Quando ci si trova di fronte a un'ampia scelta di tavolette di cioccolato fondente, ogni tipologia e marca offre un'esperienza diversa. In questa stagione ricca di festività, i supermercati accolgono con una varietà infinita di tavolette di cioccolato fondente, soddisfacendo i desideri dei consumatori più golosi. Tuttavia, selezionare un prodotto di alta qualità tra le molte opzioni disponibili può diventare un compito arduo.
Altroconsumo ha recentemente condotto un test comparativo su 20 tavolette di cioccolato fondente, rivelando dettagli sorprendenti sulle varie marche, sia note che private label. Altroconsumo stila la classifica con il cioccolato fondente più buono in assoluto! Anche per gli amanti del cioccolato fondente, le alternative sono innumerevoli. In questo scenario, Altroconsumo è intervenuto con un nuovo test, prendendo in esame 20 tavolette di cioccolato fondente con una percentuale di cacao compresa tra il 70% e il 75%.
Il campione comprendeva prodotti delle marche principali e delle etichette private dei supermercati e dei discount. La valutazione dei campioni ha coinvolto vari aspetti, da una verifica approfondita delle indicazioni riportate in etichetta fino a un'analisi di laboratorio per individuare eventuali contaminanti. Non poteva mancare, naturalmente, la cruciale prova di assaggio eseguita da una giuria di esperti attentamente selezionati.
Analisi di Laboratorio Approfondite e Prova di Assaggio
Le analisi di laboratorio si sono concentrate sulla percentuale di cacao, verificandone l'aderenza alle dichiarazioni in etichetta. Utilizzando parametri come teobromina, caffeina, zuccheri e grassi, è stata stimata accuratamente la presenza totale di cacao. Inoltre, sono state condotte analisi per rilevare la presenza di oli minerali (MOSH e MOAH), considerati potenzialmente nocivi.
Altroconsumo ha sottolineato che, sebbene al momento non ci siano prove che i MOSH siano dannosi per l'uomo, i MOAH sono classificati come mutageni e cancerogeni. La verifica di metalli pesanti come cadmio e piombo, oltre alla presenza del patogeno Salmonella, ha completato l'analisi.
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Come anticipato, una giuria di esperti ha valutato le tavolette focalizzandosi su aspetto, profumo e altre caratteristiche organolettiche.
Il Cioccolato Fondente Piace a Molti, Quasi Tutti
Ma non tutti i cioccolati fondenti sono uguali. Alcuni sono più buoni, altri meno. C'è poi il cioccolato fondente che costa di più. Ma il prezzo è davvero un indicatore di qualità? O è solo una questione di marketing?
Cioccolato Fondente: Il Prezzo Non Fa la Qualità
E sapete cosa ho scoperto? Che anche stavolta il prezzo non c'entra niente con la qualità. Infatti la tavoletta migliore della classifica di Altroconsumo costa meno di un euro; quella arrivata in fondo alla graduatoria nove volte di più.
In altre parole, a fare la differenza è un solo fattore: il cacao.
Cacao: L'Ingrediente Chiave del Cioccolato Fondente
Il cacao è l'ingrediente più pregiato del cioccolato fondente. Più cacao c'è, più il cioccolato è intenso e aromatico. Per legge, i produttori di cioccolato devono indicare in etichetta la percentuale minima di cacao usata.
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Altroconsumo ha analizzato solo i prodotti con almeno il 35% di cacao, scegliendo i marchi più diffusi sul mercato. E ha scoperto che alcuni prodotti si spingono anche oltre il 43%, aggiungendo aggettivi come "extra" o "supremo". Ma attenzione: questi aggettivi non sono una garanzia di qualità. Anzi, a volte sono solo un modo per alzare il prezzo.
Come Si Valuta la Qualità
Per valutare la qualità del cioccolato fondente, Altroconsumo ha usato diversi criteri. Il più importante è stato il gusto. Un gruppo di assaggiatori esperti ha provato i vari prodotti, valutandoli da una a cinque stelle. Il gusto conta per il 50% sul giudizio globale. Poi c'è l'etichetta, che deve essere chiara e corretta. L'etichetta conta per il 10%. Si è passati quindi alla percentuale di cacao, che deve corrispondere a quella dichiarata. Il cacao conta per il 15%. Infine, ci sono i contaminanti, che devono essere assenti o al di sotto dei limiti di legge. I contaminanti contano per il 25%.
Tra i contaminanti ci sono gli oli minerali, i metalli pesanti e la salmonella.
È Sicuro?
La buona notizia è che il cioccolato fondente è sicuro. Altroconsumo non ha trovato problemi di contaminazione nei prodotti analizzati. Niente piombo, niente cadmio, niente idrocarburi di oli minerali. Questi sono composti chimici pericolosi, che derivano dal petrolio. Come possono finire nel cioccolato? In vari modi. Per esempio, se il cioccolato entra in contatto con sacchi di juta sporchi, con olio lubrificante o con inchiostri da stampa degli imballaggi.
Ma non è il caso di preoccuparsi: il cioccolato fondente che si compra al supermercato è controllato e sicuro.
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Cioccolato Fondente: Benefici, Proprietà, Consigli per Sceglierlo Bene
Prima di scoprire la classifica delle migliori tavolette di cioccolato fondente del supermercato secondo Altroconsumo, soffermiamoci un momento sulle proprietà e sui benefici per la salute. Il cioccolato fondente è ricco di antiossidanti, flavonoidi, magnesio e ferro. Sono nutrienti che aiutano a proteggere il cuore, il cervello, la pelle e il sistema immunitario.
Ma come scegliere il cioccolato fondente che, grazie alle sostanze contenute nel cacao, produce i migliori effetti benefici sulla salute? Controllate la percentuale di cacao: più è alta, più il cioccolato è puro e salutare. Evitate il cioccolato fondente con zuccheri aggiunti, aromi artificiali, grassi idrogenati o oli vegetali. Preferite il cioccolato fondente con frutta secca, semi o spezie. Questi ingredienti aggiungono croccantezza, sapore e benefici al cioccolato. Consumate il cioccolato fondente con moderazione: uno o due quadrati al giorno sono sufficienti per godere dei suoi effetti positivi.
Come si concilia con la dieta? Calorie, si diceva. Pur essendo meno calorico del cioccolato al latte o diu quello bianco, anche il cioccolato fondente non scherza. Ovviamente la quantità di calorie dipende da com'è composto il cioccolato e dalla marca.
Volendo dare un'indicazione, 100 g di cioccolato fondente contengono 502 calorie. Contro le 543 del cioccolato al latte e le 580 del cioccolato bianco. Se state seguendo una dieta per perdere peso, ce lo si può concedere ogni tanto, senza esagerare. Scegliete il cioccolato fondente con la percentuale di cacao più alta possibile, almeno il 70%. Consumate il cioccolato fondente come spuntino a metà mattina o a metà pomeriggio, accompagnandolo con una frutta fresca o secca. Limitate la porzione di cioccolato fondente a una o due quadretti al giorno, per non superare le 100 calorie.
Come conservare il cioccolato per mantenerlo fresco e croccante: Il cioccolato fondente è un alimento che si conserva a lungo, se tenuto nelle giuste condizioni. Tenete il cioccolato fondente in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e di luce. Conservate il cioccolato fondente nella sua confezione originale, oppure in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica. Non mettete il cioccolato fondente in frigorifero, a meno che non ci sia un caldo eccessivo. Il frigorifero, infatti, può causare la formazione di condensa e di una patina biancastra sul cioccolato, detta "fioritura". Se il cioccolato fondente si scioglie parzialmente, potete ripristinarlo facendolo raffreddare lentamente a temperatura ambiente.
Come scegliere un buon cioccolato al supermercato?
Miglior Cioccolato Fondente al Supermercato: Classifica di Altroconsumo
Ci siamo: ecco le migliori, e anche le peggiori, tavolette da comprare al supermercato. Consigli utili per decidere gli acquisti in previsione delle feste di Natale.
Ecco il re del test: Esselunga Fondente Extra-Amaro 75% Cacao.
Questa la motivazione con cui si aggiudica il primo posto (86 punti): «Un cioccolato di qualità superiore: rispetta l'alta percentuale di cacao dichiarata, è sicuro (privo di contaminanti nocivi) e ha ricevuto il massimo dei voti al momento della degustazione».
- Valutazione: qualità eccellente
- Prezzo: 100 grammi euro 0,99.
Medaglia d'argento: Conad Cioccolato Fondente Extra 72%. Il cioccolato ha ottenuto 85 punti totali e si è classificato secondo, ricevendo il massimo dei voti in tutte le categorie, tranne che per l'etichetta (3 stelle su 5).
- Valutazione: qualità eccellente
- Prezzo: 100 grammi da 0,89 euro a 1,20 euro.
Il miglior acquisto? Da Lidl Affare imperdibile, il miglior acquisto secondo Altroconsumo: Fin Carrè (Lidl) Fondente 74% Cacao.
Ecco perché il cioccolato Lidl è il miglior cioccolato fondente nel rapporto qualità prezzo. «Qualità impeccabile a meno di 1 euro. Gli esperti che lo hanno assaggiato lo hanno giudicato ottimamente. Inoltre ha il marchio Fairtrade, per un consumo responsabile». Nella graduatoria generale si è piazzato terzo.
- Valutazione: qualità eccellente
- Prezzo: 100 grammi da 0,70 euro a 0,99 euro.
Al quarto posto Perugina Fondente Extra Nero 70% Cacao 85 g Con 84 punti totali, questo cioccolato Perugina si è guadagnato il quarto posto, perdendo solo nelle categorie «etichetta» (4 stelle su 5) e «degustazione degli esperti» (4 stelle su 5).
- Valutazione: qualità eccellente
- Prezzo: 85 grammi da 1,02 euro a 2,18 euro.
Qualità eccellente anche per Caffarel Segue Caffarel Dark 75% Cacao 80 g con 82 punti globali, ottenendo tre punti per l'etichetta, quattro per la degustazione degli esperti e cinque per tutte le altre categorie.
- Valutazione: qualità eccellente
- Prezzo: 80 grammi da 3,60 euro a 3,93 euro.
Sesta posizione per Altromercato Bio Mascao Fondente Extra 70% 100 g Il cioccolato ha raggiunto 81 punti globali, grazie ai quattro punti per l'etichetta e per la degustazione degli esperti, oltre al massimo dei voti in tutti gli altri.
- Valutazione: qualità eccellente
- Prezzo: 100 grammi da 2,20 euro a 2,50 euro.
Bene Lindt Tocca poi a Lindt Excellence 70% Cacao Fondente Moderato che ha totalizzato 80 punti.
Ecco, invece, i cioccolati dalla dodicesima alla quattordicesima posizione.
Le Peggiori Tavolette di Cioccolato Fondente Secondo Altroconsumo
La classifica di Altroconsumo continua, poi, con il cioccolato fondente di qualità media.
Quanto è “Buono” il Cioccolato che Acquistiamo?
Non ci riferiamo tanto al gusto quanto all'eticità o meno di questo prodotto. Per aiutarci a fare scelte più consapevoli, è arrivata una nuova edizione della Chocolate Scorecard. Il cioccolato che vogliamo deve avere una serie di caratteristiche. Un cioccolato migliore è migliore per le persone e per il pianeta!
Un aspetto cruciale è l'attuale disparità tra il prezzo del cacao e i compensi effettivi per gli agricoltori. Nonostante il prezzo del cacao sia aumentato in modo significativo negli ultimi anni, gli agricoltori di Paesi come il Ghana e la Costa d'Avorio non stanno beneficiando di questo aumento. La Chocolate Scorecard del 2024 rivela che solo una piccola percentuale di aziende di cioccolato paga ai propri agricoltori un salario dignitoso, nonostante l'83% riconosca il diritto umano fondamentale al reddito dignitoso.
La Chocolate Scorecard non è però solo una lista di vincitori e perdenti. Il professor Dumay sottolinea che lo scopo del rapporto è quello di incentivare un cambiamento positivo e collaborativo nel settore del cioccolato.
Il nostro pianeta ha bisogno di un'informazione libera e indipendente.
Tavoletta d'Oro 2024
Hanno appena premiato 15 categorie, dal fondente al latte e poi il gianduia passando per creme e cremini: si chiamano Tavoletta d'Oro, e sono i riconscimenti al miglior cioccolato italiano. Ad assegnarli, ormai da 22 edizioni, è la Compagnia del Cioccolato, associazione composta da degustatori e esperti, che con questi "Oscar” ogni anno fa il punto sul cibo degli dei in Italia.
L’elenco dei vincitori del 2024 è alla fine di quest’articolo e scorrendolo vedrete che tra i premiati c'è il meglio del meglio della cioccolateria italiana: prodotti con il cacao più pregiato dai grandi artigiani, con grandi nomi che vanno da Amedei a Domori, da Guido Gobino a Slitti, da Venchi a Majiani e molti altri ancora.
L'assegnazione della Tavoletta d'Oro è il risultato come sempre di degustazioni serrate fatte da commissioni composte dagli esperti degustatori della Compagnia del Cioccolato. Quest’anno hanno fatto più di 1200 assaggi e hanno mandato in finale le proposte con più di 85 centesimi.
La premiazione si è tenuta il 17 febbraio a Maglie, nel Salento, durante il primo dei due giorni di “Cioccolati del Mediterraneo”, evento interamente dedicato al cibo degli dei promosso proprio dalla Compagnia del Cioccolato, che ha riunito grandi aziende, artigiani, esperti e appassionati.
Ecco i premiati con la Tavoletta d'Oro 2024 con, tra parentesi, i vincitori del Premio del Ventennale, assegnato nel 2022: prodotti esclusi dalla competizione in quanto già pluripremiati in passato.
| Categoria | Vincitore |
|---|---|
| Fondente | Amedei - Toscano black 80% (SLITTI Gran Cacao 73%) |
| Fondente monorigine | Domori - Criollo 70% Porcelana (DOMORI Criollo Chuao 70%) |
| Massa di cacao 100% | Maglio - Cuyagua Ocumare Selection 100% |
| Latte | Manufatto Cacao - Latte sapido 38% (AMEDEI Toscano brown al latte 32%) |
| Latte Monorigine | Majani - O, Latte Sur del Lago 33% |
| Latte alta % | Gardini - Latte 42% Cacao (SLITTI Lattenero 45%) |
| Latte alta % monorigine | Maglio - Cuyagua Ocumare Selection 55% milk |
| Gianduia | Gobino - Gianduiotto classico Indonesia (GOBINO Maximo +39) |
| Cremino | Varvaro - Cremino al latte con gianduja, 3 strati (GARDINI cremino all’amarena) |
| Pralina | Slitti - Pralina Irish coffee (DE BONDT pralina al Ben Ryé) |
| Ripieno | Gardini - Tavoletta gin primo 62% |
| Frutta ricoperta | Maglio - Amarene ricoperte (MAGLIO Clementine ricoperte di cioccolato) |
| Aromatizzati | Sabadì - Affinato fiori di arancio 68% |
| Spalmabili | Marco Colzani - Nocciole e cacao (SLITTI Riccosa) |
| Cioccolati grezzi | Sabadì - Lo scuro con zucchero Mascobado 70% (SABADÌ Giovinezza) |
| Cioccolatiere emergente | Cocoah! |
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