Sei pronto a deliziare il tuo palato con una delle specialità più gustose della tradizione abruzzese? Gli spaghetti alla chitarra con pallottine sono un piatto che affonda le sue radici nella storia culinaria di questa regione, combinando ingredienti semplici e sapori robusti.
La cucina abruzzese offre tante specialità tradizionali saporite e gustose. Anche nei primi piatti questa regione ci delizia con ricette dai sapori decisi e rustici che non passano mai di moda, come gli spaghetti alla chitarra con pallottine.
La pasta all’uovo alla chitarra è rinomata dappertutto, ma il condimento principe di questo formato di pasta non è molto conosciuto: sugo con le pallottine. Immaginate delle polpettine piccolissime, grandi poco più di una perla, il cui sapore somiglia al ripieno dei tortellini…delle piccole pepite di sapore tuffate in un sugo corposo che esplodono in bocca ad ogni boccone…vi assicuro….una vera poesia!!!!
Questi piccoli capolavori vengono preparati dalle mani delle mamme e delle nonne abruzzesi condite con tutto l’amore del mondo perché date le loro dimensioni hanno bisogno di tempo e cura per essere cucinate….
Questi spaghetti sono fatti con la chitarra, un tipico attrezzo culinario abruzzese. Sono tipici delle aree centro-meridionali adriatiche, Abruzzo in particolare. Tradizione tipica di questa pasta è quella teramana degli spaghetti alla chitarra con il sugo di pallottine (polpettine molto piccole, composte di carne mista e un pizzico di noce moscata, prima soffritte con odori e poi bollite in sugo di pomodoro).
Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti
Tradizionalmente questo piatto antichissimo andava abbinato con altri piatti, come il timballo alla teramana (che ha in comune con gli spaghetti alla chitarra la lavorazione del sugo con le pallottine di carne).
Nella ricetta che vi proponiamo oggi, la pasta alla chitarra, chiamata così perché si tratta di spaghetti a sezione quadrata realizzati con un un telaio di legno con fili metallici che ricorda proprio una chitarra, è condita con polpettine (pallottine) di carne di manzo grandi come olive e condite con sugo di pomodoro.
La ricetta degli spaghetti alla chitarra (da condire con pallottine e altre idee) nella ricetta che vi proponiamo oggi, la pasta alla chitarra, chiamata così perché si tratta di spaghetti a sezione quadrata realizzati con un un telaio di legno con fili metallici che ricorda proprio una chitarra, è condita con polpettine (pallottine) di carne di manzo grandi come olive e condite con sugo di pomodoro.
La Storia della Chitarra
È così la pasta in Abruzzo, terra di tradizioni antiche, tra cui la chitarra, il telaio usato per preparare i mitici spaghetti alla chitarra. Probabilmente il più famoso dei formati di pasta abruzzesi, presente con nomi diversi anche nell’alto Molise, nel Lazio, nelle Marche e in Puglia.
Perché si dice spaghetti alla chitarra? Un attrezzo storico, la chitarra, che a seconda della distanza tra i fili può dare vita a forme e sezioni di pasta differenti. Antenato della chitarra è lu rentrocelo, in passato utilizzato soprattutto nel pescarese e nell’aquilano.
Leggi anche: Spaghetti: Ricetta Semplice
Per realizzare i maccheroni, la sfoglia, tirata non troppo sottilmente, va adagiata sull’attrezzo e premuta con il mattarello sui fili: in questo modo, si ottengono degli spaghetti a sezione quadrata, lunghi circa 30 centimetri.
Oggi vengono conditi con tanti tipi di salse, ma l’abbinamento indiscusso resta quello con la carne. Un ragù di pecora, per esempio, oppure il classico dei classici: spaghetti alla chitarra e pallottine.
Con il termine “pallotte” in Abruzzo si intendono le polpette (famosissime sono quelle cacio e ova, polpettine fatte con un impasto di formaggio e uova saporito e sfizioso, fritte e poi cotte nel sugo di pomodoro). Le pallottine per la pasta sono invece quelle di carne - utilizzate anche per il goloso timballo teramano di scrippelle (crespelle) - generalmente di manzo o agnello, cotte nel sugo.
Si tratta di spaghetti di pasta all’uovo (conosciuti anche come maccheroni o tonnarelli) che hanno la tipica sezione quadrata che li contraddistingue, realizzati con un telaio di legno sul quale sono fissati dei fili metallici che ricorda proprio una chitarra. Il condimento di questi spaghetti è un sugo di carni miste molto saporito che richiede una lunga cottura ed è arricchito con piccolissime polpettine di manzo, le pallottine appunto.
Come preparare la pasta alla CHITARRA Abruzzese
In Molise vengono chiamati maccheroni crioli (o cirioli), molto più simili agli spaghetti e con una sezione quadrata anziché rotonda.
Leggi anche: Spaghetti di Riso: Ricetta Facile
Ricetta Spaghetti alla Chitarra con Pallottine
Ecco come preparare questo piatto tradizionale abruzzese:
Ingredienti
- 500g passata di pomodoro
- 300g polpa di manzo macinata
- 200g farina 0
- 200g farina di grano duro rimacinata
- 60g formaggio grattugiato
- 40g mollica di pane
- 4 uova
- Zucchero
- Noce moscata
- Latte
- Aglio
- Cipolla bianca
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
Per gli spaghetti alla chitarra:
- Mescola le due farine, impastale con le uova e lascia riposare il composto, coperto, per 30 minuti.
- Infarina il piano di lavoro e stendi l’impasto, ottenendo una sfoglia di 2 mm di spessore.
- Stendi la sfoglia sulla chitarra e premila bene contro le corde, con l’aiuto di un matterello, ottenendo così gli spaghetti.
- Allargali bene su un vassoio spolverandoli con un poco di farina di grano duro per non farli attaccare.
Per il condimento:
- Soffriggi in una casseruola mezza cipolla tritata e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia con 3 cucchiai di olio, per 2-3 minuti.
- Aggiungi la passata di pomodoro, una tazzina di acqua, sale e un pizzico di zucchero e prosegui la cottura per 25-30 minuti.
- Ammolla la mollica di pane in 5 cucchiai di latte, strizzala bene e uniscila alla carne macinata e al formaggio grattugiato; aggiungi una generosa grattugiata di noce moscata, sala, pepa e mescola bene.
- Forma delle pallottine grandi come olive e cuocile, un poco alla volta, in una grande padella con 4 cucchiai di olio ben caldo per 1-2 minuti mescolandole per farle arrostire in modo uniforme.
- Condisci le pallottine con la metà del sugo di pomodoro.
- Cuoci gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua bollente salata per 4-5 minuti; scolali al dente e insaporiscili in una padella con il sugo di pomodoro rimasto.
Preparazione Dettagliata
Per realizzare gli spaghetti alla chitarra con pallottine iniziate dalle pallottine: in una ciotola ponete la carne trita, l’uovo, il pepe, il formaggio, il sale e un pizzico di noce moscata. A mano a mano che formate le pallottine, ponetele su un vassoio infarinato, poi coprite con pellicola e tenete da parte.
Mescolate in modo da insaporire la carne, salate e pepate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 3 ore. Cominciando dall’interno, mescolate le uova con una forchetta o con un cucchiaio, prendendo man mano la farina dai bordi; lavorate poi con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro.
Avvolgete dunque la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno 1 ora in un luogo fresco e asciutto. Dopo il riposo, la pasta fresca risulterà più morbida ed elastica: preparatevi quindi a stenderla. Infarinate il piano di lavoro e dotatevi di un mattarello. Una volta formata la sfoglia, infarinatela per bene e poi ponetela sulla “chitarra”.
Passate sopra il matterello per tagliare la pasta. Ponete sul fuoco una pentola piena di acqua salata e portatela al bollore, versate gli spaghetti e cuoceteli per 5 minuti circa. Conseumate subito gli spaghetti alla chitarra con le pallottine.
Gli spaghetti alla chitarra con pallottine sono tradizionali della cucina abruzzese, una pasta condita con polpettine al sugo di pomodoro che fa felici tutti.
Consigli
- Le polpette potete conservarle separatamente in frigorifero per 1-2 giorni oppure congelarle se avete utilizzato ingredienti freschi.
- È possibile preparare le polpette 8-12 ore prima di cuocerle conservandole in frigorifero.
- Per questa preparazione la pasta all’uovo non deve essere morbida.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Passata di pomodoro | 500g |
| Polpa di manzo macinata | 300g |
| Farina 0 | 200g |
| Farina di grano duro rimacinata | 200g |
| Formaggio grattugiato | 60g |
| Mollica di pane | 40g |
| Uova | 4 |
Provate la nostra ricetta e scoprite tante altre proposte per condire gli spaghetti alla chitarra: Spaghetti di castagne alla chitarra con zucca, salsiccia e porcini, Spaghetti alla chitarra con nero di seppia, Pasta alla chitarra e ragù di polpo, Spaghetti alla chitarra con fichi, peperoni e noci, Spaghetti alla chitarra con le cozze del pontile, Spaghetti alla chitarra con fiori di zucca, crema di zucchine trombetta e alici, Spaghetti alla chitarra con peperone.
tags: #Spaghetti