Il carpaccio di bovino è un piatto che nasce dall'arte culinaria della tradizione gastronomica piemontese. Si tratta di un secondo piatto dal gusto fresco e delizioso, perfetto per ogni occasione. Per preparare un autentico carpaccio, è fondamentale acquistare un ottimo filetto fresco tagliato a fettine sottilissime.
Ingredienti
- 400 g di filetto di manzo fresco tagliato a fettine sottilissime
- 2 limoni
- Sale
- Rucola in abbondanza
- Olio extravergine d'oliva
- Mozzarella Santa Lucia
Preparazione
Per realizzare il carpaccio di carne, segui questi semplici passaggi:
- Prendi un contenitore piuttosto capiente.
- Disponi al suo interno le fette di carne.
- Esegui la marinatura: spremi sul manzo abbondante succo di limone e condisci il tutto con un pizzico di sale.
- Nella preparazione della ricetta è importante prestare attenzione alla disposizione delle fette di manzo, che dovranno essere perfettamente estese nel senso della lunghezza. In questo modo la marinatura risulterà efficace.
- Lascia insaporire il tuo carpaccio di carne in frigorifero per 10 minuti.
- Concludi il piatto condendo con un filo d'olio extravergine d'oliva.
In poche e semplici mosse otterrete un secondo piatto dal gusto fresco e delizioso, a prova di bis.
Carpaccio di Manzo Rucola e Grana
Varianti e Consigli
Al di là delle numerose varianti, la ricetta tipica del carpaccio di carne è quella con rucola e scaglie di grana. Iniziate preparando un'emulsione a base di succo di limone, olio, sale e pepe nero.
Per dare un sapore più intenso al vostro carpaccio di manzo, aggiungete nella salsa anche un cucchiaio di senape o aceto balsamico, oppure condite con salse particolari, come la salsa Worcestershire o la maionese.
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Potete accompagnare il vostro carpaccio anche con un contorno a base di pomodorini e rucola o anche funghi champignon. L'importante è realizzare sempre una marinatura con le erbe aromatiche che preferite, per esaltare il sapore della carne.
Ricordate di comprare sempre carne bovina buona.
Suggerimenti
Il carpaccio, che può essere anche di pesce, viene solitamente preparato con un'emulsione. Gli ingredienti che vengono utilizzati per la marinatura e/o anche per accompagnare il carpaccio non devono però coprire il sapore del piatto principale, che deve risaltare in tutta la sua golosità.
Inoltre, poiché si tratta di un piatto che va servito crudo, la carne, oltre ad essere di qualità, deve essere freschissima.
Per preparare il carpaccio, è sempre meglio optare per un taglio magro che non abbia quindi molta trafilatura. Si sceglie, solitamente, la carne di vitello, che è la migliore per realizzare questo piatto. Tra i tagli migliori per il carpaccio vi suggeriamo il filetto e il controfiletto, ma anche la fesa e la noce.
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Potete servirlo come un originale antipasto, ma anche come un gustoso e soddisfacente secondo piatto.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal |
| Proteine | 30g |
| Grassi | 15g |
| Carboidrati | 5g |
Curiosità
Il termine "carpaccio" indica un piatto, che può essere a base di carne o pesce, che viene servito crudo. Viene condito con pochi ingredienti, solitamente olio extravergine d'oliva e formaggio parmigiano a scaglie.
Il nome "carpaccio" si deve all'imprenditore Giuseppe Cipriani, nonché proprietario dell’Harry’s Bar a Venezia. Nel 1950 preparò questo piatto a base di carne cruda per una sua amica, la contessa Amalia Nani Mocenigo, poiché le era stato proibito dai medici di mangiare carne cotta.
Il nome era un tributo al pittore Vittore Carpaccio, i cui quadri erano esposti in quel periodo nel Palazzo Ducale di Venezia.
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