Le crepes salate, conosciute anche come crespelle, sono un piatto versatile e amato, perfetto per ogni occasione. Originaria della Francia, questa preparazione a base di farina, uova e latte si presta a innumerevoli farciture, offrendo un'esplosione di sapori ad ogni morso. In Italia, le crepes sono spesso chiamate crespelle e vengono gustate sia nei ristoranti più raffinati che come street food.
Le crepes hanno l'aspetto di sottilissimi dischi di pasta, morbida ed elastica, color giallo, generalmente farcite e ripiegate a formare una mezza luna, un triangolo o spicchio o un cannolo / cannellone. Le crepes si possono mangiare calde o fredde. Cotte e farcite, ripiegate su sé stesse, sono un vero e proprio fast-food / street-food. D'altro canto possono anche costituire un ingrediente di ricette più elaborate o complesse, ad esempio lasagne, sformati, millefoglie ecc.
Crepes vs Omelette, Frittate, Pancake e Gauffre
Specifichiamo fin da subito che le crepes non sono omelette, frittate, pancake o gauffre. Si tratta di alimenti differenti, pur sempre cotti - in padella o su piastra - ma ricavati da un composto liquido di base - in francese "appareil" - fatto di: uova di gallina intere, farina - generalmente di grano tenero tipo 00, ma alcune varianti sfruttano ingredienti senza glutine - latte - generalmente vaccino intero, ma alcune varianti sfruttano ingredienti senza lattosio - e poco grasso da condimento - in genere burro.
Ricetta Base per Crepes Salate
La ricetta per l'impasto delle crepes è facile e veloce. La base è semplicissima: farina, latte, uova e un pizzico di sale, ma esistono tante ricette light che permettono di ridurre le calorie, mantenendo gusto e leggerezza.
Ingredienti:
- 2 uova
- 150 g di farina
- 300 g di latte
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Mettete in una ciotola le uova e sbattetele con una forchetta o una frusta a mano.
- Unite il latte e mescolate.
- Unite anche la farina setacciata e il pizzico di sale e continuate a mescolare con la frusta a mano.
- Lascia riposare la pastella per almeno 30 minuti, in modo che la farina possa assorbire bene i liquidi.
- Scaldate una padella antiaderente e, quando sarà ben calda, mettete a cuocere un mestolo di impasto alla volta muovendo bene la padella in modo che si uniformi.
- Appena i bordi della crepes inizieranno a colorire giratela dall’altra parte e cuocetela per pochi minuti.
- Togliete la crepes dal fuoco e continuate a fare tutte le crepes fino ad esaurire tutta la pastella.
Farciture Salate: Un'Infinità di Possibilità
Le crepes salate possono essere farcite con tantissimi ingredienti. Puoi farcirle con formaggi, verdure grigliate, prosciutto cotto, funghi o salmone affumicato.
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Crepes con Prosciutto e Formaggio:
Le Crepes salate con prosciutto e formaggio sono sicuramente un classico, ma sono sempre apprezzate da tutti! Ecco come prepararle:
- Prendete una crespella per volta e mettete del prosciutto cotto e la provola.
- Ripiegatela a metà.
- Continuate a farcire tutte le Crespelle in questo modo.
- In una pirofila mettete la besciamella, adagiate le Crepes farcite e aggiungete altra besciamella ed una spolverata di parmigiano.
- Mettete le crespelle al prosciutto e formaggio in forno a 200° in modalità statica per 10 minuti.
- Servite subito le crepes con prosciutto e formaggio, calde e filanti.
Un’alternativa più rustica è la crepe “galette” bretone, realizzata con farina di grano saraceno e farcita con uova e formaggi.
Altre Idee per la Farcitura:
- Ricotta e spinaci
- Funghi
- Speck e rucola
- Salame e radicchio
- Speck, patate e fontina
Varianti e Consigli
Utilizzate un padellino antiaderente in questo modo non servirà il burro per cuocere le crepes. Potete evitare la besciamella e cospargere le Crepes con parmigiano. Potete condirle con un sugo di pomodoro e parmigiano.
Le crepes salate possono essere conservate in frigorifero per un giorno al massimo, ben coperte con la pellicola per alimenti. Non dimenticate, inoltre, che queste prelibatezze possono anche essere congelate già cotte. E per quanto riguarda la pastella?
Varianti Light e Senza Glutine:
- Crepes senza burro: Per una versione più leggera, puoi facilmente preparare delle crepes senza burro.
- Crepes senza lattosio: Per gli intolleranti al lattosio, il latte può essere sostituito con latte vegetale (riso, soia, cocco, mandorle) o con acqua.
- Crepes senza glutine: Per i celiaci, si possono utilizzare farine alternative come quella di riso, mais o grano saraceno.
Valori Nutrizionali
Le proprietà nutrizionali delle crepes sono discrete. Ciò significa che, a prescindere da come vengano utilizzate - e dando per scontato che porzioni eccessive sono comunque sempre sconsigliabili - trovano applicazione in molte tipologie di dieta, incluse quelle per la nutrizione clinica. Hanno un apporto calorico tutto sommato accettabile, proveniente soprattutto dai carboidrati complessi, proteine ad alto valore biologico e una percentuale di grassi solitamente di media entità.
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L'apporto energetico delle crepes è di media entità; corrisponde circa a quello della pasta di semola cotta. Le calorie sono fornite principalmente dai carboidrati, seguiti dai peptidi e infine dai lipidi. I glucidi sono essenzialmente complessi e costituiti dall'amido, le proteine soprattutto ad alto valore biologico e gli acidi grassi di tipo saturo.
Tabella Nutrizionale Approssimativa (per 100g di crepes base):
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Carboidrati | 25g |
| Proteine | 7g |
| Grassi | 8g |
Bisogna tuttavia considerare che l'apporto energetico può essere ulteriormente ridotto diminuendo la frazione grassa; per fare ciò è sufficiente eliminare il burro nell'impasto ed utilizzarlo solo per ungere la padella o la piastra - eventualmente sostituirlo con della vasellina alimentare - e preferire il latte scremato rispetto a quello intero.
Le crepes contengono anche lattosio - uno zucchero solubile disaccaride - e glutine, due fattori nutrizionali che possono scatenare reazioni di intolleranza alimentare ai soggetti predisposti. La quantità di fenilalanina, il cui eccesso è nocivo per chi soffre di fenilchetonuria, non è per niente trascurabile. Il contenuto di purine invece, dannose per chi tende ad accumulare acido urico nel sangue, è moderato.
Nella dieta, le crepes possono costituire un ingrediente consuetudinario - come antipasto, primo piatto, spuntino - ma in porzioni e con frequenza di consumo adeguate.
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