La torta con la marmellata nell’impasto è un’idea perfetta per aggiungere quel tocco di morbidezza in più ai dolci fatti in casa. Questo tipo di torte sono buone sempre: durante la prima colazione al mattino o per la merenda del pomeriggio, accompagnate da un fresco bicchiere di spremuta o da una tazza di tè. Ecco una ricetta semplice e deliziosa per preparare un ciambellone con marmellata ai frutti di bosco, ideale per ogni occasione.
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 120 g di zucchero
- 100 g di burro
- 1 pizzico di sale
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 16 g di lievito in polvere per dolci
- 2 uova
- 150 g di yogurt bianco
- 1 cucchiaio di miele di acacia
- 200 g di marmellata di frutti di bosco
- q.b. frutti di bosco
Preparazione
- In una terrina abbastanza capiente lavorate per bene il burro con lo zucchero, incorporate quindi le uova, amalgamatene una per volta e mescolate sempre fino ad ottenere un composto cremoso con lo sbattitore elettrico.
- Aggiungete all’interno dell’impasto un cucchiaio di miele di acacia, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, poi aggiungete un poco per volta la farina 00 e il lievito setacciato, infine un pizzico di sale.
- Infine aggiungete lo yogurt che vi aiuterà ad ammorbidire l’impasto e sarà anche profumato.
- Prima che l’impasto venga infornato, aggiungete la marmellata e utilizzate principalmente la spatola delicatamente per circa 3-4 minuti, in modo che l’impasto sia liscio e uniforme.
- Infornate il dolce in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti.
Può sembrare strano ma un dolce di questo tipo può in realtà essere rivisitato in vari modi. Per rendere ancora più golosa la vostra torta con la marmellata nell’impasto, si possono aggiungere delle mandorle tritate o della cannella in polvere al composto.
Consigli aggiuntivi
Tra gli ingredienti, oltre a quelli base, potete aggiungere anche del latte e 1 cucchiaino di essenza di vaniglia. A parte, utilizzando un frullatore elettrico o una planetaria, sbattete le uova con lo zucchero fino a quando non avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso. A questo punto si può aggiungere la marmellata: prendetene un po’ dal barattolo con un cucchiaio e aggiungetene a poco a poco in modo omogeneo, così da non lasciare spazi vuoti.
Una volta preparata, la vostra torta morbida con la marmellata nell’impasto si conserverà fino a 3 giorni, adeguatamente coperta o chiusa in un contenitore ermetico. Ecco una di quelle ricette cotte e mangiate!
Crostata con Panna Cotta e Marmellata ai Frutti di Bosco
Sbirciando il libro di Martha Stewart “Scuola di Cucina” (finalmente in italiano grazie a Giunti), sono riuscita a trovare un dolce che faceva al caso mio..anzi che era PERFETTO ;accontentava Blueberry ed era un bel dolce da festa: una crostata di pasta sucrée con panna cotta! Quando l’ho vista ho pensato: ” Eccola è lei, non posso non farla!” E così ho preparato la pasta sucrée, poi la panna cotta, messo insieme i due pezzi e accompagnandola con della marmellata ai frutti di bosco ho creato un ottimo dolce da compleanno e il festeggiato era super soddisfatto! Vi lascio la ricetta, è semplicisssima.
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Ingredienti per la crostata con panna cotta:
- Per la base di pasta sucrée:
- 300 g di farina tipo 00
- 3 cucchiai di zucchero semolato
- 225 g di burro freddo
- 3 tuorli medi (2 tuorli grandi)
- 170 ml di acqua ghiacciata
- Per la panna cotta:
- 250 g di panna
- 75 ml di latte fresco
- 77 g di zucchero semolato
- 6 g di colla di pesce
- Semi di ½ bacca di vaniglia
- Per decorare:
- Marmellata ai frutti di bosco
Preparazione della pasta sucrée:
- Mescolate gli ingredienti secchi, farina, sale, zucchero in una ciotola (o in planetaria).
- Unite il burro a pezzetti e lavorate il composto fin quando non risulta sabbioso (una grana grossa).
- Aggiungete i tuorli (leggermente sbattuti) e con la planetaria in funzione aggiungere l'acqua fredda poco per volta fino ad ottenere un composto morbido ma lavorabile.
- Versate l'impasto su un piano di lavoro infarinato, dividetelo in due parti e mettete a riposare in frigo almeno per un 'ora coperto con pellicola per alimenti.
- Riprendete uno dei panetti di impasto e stendetelo in un rettangolo di 3 mm di spessore (circa).
- Prendete uno stampo per crostate rettangolare(18X43cm) antiaderente e stendete l'impasto all'interno, togliete l'eccesso dei bordi con un matterello, bucherrelate il fondo e mettete a riposare in frigo per mezz'ora.
- Cuocete poi in bianco, cioè aggiungendo della carta da forno sulla base della crostata con i pesi all'interno (fagioli, ceci o i pesi appositi) in forno già caldo a 190° per 25 minuti.
- Aprite il forno, togliete i pesi e la carta e finite di cuocere per altri 15 minuti. Una volta cotta, fate raffreddare su una griglia.
Preparazione della panna cotta alla vaniglia:
- Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda.
- Portate a bollore 150 ml di panna con il latte e i semi di bacca di vaniglia.
- In una ciotola mischiate per bene la restante panna con lo zucchero semolato.
- Quando panna e latte raggiungono il bollore toglietela dal fuoco e aggiungete la restante panna e zucchero, a questo punto unite la gelatina in fogli strizzata e mescolate fino a far sciogliere tutto.
- Filtrate la panna cotta e fatela raffreddare 10 minuti prima di inserirla nella crostata.
- Prendete il guscio di pasta sucrée e versate la panna cotta fino a coprire il guscio, mettete a riposare in frigo fino a completo rassodamento della panna (almeno 5 ore o meglio tutta la notte).
- Quando dovrete servire il dolce, fate delle fette e portate la panna cotta in tavola con marmellate miste a piacere. Io ho scelto quella ai frutti di bosco da aggiungere su ongi fettina.
Nella ricetta ho specificato di dividere l’impasto della pasta sucrée in due panetti e poi stenderne uno soltanto. Infatti la dose della pasta sucrée è doppia rispetto alla preparazione di una crostata. Dalla foto vedete lo stampo che ho usato, uno stampo rettangolare con fondo removibile. Nel caso voi non abbiate questo stampo , ma uno più grande tondo o quandrato potete tranquillamente usare tutto il panetto di pasta sucrée, altrimenti si conserva in frezzer anche per un mese.
Per quanto riguarda invece la panna cotta, non ho usato la ricetta del libro di Martha perchè ho preferito una mia ricetta di panna cotta. Vi lascio però la ricetta presa dal libro nel caso vogliate prepararla così come è scritta.
Panna Cotta di Martha Stewart
Ingredienti:
- 1 cucchiaio di gelatina in polvere
- 3 cucchiai di acqua fredda
- 210 ml di yogurt bianco intero
- 70 ml di panna
- 3 cucchiai di zucchero
- 1/4 di cucchiaino di sale grosso
- 1 baccello di vaniglia
Preparazione:
- Sciogliete la gelatina nell’acqua fredda, fino ad ammorbidirsi.
- Mettete a bollire la panna, lo zucchero, il sale e i semi di vaniglia.
- Poco prima che arrivi a bollore, togliete dal fuoco, eliminate il baccello di vaniglia, aggiungete la gelatina e mischiate.
- Versate il tutto in una ciotola filtrando per bene e per ultimo aggiungete lo yogurt.
- Mettete a raffreddare in frigo o ( se preparate la crostata) versatela nel guscio di pasta sucrée.
Se vi piace la panna cotta allora questo dolce fa per voi. Potete aggiungere un tocco personale portando in tavola il dolce accompagnandolo con creme varie, marmellate o anche ganache. Il bello è che potete anche lasciare la crostata così al naturale e dare agli ospiti la possibilità di farcirla a proprio piacimento.
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Preparare una ciambella ripiena di confettura non è mai stata un’impresa facile. Solitamente la confettura scende in cottura e, al posto di una bella ciambella con confettura centrale, avremo una ciambella con il suo ripieno sul fondo della torta, magari attaccato allo stampo ed impossibile da sfornare sul piatto da portata. Perciò questa ciambella, a doppia cottura, risolverà il nostro problema e vi regalerà una torta soffice, golosa, magnifica e con un favoloso ripieno di dolce confettura nel mezzo.
Io ho usato una composta di frutta fresca ai frutti di bosco, bella corposa e per me perfetta perché crea un delizioso contrasto tra lo scuro della confettura e il chiaro dell’impasto.
Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve. In un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero finché non diventerà un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la ricotta, l’olio e il latte e mescolate. Unite la farina e il lievito setacciati e amalgamate bene. Infine, incorporate gli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Versate una piccola parte del composto in uno stampo da ciambella da 20 cm imburrato e infarinato. Per una riuscita ottimale della torta, il primo strato dovrà essere veramente sottilissimo altrimenti, se mettete troppo impasto, la torta verrà troppo alta. Cuocete a 180° per 12 minuti.
Mettete le uova e lo zucchero di canna in una ciotola capiente e cominciate a lavorarle con le fruste finchè il composto non sarà spumoso e morbido. Prendete la farina e aggiungetela a poco a poco al composto possibilmente setacciandola. Se il composto diventa troppo solido aggiungete di tanto in tanto un po' di latte per recuperare la consistenza cremosa.
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Quando rimangono un paio di cucchiai di farina aggiungete il lievito e setacciateli nella ciotola. In questo passaggio ho aggiunto anche delle gocce di cioccolato all'impasto, se vi piace. Raggiunto il giusto grado di cremosità fermate le fruste.
Pre-riscaldate il forno a 180 gradi. Imburrate bene la teglia. Trasferite il composto nella teglia distribuendolo bene. Mettete sopra i frutti di bosco. Non buttateli a casaccio. Cercate di disporli in modo regolare per tipo e colore.
Posizionate la teglia a metà altezza nel forno e mantenetela a 180 gradi per 40 minuti. Non toccate il forno per il tempo della cottura durante la lievitazione. Terminato il tempo fate la prova dello stecchino. Se non è umido, spostate la teglia verso l'alto per far dorare la superfice, abbassando al temperatura a 160 gradi. A doratura raggiunta sfornate il vostro ciambellone. Una volta intiepidito toglietelo dalla teglia.
Ciambella ai frutti di bosco, soffice e profumata
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