Cari amici, oggi vediamo insieme come fare gli spaghetti alla chitarra, una delizia della tradizione abruzzese ma diffusa in tutta Italia. Si tratta di spaghetti realizzati con uno strumento chiamato, per l’appunto, chitarra.
Qualche tempo fa, mia suocera mi ha regalato una splendida chitarra per la pasta, che ho riposto in un angolo ripromettendomi di usarla, ma ne avevo quasi una sorta di timore reverenziale. Col tempo, sono diventata più abile nel fare la pasta fresca, e quindi ho finalmente deciso di tirare fuori questo meraviglioso oggetto.
Fondamentale per realizzare gli spaghetti è proprio la chitarra. Questo attrezzo consiste in un telaio di legno rettangolare sul quale sono posti in tensione diversi fili di acciaio da entrambi i lati, che fungono da lame per tagliare la pasta. La chitarra per la pasta, detta anche maccarunàre, è composta da due lati, uno in cui le corde sono più larghe e l’altro in cui sono più strette fra loro.
Questi spaghetti vengono chiamati anche tonnarelli o maccheroni alla chitarra e hanno una larghezza di 2-3 millimetri uguale a quella dei tagliolini. La cosa che li rende differenti da loro è lo spessore: gli spaghetti alla chitarra appaiono quadrati perché hanno un’altezza pari a quella della loro larghezza.
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La chitarra per pasta, strumento tradizionale abruzzese.
Come Preparare gli Spaghetti alla Chitarra: Ricetta e Procedimento
Come preparare la pasta alla CHITARRA Abruzzese
Ecco una ricetta dettagliata per preparare gli spaghetti alla chitarra con pallottine, un classico della cucina abruzzese.
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 500g passata di pomodoro
- 300g polpa di manzo macinata
- 200g farina 0
- 200g farina di grano duro rimacinata
- 60g formaggio grattugiato
- 40g mollica di pane
- 4 uova
- Zucchero
- Noce moscata
- Latte
- Aglio
- Cipolla bianca
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento
Per gli spaghetti alla chitarra:
- Mescolate le due farine, impastatele con le uova e lasciate riposare il composto, coperto, per 30 minuti.
- Infarinate il piano di lavoro e stendete l’impasto, ottenendo una sfoglia di 2 mm di spessore.
- Stendete la sfoglia sulla chitarra e premetela bene contro le corde, con l’aiuto di un matterello, ottenendo così gli spaghetti.
- Allargateli bene su un vassoio spolverandoli con un poco di farina di grano duro per non farli attaccare.
Per il condimento:
- Soffriggete in una casseruola mezza cipolla tritata e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia con 3 cucchiai di olio, per 2-3 minuti.
- Aggiungete la passata di pomodoro, una tazzina di acqua, sale e un pizzico di zucchero e proseguite la cottura per 25-30 minuti.
- Ammollate la mollica di pane in 5 cucchiai di latte, strizzatela bene e unitela alla carne macinata e al formaggio grattugiato; aggiungete una generosa grattugiata di noce moscata, salate, pepate e mescolate bene.
- Formate delle pallottine grandi come olive e cuocetele, un poco alla volta, in una grande padella con 4 cucchiai di olio ben caldo per 1-2 minuti mescolandole per farle arrostire in modo uniforme.
- Condite le pallottine con la metà del sugo di pomodoro.
- Cuocete gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua bollente salata per 4-5 minuti; scolateli al dente e insaporiteli in una padella con il sugo di pomodoro rimasto.
Spaghetti alla chitarra con pallottine, un classico abruzzese.
Altre idee per condire gli spaghetti alla chitarra
- Spaghetti di castagne alla chitarra con zucca, salsiccia e porcini
- Spaghetti alla chitarra con nero di seppia
- Pasta alla chitarra e ragù di polpo
- Spaghetti alla chitarra con fichi, peperoni e noci
- Spaghetti alla chitarra con le cozze del pontile
- Spaghetti alla chitarra con fiori di zucca, crema di zucchine trombetta e alici
- Spaghetti alla chitarra con peperone
Spaghetti alla Chitarra con Astice: Un'Opzione Festiva
Oggi vi propongo un primo piatto perfetto per le feste natalizie, semplice da fare, di grande effetto, che accontenta tutti, gli spaghetti alla chitarra con astice. Si prepara in meno di mezz’ora per cui è l’ideale per chi non vuole passare ore ai fornelli e vuole godersi le feste. Non è certamente un piatto economico, ma si sa, per le feste si è disposti a spendere qualcosa in più!
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Per preparalo ho usato un astice surgelato, versione decisamente più economica e “indolore”. Non so voi ma io non riuscirei a tuffare un animale vivo nell’acqua che bolle, preferisco farlo fare ad altri!
Preparazione della Pasta Fresca con la Chitarra
Disponete la farina su un tagliere, con la mano create un buco al centro. Ripiegate la pasta portando i due lati verso il centro, riprendete a lavorarla e proseguite così fino a raggiungere un impasto liscio, servono circa 15 minuti.
Riprendete la pasta e iniziate a lavorarla con il mattarello, inizialmente stendetela facendo semplicemente pressione e girandola spesso in modo da mantenere la forma rotonda. Quando è poco più sottile, avvolgetela sul mattarello e fate pressione con le mani spostandovi più volte dall’esterno verso l’interno della pasta.
Continuate con lo stesso procedimento girando spesso la pasta di 90° per volta finché avrete raggiunto uno spessore di 2-3 millimetri. Si stende la pasta e si ricavano rettangoli di misura poco inferiore a quella della chitarra.
Inclinando la chitarra fate scivolare sul tagliere gli spaghetti. Lasciate asciugare la pasta per circa 1 ora. Fate bollire abbondante acqua salata e cuocete qualche minuto gli spaghetti alla chitarra lasciandoli al dente.
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