Le cassatelle di ricotta fritte, conosciute anche come "cassateddri" in dialetto siciliano, sono un dolce tipico della Sicilia, in particolare della provincia di Trapani. Si tratta di ravioli di pasta fritta con un ripieno goloso a base di crema di ricotta e gocce di cioccolato.
La ricetta delle cassatelle di ricotta si è sempre tramandata e appartiene ai ricordi di ogni famiglia; non c’è famiglia siciliana che non le prepari con aggiunta di questo o altro aroma ma, sempre rigorosamente, con ricotta fresca di pecora. Sono tra i dolci più famosi e amati dell’isola, spesso presenti nelle vetrine di bar, panifici e pasticcerie, soprattutto nel trapanese.
Storia e Origini
Secondo le testimonianze più accreditate, i "cassateddi" sono originari del piccolo comune di Calatafimi Segesta. Nate come dolce di Pasqua e di Carnevale, le cassatelle siciliane di ricotta sono originarie della cittadina di Calatafimi-Segesta, un piccolo comune della provincia trapanese famoso per aver ospitato la prima battaglia avvenuta nel corso della spedizione dei mille e per la sua splendida area archeologica.
È un po’ come la storia del cannolo, originario del Nisseno e diffusosi poi in tutta la Sicilia - e nel mondo! - con il nome di cannolo siciliano. Le cassatelle di ricotta, da Calatafimi, ben presto si diffusero in tutta la provincia di Trapani fino a diventare uno dei dolci più famosi e amati dell’intera isola.
Oggi vi proponiamo una ricetta tradizionale tipica della nostra zona, la provincia di Trapani, le cassatelle di ricotta fritte, in dialetto siciliano “cassateddri”. Se siete stati in vacanza da queste parti le avrete sicuramente viste nelle vetrine o nei banconi dei bar, dei panifici e delle pasticcerie.
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Ingredienti Tradizionali
L'impasto delle cassatelle è semplice ma richiede attenzione e cura. Gli ingredienti principali includono farina, zucchero, strutto o burro, vino bianco e un pizzico di sale. Il ripieno delle cassatelle può variare, ma la versione più tradizionale prevede l'uso di ricotta di pecora fresca mescolata con zucchero, cannella, gocce di cioccolato (facoltativo) e scorza di limone grattugiata.
Per l'impasto:
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina di semola
- 80 g di strutto
- 80 g di zucchero
- Un uovo
- Un pizzico di sale
- 100 ml di vino bianco
Per il ripieno:
- 500 g di ricotta
- 125 g di zucchero
- Mezzo cucchiaino di cannella
Per friggere:
- Q.b. di olio per frittura
Per guarnire:
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- Q.b. di zucchero a velo
Preparazione delle Cassatelle di Ricotta Fritte
La preparazione delle cassatelle con ricotta è molto simile a quella dei ravioli dolci fritti o dei panzerotti dolci. Ecco i passaggi principali:
- Preparazione dell'impasto: Setacciate la farina e miscelatela allo zucchero, insieme a un pizzico di sale. Fate largo al centro e aggiungetevi dentro lo strutto (o il burro ammorbidito a temperatura ambiente), la scorza di limone e il tuorlo. Quindi impastate, versando poco per volta il vino Marsala, fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico.
- Preparazione del ripieno: Nel frattempo occupatevi del ripieno delle cassatelle siciliane. Se avete a disposizione la ricotta di pecora zuccherata Ricocrem siete già a buon punto, altrimenti dovrete preparare la crema di ricotta da zero. In entrambi i casi, dovete unire le gocce di cioccolato e la cannella in polvere alla vostra crema, utilizzando un cucchiaio di legno.
- Stesura e farcitura: Trascorso il tempo, passate all’involucro di pasta. Riprendete l’impasto dal frigo e stendetelo con il mattarello. Per i vostri ravioli dolci, dovrete ottenere una sfoglia spessa non più di 4-5 millimetri. Con un coppapasta oppure utilizzando una tazza ricavate dei dischetti, al centro dei quali disporrete la crema di ricotta.
- Frittura: Scaldate l’olio in un pentolino capiente e portatelo a una temperatura di 160°C. Friggete le cassatelle siciliane nell’olio bollente fino a che non si dorano bene da entrambi i lati. Quindi scolatele e mettetele ad asciugare sulla carta assorbente.
- Decorazione: Spolverate le cassatelle con abbondante zucchero a velo prima di servirle.
Per un'ottima riuscita di questa ricetta tradizionale vi consigliamo di riscaldare sia il vino che l'olio che userete nell'impasto. Questo aiuterà la formazione delle bolle in cottura. E' opporture farcire la sfoglia solo qualche minuto prima di passare alla frittura, in modo che questa resti asciutta ed eviterà che le cassatelle si rompano in cottura.
Consigli: Per un sapore più intenso, potete aggiungere all’impasto un pizzico di zafferano. Se preferite un ripieno più cremoso, potete aggiungere alla ricotta un cucchiaio di mascarpone o di panna fresca.
Varianti delle Cassatelle Siciliane
Le cassatelle di ricotta sono forse le più conosciute e amate. Il ripieno cremoso di ricotta zuccherata è avvolto in un guscio friabile, poi fritto fino a doratura. Un'altra variante popolare è quella con ripieno di crema pasticcera, che offre un contrasto delizioso tra la croccantezza dell'impasto e la morbidezza della crema. Meno conosciute ma altrettanto deliziose, le cassatelle di ceci utilizzano un ripieno a base di purea di ceci dolcificata e aromatizzata con spezie come la cannella.
Esistono poi le cassatelle a brodo, cassatedde a broru, una pasta ripiena tipica del trapanese. Questi ravioli a forma di grande mezzaluna sono riempite di ricotta arricchita con un po’ di prezzemolo tritato e chiuse a spiga.
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Per tradizione, le cassatelle andrebbero cotte nel brodo di gallina, ma può essere anche di carne vaccina o di pesce.
Dove Mangiare le Cassatelle più Buone a Trapani
Trapani e i suoi dintorni sono famosi per la qualità delle cassatelle. Tra i luoghi più rinomati per gustare queste delizie, oltre a Calatafimi-Segesta, spiccano Erice, Valderice e Paceco.
- Erice: Un affascinante borgo medievale, famoso per le sue pasticcerie storiche che preparano le cassatelle di ricotta seguendo le antiche ricette tradizionali.
- Valderice: Diverse pasticcerie locali offrono cassatelle preparate con ingredienti freschi e di alta qualità, rispettando le ricette tramandate di generazione in generazione.
- Paceco: Noto per le sue cassatelle deliziose e autentiche, dove i pasticceri sono veri e propri artisti del gusto.
Le cassatelle siciliane rappresentano un vero e proprio viaggio gastronomico nel cuore della Sicilia. Che siano di ricotta, crema o ceci, fritte o al forno, queste delizie offrono un assaggio autentico della tradizione dolciaria dell'isola.
Come raggiungerli: Da Trapani, Erice è facilmente accessibile in auto, con un viaggio di circa 30 minuti. La strada panoramica offre viste mozzafiato sul mare e sulla campagna siciliana, rendendo il viaggio un'esperienza da ricordare. Valderice e Paceco sono rispettivamente a 20 e 15 minuti di auto da Trapani, e possono essere raggiunti facilmente seguendo le indicazioni stradali.
Cassateddi Ca Ricotta ricetta antica della tradizione siciliana , con farina di semola di rimacina
Se vi trovate a Trapani, non perdete l'occasione di gustare le cassatelle nei paesi vicini, dove la tradizione e la qualità sono di casa.
| Località | Specialità | Come Raggiungere |
|---|---|---|
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