La cheesecake è una delle torte più amate in entrambe le versioni, quella fredda e quella cotta al forno. È una torta al formaggio con una base croccante declinata in moltissimi modi. Nell’immaginario collettivo è una ricetta legata al mondo anglosassone, in particolare alla città di New York, che ha proprio una cheesecake che porta il suo nome. Infatti la New York Cheesecake è forse la versione cotta in forno più conosciuta.
Faccio questa ricetta di Cheesecake allo yogurt, da almeno vent’anni. È una delle prime ricette che ho pubblicato sul blog. Adesso ho fatto nuove foto, ma la ricetta è sempre lei. Buonissima, facile da fare ed è velocissima. La sera si fa lo strato biscotto, poi si aggiunge la crema e si mette tutto in frigo.
La cheesecake allo yogurt invece è una cheesecake fredda, realizzata con prodotti crudi e necessita di un addensante che la mantenga soda e compatta. Di solito si usa la gelatina, la colla di pesce oppure un gelificante vegetale come l’agar agar. Sono tutte materie prime dal sapore neutro che influiscono sulla consistenza ma non sul gusto. In realtà tutti i formaggi morbidi e spalmabili possono essere usati. Ottima la ricotta, la robiola, il classico Philadelphia, ma anche il mascarpone. Possono poi essere aggiunti a panna, yogurt o latte. Nella versione salata anche caprini, gorgonzola, crema di mozzarella e burrata.
Ecco la ricetta dettagliata per preparare questa deliziosa cheesecake.
Ingredienti
- Biscotti (tipo digestive): 200g
- Burro fuso: 100g
- Philadelphia: 250g
- Yogurt greco: 250g
- Zucchero: 80g
- Colla di pesce: 6g
- Latte caldo: 1 cucchiaio
- Marmellata di fragole: q.b.
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Preparazione
- Tritare i biscotti nel mixer e unire il burro fuso.
- Imburrare un anello da pasticceria diametro 20 cm e rivestirlo di carta forno. Appoggiare l'anello su una teglia, anch'essa rivestita di carta forno e compattare all'interno il composto di biscotto.
- Inserire il tutto in frigo per almeno un'ora.
- Intanto preparare la crema, amalgamando accuratamente Philadelphia, yogurt e zucchero con l’aiuto di uno sbattitore.
- Intanto mettere a bagno in acqua fredda per 10 minuti i fogli di colla di pesce.
- Appena la crema è diventata liscia, senza grumi e lo zucchero si è assorbito, sciogliere in una ciotolina con 1 cucchiaio di latte caldo la colla di pesce ed unire successivamente alla crema.
- Estrarre la base dal frigo, ricoprirla con la crema livellando bene e trasferirla di nuovo in frigo per almeno 8 ore.
- Togliere la cheesecake dal frigo sformarla in un piatto da portata e spalmare sopra la marmellata di fragole.
La primavera, dopo l’autunno, è una delle stagioni che più preferisco. Il sole tiepido, le passeggiate in campagna o lungo la spiaggia, il venticello ancora fresco. Il risveglio della natura è un fenomeno estremamente affascinante, l’albero di mandorlo qui in Sicilia è in fiore da febbraio, forse anche da gennaio, e pian piano anche gli altri alberi stanno germogliando. Con la primavera iniziano ufficialmente le gite fuori porta e i picnic.
Cheesecake in Vasetto per un Picnic Perfetto
La ricetta di questa cheesecake in barattolo/vasetto l’ho pensata proprio per un dessert monoporzione da portare nella cesta da picnic.
Ingredienti aggiuntivi per la versione in vasetto:
- Zucchero di canna
- Zucchero a velo setacciato
- Semi di mezza bacca di vaniglia
- Panna liquida molto fredda
Preparazione per la versione in vasetto:
- Mettete i biscotti nel mixer e azionate fino a quando saranno completamente polverizzati.
- Aggiungete e mescolate lo zucchero di canna e il burro fuso precedentemente.
- In una ciotola unite lo yogurt greco con lo zucchero a velo setacciato e i semi di mezza bacca di vaniglia.
- In un’altra ciotola semi-montate la panna liquida molto fredda e incorporatela con delicatezza alla crema di yogurt.
Cheesecake light con yogurt greco
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