Quante torte squisite e sfiziose, semplici, economiche e veloci, si possono preparare con il forno? La Cheesecake cotta senza base biscotto super cremosa è una di queste! È una torta deliziosa e fresca, variante super cremosa della ricetta originale della tradizione americana: la famosissima New York cheesecake. Cotta al forno, è forse anche più buona il giorno successivo dopo un adeguato riposo in frigo che permette ai sapori di fondersi al meglio.
In passato i dolci erano in tavola solo nelle feste importanti, semplice e molto veloce, questo è il dessert ideale per compleanni, buffet di festa e occasioni speciali, ma anche da gustare in occasione di una colazione o un brunch domenicale.
NEW YORK CHEESECAKE: LA RICETTA ORIGINALE! STREPITOSA! 😍🍰🤤
Ingredienti
- 4 uova
- 12 cucchiai di zucchero
- 6 cucchiai di farina
- 600 g di formaggio fresco spalmabile (o di quark)
- 400 g di panna fresca da montare
- 2 bustine di vanillina (o vaniglia)
Ingredienti per farcire
- 1 vasetto di marmellata di fragole
- 500 g di fragole
- 300 g di mirtilli
Preparazione
Per preparare la 🍓CHEESECAKE ALLE FRAGOLE 🍓 super cremosa senza basa biscotto… In una ciotola montate gli albumi a neve con una frusta elettrica, in un’altra ciotola mescolare i tuorli, con lo zucchero, quando il composto è diventato chiaro spumoso aggiungete prima la farina, continuando a mescolare.
Unite adesso la Philadelphia o il quark continuando a mescolare bene, fino a che non si sarà sciolto. Adesso unite la panna fresca senza montarla e la vanillina. In ultimo aggiungete gli albumi montati a neve, avendo cura di non smontarli, mescolandoli delicatamente dal basso verso l’alto.
Imburrare uno stampo da CheeseCake, foderate con carta forno e infornate a 180° per 40 minuti, lasciate raffreddare completamente la torta in forno con lo sportello aperto.
Leggi anche: Come Fare una Cheesecake Senza Biscotti
Quando è fredda mettetela su un piatto da portata. Guarnite a piacere con la marmellata, con la frutta fresca e le foglioline di menta, o se preferite con una ganache al cioccolato e frutta secca… Insomma potrete sbizzarrirvi come più vi piace.
Non vi resta che portatarla in tavola e gustarla… 🍓
Consigli Utili
- La cheesecake si conserva in frigorifero, coperta con un foglio di pellicola trasparente, per massimo 3-4 giorni.
- In alternativa, potete congelarla, intera o a fette, per 1-2 mesi.
- A piacere, potete guarnire la superficie della vostra cheesecake con delle fragole, con una composta di frutti rossi, una granella di frutta secca, una ganache al cioccolato fondente o ancora del burro di arachidi. Insomma, potete davvero sbizzarrirvi.
- Utilizzate uno stampo da 22 cm di diametro, preferibilmente a cerniera e con fondo removibile: in questo modo sarà più semplice sformare il dolce una volta cotto.
Presentazione
La cheesecake cotta senza base è un dolce davvero goloso e facile da realizzare, perfetto per ogni occasione ed ogni stagione. La sua consistenza cremosa e il suo sapore dolce e delicato, infatti, si sposano bene con menù differenti, ma la rendono anche perfetta come sfiziosa e appetitosa merenda o anche per una colazione sostanziosa e carica di energia.
Questo dessert si prepara utilizzando ingredienti molto semplici da reperire e, allo stesso tempo, facili da lavorare: il Formaggio Spalmabile Santa Lucia Galbani, ad esempio, uova e farina per un impasto dalla giusta consistenza, ma anche il succo di limone e la fiala già pronta di vanillina per aromatizzare.
Serviranno pochi, semplici strumenti: utilizzeremo infatti solo una ciotola capiente, la tortiera e le fruste elettriche e infine il forno, per una lunga ma delicata cottura. La ricetta qui proposta è infatti volutamente semplice e piuttosto neutra nel gusto: un modo perfetto per impreziosire la torta con i sapori che più preferite.
Leggi anche: Cheesecake Facile e Veloce
La cheesecake cotta senza base, infatti, si personalizza con facilità aggiungendo ulteriori ingredienti al composto, come frutta fresca di stagione, una piccola dose di liquore o abbondante e goloso cioccolato fondente, in scaglie o in gocce.
Iniziate la preparazione della cheesecake cotta senza base preriscaldando il forno a 160°; foderate, intanto, una tortiera dal diametro di circa 18-22 cm con un foglio di carta da forno.
All’interno di una ciotola capiente, versate il Burro Santa Lucia e lo zucchero, montate i due ingredienti con le fruste elettriche per ottenere una crema liscia, e poi aggiungete le uova, continuando a mescolare energicamente.
Infine, versate il composto all’interno della tortiera preparata inizialmente e infornate la cheesecake senza base a 160°, cuocendola per circa 60 minuti.
Varianti
Come ben noto, le cheesecake sono dolci appartenenti alla cultura anglosassone; questo non toglie che da anni siano entrate a buon diritto tra le ricette di torte più apprezzate, amate e preparate in tutto il mondo, Italia compresa.
Leggi anche: Come fare lo Sciroppo di Fragole
Parte del merito del loro successo va sicuramente anche al fatto che sono, di solito, molto facili da realizzare; di certo non si può negare, inoltre, che le varianti di questo dolce siano davvero innumerevoli.
E se è vero che la capostipite va rintracciata nella golosa New York cheesecake, che prevede un impasto con formaggio e uova e una cottura in forno, altrettanto vero è che non possiamo non consigliare di provare anche tante versioni alternative, rivisitate e creative, che prevedano o meno la cottura al forno, come la cheesecake alle fragole o le mini-cheesecake.
Tornando alla cheesecake cotta senza base, il nostro consiglio è quello di aromatizzare la crema in base ai vostri gusti e preferenze: potete, per esempio, sostituire il limone con un altro agrume a vostra scelta, oppure utilizzare al suo posto spezie particolari come la cannella o lo zenzero.
Se invece siete amanti del cioccolato, potete eliminare il limone e incorporare all'impasto del cioccolato fuso, nella variante che più preferite: bianco, al latte o fondente. Provate anche a utilizzare delle pratiche e comode gocce di cioccolato, da mescolare alla crema al formaggio.
Potete inoltre guarnire la vostra cheesecake senza cottura con numerosi topping e salse d’accompagnamento: un’idea eccellente è il fondente di frutti di bosco, che può essere preparato con frutta, miele e acqua fredda.
Vi basterà frullare gli ingredienti e poi farli restringere sul fuoco, a fiamma bassa. Lasciate raffreddare la salsa e poi fatela colare sulla superficie della torta, livellando con una spatola: un risultato molto scenografico, oltre che goloso!
Suggerimenti
La cheesecake cotta senza base si adatta a tante occasioni differenti: da un pic nic all’aria aperta a una merenda in giardino, da un colazione sfiziosa al fine pasto di un pranzo o una cena di più portate.
In base all’occasione prescelta, quindi, vi suggeriamo di scegliere uno stampo adatto alla circostanza e al modo in cui la torta verrà servita: usate, ad esempio, degli stampi squadrati per agevolare il taglio della cheesecake e servirla direttamente impiattata in un piattino da dessert; oppure lasciatela nel bicchiere in cui la assemblate, per servirla come pratica monoporzione.
Il consueto stampo di forma rotonda, invece, è ideale per feste di compleanno, o per portare la torta in tavola - ancora intera - e poi dividere le fette tra i commensali.
Per realizzare una cheesecake cotta a prova di chef, inoltre, vi consigliamo di prestare particolare attenzione alla cottura: nel caso in cui vi accorgeste che la superficie o i bordi virano verso un colore troppo scuro, coprite la cheesecake con un foglio di alluminio e proseguite la cottura fino al termine dei tempi richiesti.
Prima di inserire la torta in forno, assicuratevi di livellare bene la superficie con una spatola o con il dorso di un cucchiaio.
Una volta estratta la cheesecake dal forno, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Poi, potrete sbizzarrirvi nella decorazione: preparate dei topping con la frutta che preferite, oppure date fondo a quel barattolo di crema spalmabile alle nocciole che avete in dispensa.
Se, invece, preferite il gusto del cioccolato fondente, tritatene un po’ o riducetelo a scaglie da distribuire sulla superficie della vostra cheesecake.
Curiosità
Come molti sapranno, esiste oggigiorno una suddivisione molto netta tra due tipi di cheesecake: la cheesecake cotta, con un impasto che - come nel caso in questa ricetta - subisce una cottura in forno più o meno lunga, e che è originaria della zona di New York; e la cheesecake fredda, diffusa un po’ ovunque negli Stati Uniti e oltre il continente americano, in cui la cheesecake è considerato un dolce tipico.
La cheesecake senza cottura ha avuto un gran riscontro anche fuori i confini americani, dove va per la maggiore, rispetto alla sua “sorella” cotta.
Il successo della cheesecake, dopotutto, è in larga parte merito della sua semplicità: non è un caso, ad esempio, che molti considerano una sorta di “antenato” della cheesecake cruda un dolce che esisteva già nel mondo antico e che veniva realizzato con semplice formaggio e miele.
Pare che si servisse in Grecia ai partecipanti dei giochi delle Olimpiadi, come “spuntino” per riacquistare le energie dopo lo sforzo fisico.
Una cheesecake senza burro perché… non ha la base di biscotti: il risultato è una torta cremosa con base di ricotta, che resta spumosissima e si prepara davvero in modo semplice e veloce.
Cheesecake Basca o San Sebastian Cheesecake
Cheesecake basca o San Sebastian cheesecake è una ricetta un dolce strepitosa e semplicissima! Si tratta di una cheesecake cotta senza guscio dalla superficie “bruciata” infatti è detta anche cheesecake bruciata, la mia non è venuta bruciata però…
Una ricetta facile da fare che richiede pochi ingredienti ed è buonissima!. La cheesecake basca è una torta al formaggio che si realizza in poco tempo e che potete guarnire con frutta fresca, creme, oppure al cioccolato, caffè, pistacchio, e aromatizzarla come volete, io ho fatto la cheesecake basca al limone ma potete utilizzare arance, vaniglia, cannella, insomma spazio alla fantasia.
Un dolce morbido e golosissimo, più compatto all’esterno più cremoso all’interno, senza la famosa Base di biscotti per cheesecake. Una torta al formaggio nata in un ristorante di San Sebastian nel secolo scorso e che ha fatto un vero e proprio boom anche da noi.
Questa cheesecake è facilissima da realizzare e anche molto veloce. Vi basterà avere una ciotola e una frusta, oppure come ho fatto io un’imprenditrice elettrica. È senza glutine, perché oltre al fatto di non aver messo biscotti alla base, ho utilizzato all’interno del composto farina di riso.
Se vi piace il limone potreste aggiungere anche un po’ di scorza grattugiata, ci starebbe molto bene. Ho terminato poi il dolce con semplice marmellata di mirtilli, ma voi potete personalizzarla come più vi piace, con crema, frutta fresca o perché no, anche del cioccolato.
Ingredienti per la Cheesecake Basca
- 4 uova
- 500 gr di formaggio spalmabile
- 60 gr di farina di riso
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di panna
- Marmellata per guarnire
Procedimento per la Cheesecake Basca
- In una ciotola montate le uova a temperatura ambiente assieme allo zucchero.
- Aggiungete poi il formaggio, la panna e infine la farina e continuate a montare.
- Trasferite il composto in uno tortiera e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 55 minuti.
- Lasciate raffreddare e cospargete la superficie con marmellata a piacere.
Cheesecake Senza Base: Un'Alternativa Cremosa
Il Cheesecake Senza Base è un dolce golosissimo e facile da realizzare, davvero perfetto per ogni occasione ed ogni stagione. Si prepara utilizzando ingredienti facili da reperire e facili da lavorare, come formaggio cremoso, succo di limone e vanillina.
Gli unici strumenti che utilizzeremo durante la sua realizzazione saranno una ciotola capiente e le fruste elettriche, nient’altro. Possiamo naturalmente personalizzare il Cheesecake Senza Base aggiungendo ingredienti extra al composto, come i semi di una bacca di vaniglia, un goccio di liquore o magari delle gocce di cioccolato.
Il Cheesecake Senza Base si conserva molto bene in frigo.
Ingredienti per il Cheesecake Senza Base
- 150 g di burro o margarina
- 150 g di zucchero
- 4 uova
- 70 g di farina
- Il succo di 1 limone
- 600 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
- Una bustina di vanillina
Preparazione del Cheesecake Senza Base
- Iniziamo la preparazione del Cheesecake Senza Base preriscaldando il forno a 160°C e foderando una tortiera dal diametro di circa 18-22 cm con un foglio di carta da forno.
- Versare il composto all’interno della tortiera.
Cheesecake senza biscotto cotta su placca di cedro
La cheesecake senza biscotto cotta su placca di cedro è un’idea che mi è venuta dopo qualche tentativo ben riuscito con la cottura dei formaggi utilizzando la tecnica del planking. A differenza della Ricotta in planking, in questo caso andiamo ad eseguire una vera e propria cottura, come se fosse eseguita nel forno di casa. Quindi la struttura dell’impasto subirà una vera e propria trasformazione, diventando da liquido a un dolce compatto ma cremoso.
Una classica cheesecake dirai, cosa c’è di particolare? Un’altra differenza che possiamo constatare rispetto all’affumicatura della ricotta o, ad esempio di una forma di camembert, sta nella composizione. I formaggi citati in precedenza, infatti, vengono posti sulla tavoletta senza una manipolazione della loro struttura, che rimane più o meno quella originale. Nel nostro caso abbiamo invece il formaggio che fa parte di un impasto o crema, ottenuta aggiungendo altri componenti più o meno liquidi.
Se sei un amante di questo dolce, il titolo potrebbe sembrarti una bestemmia. Lo capisco benissimo, perché anche a me piace tanto. Allora perché? La scelta di omettere la base di biscotto, che è un componente fondamentale della ricetta originale, risiede nella volontà di arricchire alla massima potenza il profilo aromatico della crema. L’dea è che quest’ultima, a diretto contatto con la placca di legno, riesca ad assorbire meglio gli oli essenziali donati dalla tavoletta riscaldata. Nessuno ti vieta di modificare la ricetta per comprendere la gustosa base di biscotto. Il mio è stato semplicemente un esperimento ed anche una sfida.
La sfida di cuocere un elemento liquido su una tavoletta larga 14cm in un barbecue a carbone. Come già accennato sopra, voglio che il dolce sia cotto nel barbecue e assorba una minima nota di fumo. Non è tutto però per completare il profilo aromatico ricercato. Voglio che la crema cuocia a contatto con il legno di cedro per assorbire le caratteristiche note degli olii essenziali sprigionati.
Per ottenere l’effetto desiderato mi sono servito di semplici coppapasta in acciaio. Ne esistono di diverse forme e dimensioni in commercio. Se la tavoletta di legno è abbastanza dritta e senza avvallamenti, sarà sufficiente poggiare i coppapasta sulla superficie e versare l’impasto all’interno. Io ho fatto l’errore di non dare importanza ad un minimo spazio lasciato scoperto, a causa della tavoletta leggermente concava. Me la sono cavata con una minima fuoriuscita della crema alla base, ma senza troppe complicazioni.
Per prevenire l’inconveniente, potete “tappare” le fessure con un impasto di acqua e farina posto sui bordi che circondano la base del coppapasta. Questa può essere eliminata facilmente dopo la cottura. Inoltre, non dimenticare di ungere l’interno del coppapasta con del burro o prevedere una striscia di carta forno perimetrale.
Anche la cottura è eseguita in base all’obbiettivo, cioè ottenere molta caratterizzazione da parte del legno. Quindi opto per una cottura abbastanza lenta a 150°C. In questo caso ho tenuto la tavoletta in diretta totale per tutta la cottura, quindi proprio nella parte della griglia sopra le braci. Le fiammate, ovviamente, sono impedite dall’uso del coperchio per tutta la durata.
Per prima cosa bisogna mettere a mollo la tavoletta di legno in acqua per almeno 30 minuti. Questo per ritardare le fiammate e far scaldare la placca gradualmente permettendo la generazione di fumo. Una volta asciugata si possono posizionare i coppapasta sulla superficie e versare la crema preparata all’interno. Le braci accese possono essere distribuite nel barbecue per cottura totalmente diretta, quindi non è necessario creare una zona fredda.
Posizionare la tavoletta con cautela sulla griglia e attendere che inizi a fumare copiosamente, quasi a generare fiamma. Quindi chiudere il coperchio e stabilizzare la temperatura a 150°C. La cheesecake senza biscotto è cotta quando, inserendo uno stecchino nella parte centrale, questo viene fuori pulito. In caso contrario proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Preparazione per la cottura su placca di cedro
- Mettere la placca di cedro immersa nell'acqua per almeno 30 minuti.
Panna acida
- Unire lo yogurt, la panna e un cucchiaio di succo di limone in una ciotola e mescolare bene.
- Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Preparazione impasto
- Unire lo zucchero e il formaggio spalmabile in una ciotola e mescolare bene con una frusta per far sciogliere lo zucchero.
- Aggiungere la panna acida e amalgamare bene.
- Rompere 1 uovo, sbatterlo leggermente e unirlo all'impasto.
- Aggiungere l'amido di mais, la vanillina, il succo di limone e amalgamare bene.
Cottura
- Accendere il carbone e predisporre il barbecue per una cottura diretta.
- Tamponare la placca di cedro per asciugare l'acqua in eccesso.
- Disporre i coppapasta sulla placca.
- Se la placca è curva, fare un impasto di acqua e farina e disporlo intorno ai bordi per evitare la fuoriuscita dell'impasto.
- Distribuire l'impasto nei coppapasta.
- Disporre la tavola sulla griglia in cottura diretta.
- Quando la tavola inizia a fumare copiosamente, chiudere il coperchio del barbecue a stabilizzare la temperatura a 150°C.
- Dopo 45 minuti effettuare la prova con lo stecchino nella parte centrale di tutti i tortini.
tags: #Biscotti