Il pane salsiccia e friarielli è una ricetta saporita e sfiziosa della tradizione napoletana. Si tratta di un goloso scrigno di pane casereccio che racchiude al suo interno una vera bontà: il sapore rustico dei friarielli fritti in padella unito al gusto deciso delle salsicce.
Questo panino è un vero e proprio simbolo dello street food partenopeo, amato da tutti per la sua semplicità e il suo gusto inconfondibile. Prepararlo in casa è più facile di quanto si pensi, basta seguire alcuni accorgimenti per ottenere un risultato perfetto.
I friarielli, definiti anche broccoli in alcune zone del salernitano, sono fra gli ortaggi più gettonati nella cucina napoletana, dal sapore amarognolo ma molto appetitoso. Come si dice in dialetto, i friarielli devono essere "scuppettiati", ovvero devono scoppiettare durante la cottura, che avviene rigorosamente in padella con generoso olio bollente, qualche spicchio d'aglio e l'immancabile peperoncino, così come tradizione vuole.
L'aggiunta della provola filante lo rende ricco nel sapore e nella consistenza. Il panino con salsiccia e friarielli in padella è un piatto goloso e succulento.
Polpette con salsiccia e friarielli - È sempre mezzogiorno 21/01/2022
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- Pane casereccio
- Salsiccia
- Friarielli
- Provola
- Aglio
- Peperoncino
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione dei Friarielli
Per prima cosa pulire e lavare i friarielli. Scaldare poi in una padella un po’ di olio con uno spicchio di aglio e un po’ di peperoncino. Aggiungere i friarielli e un po’ di sale e cuocere per circa 15/20 minuti con il coperchio. Se necessario aggiungere un po’ d’acqua.
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In una padella capiente fate soffriggere l’aglio intero in camicia e il peperoncino con un filo d’olio extravergine di oliva. Dopodiché aggiungete poco per volta i friarielli, salate, poi coprite con un coperchio e fateli stufare a fuoco basso per circa 5 minuti, rigirandoli spesso, fino a quando non avranno ridotto del 50% il proprio volume. Togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 5 minuti, sempre a fuoco basso finché non risulteranno cotti. Spegnete il fuoco, eliminate gli spicchi d’aglio e tenete la verdura da parte.
Preparazione della Salsiccia
Nel frattempo togliere il budello alla salsiccia, aprire a metà con un coltello e schiacciare leggermente. Cuocere in padella per circa 10 minuti, girando a metà cottura.
Passate alla preparazione salamelle: con un coltello incidete il budello, nel senso della lunghezza, poi appiattitele con le mani e mettetele a cuocere su una piastra per 3 o 4 minuti a fuoco medio con il budello a contatto con la piastra. Giratele dall’altra parte e proseguite la cottura per altri 4 o 5 minuti a fuoco basso con il coperchio in maniera che cuociono internamente, poi rimuovete il coperchio, alzate la fiamma e terminate la cottura.
Assemblaggio del Panino
Tagliare a fette la provola e il pane casereccio. Mettere sul pane la provola, la salsiccia e i friarielli.
Intanto tagliate la provola a fette. Tagliate il panino a libro e mettetelo a tostare su una piastra con la parte interna a contatto con la superficie di cottura.
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Ora mettete le fette di provola sopra le salamelle e aggiungete su un lato della piastra anche i friarielli, abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e cuocete per circa 1 minuto, fino a quando il formaggio non sarà fuso.
Intanto condite il panino: spalmate un leggero strato di maionese sulla parte inferiore del pane, mentre sulla parte superiore mettete un pochino di tabasco, poi imbottitelo con le salamelle, provola fusa e friarielli. Buon appetito!
Consigli Utili
- Pane rustico e croccante: scegli un pane di qualità, preferibilmente con una crosta spessa. Il contrasto con la morbidezza della salsiccia e dei friarielli renderà ogni morso irresistibile.
- Friarielli: se possibile, utilizza friarielli freschi, in alternativa puoi optare per quelli surgelati o quelli in barattolo.
- Per un crostone ancora più ricco, puoi aggiungere altri ingredienti che esaltano i sapori rustici, come ad esempio delle fettine di peperoni arrostiti o delle olive nere.
- Un filo di miele o di riduzione di aceto balsamico può creare un interessante contrasto dolce-salato, bilanciando l’amarezza dei friarielli e il piccante del formaggio.
Varianti e Alternative
Crostoni Salsiccia e Friarielli con Formaggio Pepato Fuso
Un’idea irresistibile per chi ama i sapori decisi e intensi. Per realizzarli avrai bisogno di pochi ingredienti. Innanzi tutto scegli un buon pane, io oggi ho scelto una baguette con i semi, perfetta per questo tipo di preparazione, ma anche il pane più rustico si presta perfettamente.
Gli altri protagonisti del piatto sono la salsiccia e i friarielli. La salsiccia viene tagliata nel senso della lunghezza e cotta in padella rovente. I friarielli, ripassati in padella con aglio, peperoncino e olio extravergine d’oliva, donano un contrasto pungente e aromatico.
Perfetti da condividere con amici durante un aperitivo o da gustare come piatto unico, i crostoni salsiccia e friarielli conquisteranno tutti.
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Step 2Tagliare il pane e tostarlo dal lato della mollica nella padella precedentemente utilizzata per cuocere la salsiccia.
Alternativa con Pasta Madre
Potete usare anche tutto il cubetto di lievito o pasta madre essiccata g. Nel frattempo cuocere a fuoco lento le salsicce o salamelle in padella antiaderente senza olio in modo che il grasso fuoriesca. A parte, dopo aver pulito e lavato accuratamente i friarielli (solo cime ed estremità più tenere), cuocerli in una pentola dai bordi alti con olio e aglio e lasciarli stufare (senza aggiungere acqua) a fuoco lento. Quando sono appassiie, aggiungere mezzo bicchiere di vino e salare. Chiudere il coperchio e lasciar cuocere fino a quando i gambi non risulteranno teneri (provate con una forchetta).
Versione con Cime di Rapa
In Campania e principalmente nel Napoletano le cime di rapa sono meglio conosciute come broccoli oppure con il termine dialettale “friarielli”.
Curiosità sui Friarielli
I friarielli altro non sono che le infiorescenze che si sviluppano dalla pianta delle cime di rapa. Il termine friariello viene maggiormente utilizzato in Campania, mentre lo stesso tipo di verdura in Puglia viene chiamato cima di rapa e nel Lazio broccoletto.
I friarielli contengono un’elevata quantità di calcio. Pensate che 100 g di questa verdura apportano 260 mg di calcio (superano latticini e formaggi). Inoltre contengono una buona quantità di potassio.
