L'insalata di riso è il piatto dell'estate per eccellenza, perfetto come primo piatto o anche come piatto unico! Facile da preparare, facile da trasportare è il grande classico per un picnic tra amici, il pranzo al mare o un pranzo improvvisato in compagnia. Ma vi siete mai chiesti quanto riso ci vuole a persona per l'insalata di riso? Questa si che è una domanda e la risposta sembra semplice, ma non lo è.
In questo articolo, esploreremo tutti i segreti per preparare un'insalata di riso deliziosa e bilanciata, dalla scelta del riso alle dosi perfette per ogni commensale.
INSALATA DI RISO: ricetta classica
Quale Riso Scegliere per l'Insalata di Riso?
La prima cosa da ricordare è quella di acquistare sempre e solo ingredienti di prima scelta. Per ottenere un risultato perfetto è fondamentale scegliere la giusta varietà: opta per un buon riso per insalate che tenga bene la cottura. Potete utilizzare qualsiasi varietà di riso preferiate ma, che sia Arborio, Carnaroli o Vialone Nano, per una migliore tenuta in cottura l’ideale è che sia parboiled.
Noi abbiamo usato il parboiled, caratterizzato da chicchi sottili che non si incollano tra loro. Il riso parboiled è un riso i cui chicchi sono precedentemente trattati per migliorarne la tenuta in cottura e salvaguardarne il contenuto di micronutrienti.
Il riso deve tenere bene la cottura, non diventare appiccicoso (deve rilasciare poco amido), non rovinarsi quando lo si mescola agli altri ingredienti, avere un sapore equilibrato, in modo da non coprire quello degli altri ingredienti.
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Il riso basmati è una varietà di riso Profumata e Resistente che ben si presta alle preparazioni “asciutte“… è questo il motivo che lo rende particolarmente indicato alle Insalate di riso. Vi basterà cuocere il riso basmati (anche quello Integrale) e mescolarlo agli ingredienti che più vi piacciono.
Quanto Riso a Persona per l'Insalata di Riso?
Le variabili sono tante: quanto condimento c'è nel riso? Di che riso parliamo? Quante persone ci sono a tavola? Sono tutti adulti? Ma soprattutto: quanta fame hanno? In generale direi che la quantità di riso adatta per una porzione si aggira tra i 50 e i 100 g, variabili a seconda della ricetta.
Per ogni persona si possono calcolare dagli 80 ai 100 g di riso, che va fatto cuocere in tanta acqua salata pari a 5 volte la quantità di riso da bollire. Generalmente si calcolano 70-80 g di riso a persona per un’insalata di riso da consumare come piatto unico.
Se si tratta di un risotto bisogna considerare la regola dei due pugni di riso, più due per la pentola, a persona, ma anche in questo caso vi invito a riflettere che ci sono pugni e pugni perché le mani non sono tutte uguali.
Il Riso si Gonfia? Quale Scegliere?
Si chiama Tamanishiki ed è originario del Giappone il riso che gonfia di più in assoluto. Si ottiene dall'incrocio di due varietà autoctone e ha caratteristiche opposte a quelle del Basmati e Jasmine perché durante la cottura il chicco si gonfia, e rilascia amido, pur senza stracuocere.
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Non è adatto alle insalate di riso perché tende ad agglomerarsi, ma a me piace moltissimo nelle ricette asiatiche come il riso cantonese, che non è un'insalata come la intendiamo noi, ma è davvero buonissimo in tutte le stagioni, è ottimo freddo, è un pasto completo e piace a tutti.
Il riso integrale, quello selvatico e quello rosso, invece non tendono a gonfiarsi troppo quindi considerate che il loro volume dopo la cottura resterà più o meno lo stesso.
Come Preparare l'Insalata di Riso Perfetta: Istruzioni e Consigli
Per quanto semplice, la preparazione di un’ottima insalata di riso richiede un po’ di attenzione. Il riso va cotto al dente in abbondante acqua salata e mai più di 15 minuti per non rischiare che diventi colloso. Una volta cotto va scolato e sciacquato sotto acqua corrente.
La quantità di sale è di circa 8-10 g per ogni litro di acqua. Il riso va buttato soltanto nel pieno bollore e lasciato cuocere per il tempo indicato sulla confezione, o qualche secondo in meno (è preferibile un riso al dente invece di uno scotto).
Dopo averlo cotto, generalmente, si passa sotto il getto dell’acqua fredda per farlo raffreddare. Ma questo elimina parte dell’amido. Una volta scolato, non passatelo sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura, ma sgranatelo con una forchetta per fargli perdere tutta l’acqua in eccesso e poi versatelo su una teglia fredda.
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Ma c’è un trucchetto geniale, appena scolato perfettamente il riso, inseritelo in una ciotola e aggiungete subito 3 cucchiai di aceto freddissimo oppure succo di limone fresco (filtrato) anch’esso molto freddo.
Il Condimento: Via Libera alla Fantasia!
Per quanto riguarda il condimento, due sono le regole per un’insalata di riso perfetta: usare prodotti di stagione e non usare il condiriso! L'insalata di riso ha diverse varianti e ogni famiglia, si potrebbe dire, ha la propria ricetta.
Potete divertirvi a creare accostamenti sempre nuovi usando ingredienti diversi: dalle verdure alla carne e ai salumi, dai formaggi al tonno, dalle olive alle uova. L’ideale è tagliare tutti gli ingredienti a cubetti di dimensioni equivalenti, in modo che ogni boccone abbia un gusto equilibrato.
Gli ingredienti della versione classica includono tonno sott’olio, prosciutto cotto, formaggio fresco, uova sode, piselli e carote lessi, pomodorini, mais, olive. La variante vegetariana si prepara generalmente con piselli, carote, mais, pomodorini freschi, olive, capperi, verdure grigliate, formaggi e, magari, uova. O puntare sui salumi, aggiungendo prosciutto e/o salame, sempre sminuzzati.
Tagliate i pomodorini conditeli con olio e sale. Affettate ogni ingrediente in piccoli pezzi, mettete tutto in una ciotola capiente e mescolate. Aggiungete il riso e soltanto prima di servire condite con olio extravergine di oliva e sale.
A questo punto, procedete per gradi per il condimento. 1)Sgocciolate il tonno. 2)Aggiungete l’insalata verde e girate bene. 5) quando le uova sono ben fredde e anche il riso si è ormai raffreddato e insaporito, aggiungete le verdure miste sott’olio, girate bene, le olive nere tagliate a pezzetti e infine i pomodorini conditi.
Sistemate l’insalata di riso in una pirofila aggiungendo le uova a fette o a spicchi in superficie e sul bordo. Condisci il tutto con un generoso filo di olio extravergine di oliva 7 e, se ti piace, un po' di menta fresca spezzettata. Mescola per bene il tutto, quindi trasferisci il condimento nella ciotola con il riso ormai freddo 8.
Se preferisci una versione più cremosa ma sempre leggera puoi provare ad aggiungere 1-2 cucchiai di yogurt greco magro mescolato con della senape. Anche il pesto (di basilico, rucola o zucchine) diluito con un po’ d’acqua di cottura può rivelarsi un ottimo condimento per il riso freddo.
Ingredienti Consigliati per 4 Persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Riso parboiled | 300 gr |
| Tonno sott’olio | 300 gr |
| Pomodorini | 200 gr |
| Mais | 150 gr |
| Olive snocciolate | 100 gr |
| Uova sode | 2 |
| Formaggio a cubetti | 80 gr |
| Carote grigliate | 2 |
| Peperoni grigliati | 1 |
| Zucchine grigliate | 1 |
| Olio extravergine di oliva | q.b. |
| Sale | q.b. |
Consigli Aggiuntivi
- Per una versione più ricca, puoi condire l'insalata di riso con maionese acquistata o fatta in casa.
- Variando il cereale di base, puoi dar vita a tante altre insalate sfiziose: l'insalata di bulgur, l'insalata di farro, l'insalata di grano saraceno.
- Per renderla più saporita puoi aggiungere erbe fresche come basilico, prezzemolo o menta.
Come Conservare l'Insalata di Riso
L’insalata di riso si conserva in frigo per due giorni. Per conservarla al meglio, trasferiscila dentro un contenitore ermetico e poi in frigorifero, per un massimo di 2-3 giorni.
Colore, freschezza, sapore e versatilità: l’insalata di riso è un evergreen che non tramonta mai!