Le ciambelline sarde sono dolcetti perfetti per la pausa tè e caffè. Veloci e facili da preparare, sono uno dei dolci della tradizione sarda. Friabili, morbide, da gustare come dessert a fine pasto, inzuppate nel caffè o a colazione, oramai le ciambelline si trovano facilmente anche in commercio e vengono assaporate nei più svariati modi, ma tradizionalmente non era così.
Questi buonissimi dolci sardi di pasta frolla venivano un tempo preparati in occasione di feste e cerimonie, accanto agli altri dolci tradizionali della Sardegna, come i Gueffus, farciti con marmellata o semplici con una spolverata di zucchero al velo, come quelli che potete vedere nella foto.
La ricetta tradizionale delle ciambelline sarde con lo strutto è parte del patrimonio gastronomico della Sardegna. Da Cagliari, passando per il campidano e l’oristanese, fino a Nuoro o a Sassari, non c’è casa, pasticceria o forno che non proponga le ciambelline farcite o le gallettine tra i dolci tipici del luogo.
Ed è così che vi arriva la vecchia ricetta tradizionale delle ciambelline sarde ovvero i golosi biscotti morbidi, friabili e saporiti di cui vado ghiotta da quando ero bambina. Oggi le ciambelline si trovano tutto l’anno e sono farcite nei modi più svariati, come ad esempio con la golosa Nutella!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le ciambelline sarde, iniziate con il far sciogliere lo strutto a bagnomaria. Se volete, potete sostituire lo strutto animale con del grasso vegetale come la margarina. Noi come tradizione usiamo lo Strutto fatto in casa ma voi siete liberi di sostituirlo con il burro o la margarina.
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Create l'impasto cominciando con lo sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale quindi aggiungete la scorza di limone, la vanillina, un pizzico di cannella - ovviamente a vostro gusto -, il liquore, lo strutto/margarina e, per ultimo, il lievito: lavoratelo con cura e assicuratevi che l'impasto resti abbastanza morbido. Al termine lasciatelo riposare, coperto da un panno, per circa 10 minuti in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo, prendete e spianate l'impasto con il mattarello un pezzo per volta, lo spessore della sfoglia deve essere di circa 1 cm, e ritagliate con le formine. Se volete fare le ciambelline sarde con marmellata o nutella, metà delle ciambelline dovranno essere più piccole e con un buco al centro, mentre l'altra metà più grandi e senza buco.
Disponete quindi le ciambelline in una teglia foderata con carta da forno e infornare a 180° fino a quando non assumono una leggera doratura. Fatele raffreddare e farcite le vostre ciambelline sarde mettendo un po' di marmellata o nutella al centro della ciambellina più grande e sovrapponete poi quella più piccola con il buco e concludete con una bella spolverata di zucchero al velo.
Per la farcitura potete utilizzare marmellata fatta in casa o, per i più golosi, una crema spalmabile alle nocciole. Per la farcia io ho utilizzato la marmellata di ciliegie, ma potete sostituirla con la marmellata che a voi piace di più. Per farcire q.b.
La ricetta è talmente semplice che si presta facilmente a varianti di ogni genere e gusto. Ad esempio, all’impasto si possono aggiungere aromi come la vanillina o la cannella, liquori aromatizzati come il limoncello o la sambuca. Per chi non ama la confettura, si può usare la crema di nocciole o consumare anche singolarmente con una spolverata di zucchero a velo.
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Le ciambelline sarde sono fatte di una pasta frolla tirata sottile con il mattarello. Friabili e gustose , sono convinta che ve ne innamorerete. Le ciambelline sarde, sono una tira l’altra. Oggi condivido con voi la ricetta di mia suocera. Sono buonissime , si sciolgono praticamente in bocca.
Fanno parte dei dolci che le nonne e le mamme di un tempo preparavano per il consumo quotidiano. Intiepidire leggermente il burro per renderlo morbido e poterlo amalgamare meglio. In una terrina capiente versare la farina, lo zucchero, le uova e la buccia grattugiata del limone. Con le formelle ricavare un numero pari di ciambelle grandi e piccole. Posizionare le ciambelle su una teglia imburrata, o foderata con della carta forno.
Una volta raffreddate, sistemare le ciambelle sulla spianatoia, una vicina all’altra, e cospargere lo zucchero a velo setacciato. Con un cucchiaino posizionare una nocciola di confettura sulle ciambelle più grandi.
Le Ciambelline Sarde sono un dolce tipico sardo, biscotti di pasta frolla ripieni di marmellata, ma con la possibilità di farli senza, semplici con una spolverata di zucchero a velo o zucchero nella superficie prima della cottura. La ricetta tradizionale prevede come punto forte lo strutto che può essere tranquillamente sostituito da burro o margarina. Come ingrediente troviamo anche le uova, il numero varia in base alla loro grandezza. Piccole sono necessarie 5, se sono grandi vanno bene 4. Non può mancare assolutamente il limone che rende le ciambelline sarde ancora più gustose e fragranti.
La ricetta che vi propongo mi è stata tramandata da mia Zia. Non potevano mancare per ogni occasione dai compleanni alle festività Natalizie, battesimi, matrimoni ecc. In poche parole siamo cresciuti con questi dolci fatti in casa, genuini e saporiti.
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Ingredienti
- Uova - 4
- Zucchero - 250 gr.
- Limone grattugiato - 2
- Burro o strutto - 250 gr.
- Farina - 1 Kg.
- Bustine di lievito - 2
Per la decorazione
- Marmellata
- Zucchero a velo
- Formine
Preparazione
Munirsi di formine di almeno due diverse dimensioni, la forma di vostro gradimento, solitamente per le ciambelline a due strati con la marmellata si utilizza la formina tonda, un fiore o il cuore. Ricordarsi di forare la ciambellina più piccola aiutandosi anche con un ditale che si usa per il cucito come si faceva un tempo.
In una ciotola unire nel seguente ordine gli ingredienti: uova, zucchero, limone grattugiato, burro o strutto precedentemente intiepidito per renderlo morbido e facile da lavorare, la farina e il lievito impastare inizialmente con un mestolo e poi con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare per circa mezz’ora nel piano di lavoro dopodiché stenderlo col mattarello leggermente infarinato in modo che il panetto di pasta frolla non si appiccichi, di uno spessore di circa 4-5 mm. Procedere con le formine e posizionarle in una teglia con sotto la carta da forno e infornare per circa 20 minuti a 160° nel forno precedentemente preriscaldato.
Una volta raffreddate si procede con la farcitura. Preparate la pasta frolla, che sarà la base delle vostre ciambelline sarde. Quando gli ingredienti inizieranno a sbriciolarsi, unitevi le uova, 1 cucchiaino di cannella e la scorza grattugiata del limone. Quando la pasta frolla si sarà rassodata, stendetela sulla spianatoia con l’aiuto di un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 1/2 cm, quindi realizzate dei dischetti di circa 9 cm di diametro. Disponete le ciambelline su una placca rivestita di carta da forno, ben distanziate tra loro, e cuocetele nel forno preriscaldato a 180° per circa 12 minuti. Quando i biscotti si saranno completamente raffreddati, prendete quelle senza buco e spalmateci sopra uno strato di marmellata, poi copritele con i biscotti bucati, per dare forma alle vostre ciambelline sarde.
In una ciottola versare tutti gli ingredienti in quest’ordine, uova e zucchero, Valle’ pasticceria (precedentemente ammorbidito in un pentolino), la scorza del limone e la farina mescolando piano piano, in ultimo aggiungere il lievito. Spolverare il piano di lavoro con la farina, stendere la pasta con il mattarello e formare (con la forma che più preferite) le ciambelle sia grandi che piccole per poter effettuare la sovrapposizione. Quando le ciambelline si saranno completamente raffreddate, prendete quelle senza buco e spalmateci sopra uno strato di marmellata, poi copritele con i biscotti bucati, per dare forma alle vostre ciambelline sarde.
La forma tradizionale prevede due dimensioni dei biscotti, più larga la base e più piccolo quello di sopra che farà fuoriuscire la marmellata; potete realizzare due forme diverse e rendere le ciambelline sarde più sfiziose. La forma più diffusa è quella a fiore, ma si possono trovare anche a forma di stella o con almeno una delle parti a forma di ciambella.
Le ciambelline sarde sono biscottini di pasta frolla farciti di confettura di albicocche tipici della tradizione sarda e perfetti per accompagnare un tè. La realizzazione è molto semplice, la base in questo caso è realizzata con lo strutto, ma potete sostituirlo con il burro e ottenere una frolla classica.
Prendete l’impasto e stendetelo con un mattarello su un piano di lavoro infarinato, arrivate ad uno spessore di circa 5 millimetri e iniziate a tagliare le formine con gli stampini: uno più grande e uno più piccolo. Sfornate i biscotti e lasciate intiepidire; a questo punto prendete una base senza buco, farcite con un cucchiaino di confettura e chiudete con il biscotto con il buco.
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E sono le vecchie agende, quelle delle Mamme e delle Nonne, quelle colme di appunti scarabocchiati in angolini liberi. Ecco, sono queste agende le depositarie delle ricette della famiglia. Le ricette dei dolci della tradizione.
CIAMBELLINE SARDE la ricetta originale super dettagliata! 😍❤
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