La pizza è un piatto onnipresente sulle tavole italiane, specialmente durante le feste e le celebrazioni. Essa rappresenta un'occasione per condividere momenti spensierati con familiari e amici. In questo articolo, esploreremo come preparare una deliziosa pizza con farina di mais, una variante ideale per chi è intollerante al glutine o desidera sperimentare un sapore rustico e autentico.
Farina di Mais: Un'Alternativa Senza Glutine
Se si è intolleranti al glutine, la soluzione migliore è modificare la ricetta tradizionale, sostituendo la farina di frumento con farine alternative. Tra queste, le più adatte sono quelle di soia, riso, mandorle, mais, miglio, tapioca e quinoa. Per la pizza, la farina di mais è una scelta eccellente.
Nell’acquistare la farina di mais, è fondamentale prestare attenzione alle possibili contaminazioni durante la lavorazione. La presenza del marchio della spiga di grano barrata sulla confezione garantisce che il prodotto sia sicuro per i celiaci.
Ricetta della Pizza con Farina di Mais
Ecco una guida dettagliata su come preparare una pizza con farina di mais, seguendo la tradizione e con un tocco di innovazione.
Ingredienti
- 600 g farina di mais fioretto
- 250 g farina 0
- 500 ml acqua (circa, bollente)
- Mezza bustina lievito istantaneo per preparazioni salate
- 4 cucchiai olio di oliva
- 4 cucchiaini sale (circa 20 grammi)
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Setacciare le due farine e il lievito in una ciotola capiente. Aggiungere un po’ di sale.
- Aggiunta dell'acqua: Intanto, far bollire dell’acqua in una pentola. Con un mestolo, unire gradualmente l’acqua bollente alle farine, mescolando continuamente per evitare scottature.
- Olio e consistenza: Aggiungere 4 cucchiai di olio di oliva e continuare ad unire acqua fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza morbido.
- Stesura dell'impasto: Stendere il composto ancora molto caldo in una teglia da forno foderata con carta forno unta con un filo di olio, considerando uno spessore di circa 1,5/2 cm. Livellare il composto con carta da forno e un mattarello o direttamente con le dita, aiutandosi con un cucchiaio di olio di oliva per evitare che l’impasto si attacchi alle mani.
- Cottura: Infornare a 200°C in forno statico per almeno 40 minuti, poi passare alla modalità ventilata per asciugare e finché non compare una crosticina più scura in superficie.
- Servizio: Togliere dal forno, lasciare leggermente raffreddare e tagliare a quadratoni. Servire caldi, insieme ad affettati, verdure e formaggi.
Un’idea è quella di preparare una cena "spartana" ma gustosa, offrendo agli ospiti la possibilità di comporre il proprio piatto con gli ingredienti preferiti, un po’ come in un self-service. Si possono mettere a tavola affettati vari (prosciutto, lonzino, ciauscolo e salame), formaggi (un pecorino morbido che si scioglierà con il calore della pizza di granturco) e verdure (verdure di campo, verza e patate, cicorie strascinate).
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Variante
Per una versione più croccante, stendere l'impasto su due teglie. In questo modo, la pizza cuocerà più velocemente e rimarrà più croccante. Invece di farcirla all'interno, si può mettere la farcitura sopra, come una pizza tradizionale.
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Pizza di Granturco al Forno: Un Piatto della Tradizione
La pizza di granturco al forno è una ricetta di tradizione, preparata con ingredienti semplici come la farina di granturco e le erbe di campo. Anticamente, veniva cotta lentamente sulla brace del camino, offrendo un sapore e un profumo inconfondibili. Oggi, è possibile ricreare questa prelibatezza anche in casa, grazie al forno.
Consigli Utili
- È consigliabile utilizzare una farina di mais a grana fine per un risultato ottimale.
- Il forno deve essere ben caldo prima di infornare la pizza.
Pizza con Farina di Mais: Varianti Regionali
La pizza con farina di mais presenta diverse varianti regionali, ognuna con le proprie peculiarità e ingredienti tradizionali.
Pizza di Granturco (Lazio)
Nel Lazio, la pizza con farina di mais è conosciuta anche come "maritozzo". Si tratta di una pizza rustica preparata con farina di mais, sale, lievito e "sfrizzoli" (residui carnei e cartilaginei del maiale). In alcune varianti, il ripieno è arricchito con erbe ripassate in padella e salsiccia sbriciolata.
Pizza Somma (Lazio)
La pizza somma è una pizza di forma tondeggiante a base di acqua, farina, uova, bicarbonato e sale, senza lievito. La cottura avviene in forno a legna e la sua ricetta viene tramandata di generazione in generazione.
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Pizza Sotto la Brace (Lazio e Abruzzo)
Questa pizza, detta anche "pizza sotto a racia", è preparata con farina, acqua e sale, senza lievito. Viene cotta direttamente sul piano del focolare, ricoperta dalla brace, e presenta un sapore leggermente affumicato.
Impasto per Pizza con Farina di Mais: Un'Alternativa Corposa
La farina di mais conferisce all’impasto una struttura corposa e rustica, ma allo stesso tempo molto soffice. Questo tipo di farina era già utilizzato dai contadini per la preparazione del pane o della pasta.
Ingredienti
- 500 g farina 0 (per pizza)
- 150 g farina di mais (più quella per infarinare)
- 330 g acqua
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 8 g lievito di birra fresco
- 13 g sale
Preparazione
- Mescolare le farine: In una ciotola, mescolare le farine con il lievito sbriciolato.
- Aggiungere l'acqua: Aggiungere gradualmente l’acqua, continuando ad impastare.
- Olio e sale: Aggiungere l’olio e il sale e continuare ad impastare.
- Lavorare l'impasto: Trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata con farina di mais e lavorare fino ad ottenere un impasto uniforme.
- Pieghe e riposo: Spianare l’impasto e fare un giro di pieghe (portare i lembi esterni verso l’interno, sovrapponendoli come fosse un libro). Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 20 minuti. Ripetere l’operazione delle pieghe, coprire nuovamente e lasciare riposare per circa 3 ore.
- Lievitazione: Dividere l’impasto in 4 panetti e lasciare lievitare ulteriormente per circa 30 minuti.
- Stesura e cottura: Spianare i panetti formando le pizze e cuocere in forno per circa 20 minuti (per le pizze singole) o 30 minuti (per la pizza intera nella leccarda).
Pizza con Farina di Mais: Un Tocco di Colore
Per un tocco di colore e sapore, è possibile utilizzare diverse varianti di pomodorini datterini per condire la pizza. Questo renderà la pizza non solo deliziosa, ma anche visivamente accattivante.
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