Il carpaccio di salmone affumicato e avocado è un antipasto buonissimo, perfetto per una giornata calda, molto veloce e semplice da preparare. Tanto sapore con il gusto affumicato del salmone e un tocco di esotico grazie all’avocado che sta diventando ogni giorno di più un ingrediente “preferito” nella nostra cucina. Ottimo da servire nelle giornate più calde, nelle occasioni speciali, anche per una cenetta sfiziosa e romantica a lume di candela, o durante le festività, magari per gli antipasti di Natale. E’ così facile e veloce da preparare che chiunque in 5 minuti può prepararlo. Realizzarlo, infatti, è abbastanza semplice e il risultato finale è un piatto molto raffinato, elegante e soprattutto che può essere arricchito utilizzando degli ingredienti più particolari come il Pesto di Pra’ senza aglio. Per un aperitivo ricco e sostanzioso abbiamo però deciso di accompagnare il carpaccio con dei velocissimi crostini di pane, nulla di meglio.
Di pesce spada, di tonno e persino di polpo, il carpaccio di pesce è da sempre uno tra i più raffinati e intriganti che la cucina fredda mette a disposizione. A un certo punto ci siamo accorti che mancava all'appello il salmone, uno dei pesci più graditi sia quando è crudo che cotto. Perciò oggi vi presentiamo il carpaccio di salmone con guacamole al lime. Un abbinamento davvero fresco e corroborante grazie alla presenza della salsa messicana guacamole, a base di avocado.
Ingredienti per 2 persone
- 100 g salmone affumicato
- 1 avocado
- 1 limone
- q.b. pepe rosa in grani
- q.b. olio di oliva
- q.b. sale
Tartare di Salmone e Avocado - Antipasti
Preparazione
Per preparare il delizioso carpaccio di salmone affumicato e avocado cominciamo con la marinatura del salmone che lavoreremo con sale, pepe e succo di limone, poi continuiamo con l’avocado che taglieremo a fettine che bagneremo con il succo di limone. A questo punto siamo pronti a impiattare, alternando salmone, fette di limone e di avocado.
Come preparare il carpaccio di salmone con guacamole
Per preparare il carpaccio di salmone con guacamole iniziamo proprio da quest'ultima: dopo aver diviso l'avocado tagliando per la lunghezza privatelo del nocciolo colpendolo con la parte vicina al manico del coltello e ruotate per staccare il seme. Ricavate il frutto e schiacciatelo con una forchetta all'interno di una ciotola. Spremete il succo di lime e aggiungetelo in ciotola. Unite anche il sale e il tabasco. Ora affettate i panini a rondelle e tagliate le fette a metà ottenendo così delle mezzelune e tostatele pochi minuti sotto al grill del forno.
Preparazione del salmone marinato
Per la preparazione del salmone marinato scegliere un filetto di salmone con uno spessore piuttosto alto (almeno 3 cm). Con un po’ di pazienza eliminare le eventuali lische, controllando con l’apposita pinzetta da cucina, la pelle e le eventuali squame. Sistemare il pesce in una terrina che lo contenga di misura, ricoprire il filetto di salmone con il sale la scorza di limone grattugiata e lo zucchero miscelati in precedenza. Sigillare il contenitore con della pellicola per alimenti e riporre in frigorifero per almeno 12 ore. Trascorso il tempo indicato, sciacquare velocemente il filetto di pesce sotto acqua fredda corrente in maniera da eliminare i residui di zucchero e sale, asciugare molto bene tamponando con della carta assorbente da cucina.
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Preparazione dell'avocado
L’unica cosa su cui stare attenti è la scelta dell’avocado. In realtà quando acquistiamo l’avocado, o quando lo raccogliamo, se abbiamo la fortuna di averne un albero in giardino, come me, lo raccogliamo, o lo acquistiamo che è ancora acerbo, lo si sente al tatto che è duro. Quindi è importante acquistarlo o raccoglierlo in tempo, 4, o 5 giorni prima di solito, per averlo alla giusta maturazione, e se la maturazione va a rilento lo mettiamo con in paio di mele accanto in una zona più calda. L’avocado non deve essere ammaccato all’esterno, ma morbido al tatto, per essere maturo al punto giusto, e ancor più buono da gustare nella sua cremosa bontà, io lo adoro.
Tagliamo a metà l’avocado, dopo averlo lavato e asciugato. Giriamo il coltello intorno al nocciolo, tagliando l’avocado per la sua lunghezza in due parti, ruotiamo leggermente, e lo apriamo, togliamo il nocciolo. Peliamo l’avocado, tirando la buccia, se è ben maturo si stacca facilmente. Poi lo affettiamo, non troppo sottile, altrimenti se troppo maturo si rompe. Cospargiamo l’avocado subito con succo di limone e sale, da metà limone ricaviamo delle fette con cui accompagnare il carpaccio. Privare l’avocado della buccia e del nocciolo e tagliare a fettine sottili.
Impiattamento
Disponiamo in un piatto il salmone, cercando di disporlo in modo ordinato. Sopra aggiungiamo le fette di avocado. Condiamo con poco succo di limone, poco olio di oliva, e del pepe rosa macinato, aggiungiamo anche dei grani interi. Ottimo anche su un letto di insalata mista. Affettare sottilmente il salmone a fette sottili (come si fa per il salmone affumicato) e arrotolare su se stesse formando delle rose. Per la presentazione del carpaccio di salmone marinato con avocado e pesto di Pra’ disporre su ogni singolo piatto un poco di briciole di taralli. Per impiattare potete dare libero sfogo alla fantasia.
Terminare la preparazione con delle grosse gocce di pesto e qualche oliva. Per questa preparazione ho utilizzato pesto fresco di Prà senza aglio dell’Azienda IL PESTO DI PRA’ di Bruzzone & Ferrari. In tutto il mondo il Basilico di Pra’ è considerato il migliore per la preparazione del Pesto Genovese tradizionale o senz’aglio. Grazie al microclima della Riviera Ligure, esso cresce con il suo aroma unico ed inconfondibile. Appena raccolto viene trasferito nel laboratorio di produzione, lavorato e trasformato subito in pesto. Da circa due secoli questa famiglia si dedica con passione e competenza alla coltivazione del Basilico. Dai primi del ‘900 l’azienda si specializza nella coltura in serra, fino a diventare una delle maggiori produttrici di Basilico a Pra’.
Io adoro l’abbinamento salmone affumicato e avocado, e mi piace mangiarlo anche in altri modi, come nella mia deliziosa insalata di riso con salmone affumicato e avocado che ha conquistato anche mio marito.
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