfie e lucide.
- Cottura: Spennella la superficie dei panini con poco latte, cospargi con semi di sesamo e cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per i primi 5 minuti, poi abbassa a 180°C e cuoci per 10-15 minuti, fino a doratura. Sforna e fai raffreddare i panini americani su una gratella, coperti con un canovaccio pulito.
Ho farcito i miei panini americani come cheeseburger alternando anelli di cipolla, fette di pomodoro, insalata, formaggio, hamburger di manzo, formaggio e senape.
L'Importanza del Pane di Qualità
Sembra quasi che il pane non abbia IMPORTANZA nella costruzione del piatto. Ecco quindi l’utilizzo di panini (se così le possiamo definire) confezionati di bassissima qualità, dall’odore di alcool e dalla consistenza inesistente che si rompono al primo morso. Tutto questo per risparmiare 50cent.
Consigli Finali
- Per panini leggermente più piccoli, dividere l’impasto in 12 pezzi invece di 8. Cuocere i panini per 12-15 minuti, invece di 15-18 minuti.
- Se vuoi preparare i tuoi panini da DEGUSTAZIONE, dividere l’impasto in sei pezzi (circa 128 g ciascuno) e formare delle palline. Mettere le palline negli incavi leggermente unti di una teglia per hamburger e premerle delicatamente con la mano per riempire il fondo degli incavi, o finché non sono larghi circa 8/10 cm.
Unisciti al fornaio di King Arthur, Martin Philip, e alla sua famiglia mentre preparano insieme dei bellissimi panini per hamburger, dall’inizio alla fine.
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