L'abbinamento tra formaggi e marmellate è una delle accoppiate più eleganti e sorprendenti della tavola. Dalle classiche marmellate di frutta a quelle più innovative e insolite, scopriamo come ottenere i migliori abbinamenti, trasformando ogni degustazione in un'esperienza gastronomica unica e memorabile.
Un po' di storia
L'idea di abbinare dolce e salato è un concetto antico che si ritrova in molte culture culinarie. In Italia, l'uso di abbinare marmellate e confetture con formaggi è storicamente legato alla cultura contadina. I contadini spesso cercavano di utilizzare al meglio i prodotti disponibili, combinando i formaggi locali con le confetture fatte in casa, ottenute dalle frutte dei loro frutteti. Nel Regno Unito, l'abbinamento di formaggi e frutta cotta, come le chutney, ha una lunga tradizione.
I criteri fondamentali per l'abbinamento
Per sapere abbinare formaggi e marmellate, bisogna partire da un primo, essenziale, punto che ha a che fare con la "magia alchemica" dei sapori. Il motivo per cui formaggi e marmellate sono diventati ormai una coppia indissolubile è da ricercare nella composizione chimica dei due alimenti. I criteri di base da tenere presenti per realizzare il giusto abbinamento sono due:
- Il tipo di latte usato per il formaggio (vaccino, caprino o di pecora).
- La sua consistenza (formaggio morbido, stagionato, semiduro, ecc.).
Più il formaggio è di consistenza morbida e tendente al dolce, più si andrà ad abbinare con marmellate tendenti all’acidulo.
NB: marmellata, confettura e composta non sono sinonimi assoluti, identificano prodotti diversi realizzati in modo diverso con materie prime differenti.
Leggi anche: Marmellata Piccante Calabrese
Abbinamenti consigliati
Ecco alcuni suggerimenti per abbinare al meglio formaggi e marmellate:
- Formaggi freschi e cremosi: Per formaggi freschi e cremosi come caprino, ricotta o mozzarella, si consigliano marmellate dal sapore delicato e leggermente acidulo. La marmellata di albicocca, ad esempio, con la sua dolcezza moderata e una punta di acidità, è un'ottima scelta.
- Formaggi stagionati e dal sapore intenso: Per i formaggi stagionati e dal sapore più intenso, come il Parmigiano Reggiano, il Gorgonzola o il Pecorino, si possono scegliere marmellate con sapori più decisi e complessi. La marmellata di cipolle rosse, ad esempio, con il suo equilibrio tra dolcezza e piccantezza, si abbina magnificamente con i formaggi erborinati, esaltandone il gusto forte. Allo stesso modo, una marmellata di agrumi, come quella di arance o limoni, può offrire un contrasto piacevole e rinfrescante a formaggi stagionati e salati.
- Formaggi a pasta molle: Con i formaggi a pasta molle, si pensi alla crescenza, alla robiola o al taleggio, provate ad abbinare la marmellata di mandarini.
- Formaggi di capra morbidi: Anche per i formaggi di capra morbidi, come il Brie di provenienza francese, consigliamo l’abbinamento con la confettura extra di fichi.
- Formaggi erborinati: Con i formaggi erborinati, tipo il Gorgonzola o il Roquefort, infine, si possono abbinare tutte le marmellate di agrumi.
Esempi specifici di abbinamento
Ecco alcuni esempi specifici di abbinamento:
- Pecorino: Abbinare la marmellata al Pecorino, un formaggio tipicamente italiano dal sapore deciso e leggermente salato, richiede un'attenta selezione per creare l'equilibrio perfetto di sapori.
- Marmellata di Pere e Miele: Questa marmellata, con la sua dolcezza delicata e il sapore sottile del miele, si abbina splendidamente al Pecorino.
- Marmellata di Fichi: La dolcezza naturale dei fichi si sposa bene con la ricchezza del Pecorino.
- Ricotta: La confettura di frutti di bosco si rivela estremamente versatile e risulta perfettamente abbinabile alla Ricotta.
- Formaggio di Castel San Pietro: Il Formaggio di Castel San Pietro trova un impareggiabile equilibrio insieme alla confettura di pere affumicate, a cui, volendo, è possibile aggiungere, in un gioco di contrasti molto intenso, il peperoncino.
Idee per servire gli abbinamenti
Per proporre a tavola queste deliziose combinazioni di marmellate e formaggi, è essenziale puntare su una presentazione che sia tanto invitante quanto gustosa. Aggiungi grappoli d'uva, noci o pane croccante per creare un'esperienza sensoriale completa. Ecco alcune idee:
- Tagliere di Formaggi e Marmellate: Prepara un tagliere con fette di Pecorino e ciotoline di diverse marmellate.
- Crostini Eleganti: Spalma una sottile strato di marmellata su crostini di pane croccante, poi aggiungi sopra una fetta di Pecorino.
- Dessert Innovativo: Servi una piccola porzione di Pecorino con un cucchiaio di marmellata sopra, come dessert insolito.
- Mini Bocconi: Crea piccoli bocconi combinando un pezzetto di Pecorino e un cucchiaino di marmellata su uno stecchino.
Una tale presentazione non solo catturerà l'occhio ma inviterà anche gli ospiti a sperimentare e godere dei diversi abbinamenti, trasformando ogni degustazione in un momento di condivisione e scoperta culinaria.
Marmellate particolari e i loro abbinamenti
Ogni marmellata ha le sue caratteristiche uniche che si sposano bene con determinati tipi di formaggio:
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Fichi
- Marmellata d'arance: La marmellata d'arance, con il suo caratteristico gusto leggermente aspro, si abbina splendidamente con formaggi freschi e a pasta morbida che hanno tendenze dolciastre, come la ricotta, il Camembert e il mascarpone.
- Confettura di pesche: La confettura di pesche, con la sua dolcezza intensa, è l'ideale per accompagnare formaggi dal gusto forte e deciso.
- Confetture di frutti di bosco: Le confetture di frutti di bosco, grazie alla loro versatilità, offrono abbinamenti culinari unici.
- Confettura di sedano caramellato: La confettura di sedano caramellato è particolarmente indicata per accompagnare i formaggi poco stagionati ed esaltarne il gusto.
- Confettura ai mirtilli rossi: La confettura ai mirtilli rossi è perfetta in abbinamento ai formaggi stagionati, per equilibrare il loro sapore.
- Confettura di fichi senapati Brezzo: La confettura di fichi senapati Brezzo, si caratterizza per il delizioso contrasto tra la dolcezza dei fichi e l’inconfondibile sapore piccante della senape.
- Confettura di cipolle rosse: La confettura di cipolle rosse è particolarmente indicata in abbinamento a formaggi molto stagionati e saporiti come il provolone, il pecorino, il parmigiano o i formaggi affumicati in genere.
- Marmellata agli agrumi: Puoi sperimentare l’abbinamento di marmellata di agrumi anche con formaggi a pasta dura, come il Parmigiano Reggiano o il Grana Padano.
- Marmellata di susine: Se ami i sapori dolci e avvolgenti, non puoi resistere all’abbinamento di marmellata di susine e formaggio Brie.
- Marmellata di fico bianco del Cilento: Per un’esperienza gustativa insolita e sorprendente, puoi provare l’abbinamento di marmellata di fico bianco del Cilento anche con formaggi a pasta molle, come il Brie o il Camembert.
- Marmellata di ciliegie: L’abboccato e la dolcezza delle ciliegie si combinano in modo sorprendente con la sapidità del formaggio Gorgonzola.
- Marmellata di albicocche: L’aroma intenso e la dolcezza delle albicocche si fondono meravigliosamente con la delicatezza e la cremosità della ricotta.
Quando servire i formaggi con le marmellate
La domanda "quando servire i formaggi con le marmellate durante il pasto" è molto più complessa di quanto possa apparire al primo approccio. Nel caso di un tagliere con formaggi e marmellate questo, vista la sua leggerezza, risulta assimilabile a un secondo piatto leggero, oltre a essere perfetto come antipasto o aperitivo. I formaggi e le marmellate sono validi anche come fine pasto, nella forma di un dolce originale.
Come comporre un tagliere perfetto
Per comporre un tagliere perfetto di formaggi e marmellate la soluzione migliore è quella di accostare più formaggi tra loro diversi. Ogni formaggio va tagliato nel modo adeguato, una pratica che consente non solo di valorizzarlo a livello estetico ma anche di gustarne al meglio l’aroma.
La disposizione dei diversi formaggi sul tagliere dovrebbe seguire una direzione specifica, spesso detta a orologio. Ogni formaggio va tagliato in modo adeguato: questo accorgimento aiuta a gustarne meglio l’aroma. I formaggi semi-stagionati vanno tagliati a pezzi triangolari, mentre quelli molto stagionati e dalla consistenza granulosa, come il Parmigiano Reggiano, vanno tagliati a scaglie.
Formaggi e marmellate: due elementi diversissimi tra loro, che messi insieme rappresentano uno degli abbinamenti più sorprendenti da provare per un pasto diverso dal solito.
Che tagliere di formaggi propongo per un aperitivo? Ascolta i consigli di Valentina
Leggi anche: Rischi botulino nella marmellata casalinga
tags: #Marmellata