Che Pasqua sarebbe senza colomba? La colomba pasquale è il dolce tradizionale posto sulle nostre tavole nel giorno della Santa Pasqua. La colomba pasquale è un dolce lievitato con ingredienti molti simili al panettone e proprio come quest’ultimo, con un po’ di pazienza, può facilmente essere preparata in casa con le nostre mani. Oggi vedremo la ricetta semplificata della colomba pasquale, il tradizionale dolce che non può assolutamente mancare a tavola durante il giorno di Pasqua.
Preparare una colomba pasquale perfetta richiede i giusti strumenti e ingredienti, scelti con cura per garantire un risultato a regola d’arte. Ancor prima della scelta della ricetta, dobbiamo assicurarci di avere in casa tutto l’occorrente. L’esempio vale più di mille parole! Niente di meglio che vedere in azione chi conosce ogni segreto dell’impasto. E quindi in questo video vi spiegherò tutto. Come sempre sarò prolisso, ma so anche che poi tutto questo parlare vi servirà per dire wow una volta che la colomba la sfornerete.
COLOMBA FATTA IN CASA: RICETTA VELOCE E FACILE
Ingredienti e Preparazione
Vediamo come preparare questo dolce pasquale in modo semplice e veloce.
Ingredienti:
- Zucchero semolato
- Canditi misti
- Uvetta
- Mandorle
- Granella di zucchero
- Zucchero a velo
- Latte tiepido
- Lievito di birra
- Farina
- Uova intere
- Tuorli
- Burro a temperatura ambiente
- Sale
- Essenza di mandorla (opzionale)
Preparazione:
- Per iniziare si deve preparare il lievitino in questo modo: mettere in una terrina il latte tiepido e far sciogliere il lievito di birra.
- Quando si sarà creato un liquido liscio senza grumi aggiungere 150 g circa di farina, tolta dal peso totale della dose per fare la colomba.
- Quando il lievitino è pronto iniziare a impastarlo con metà della dose di zucchero sino ad amalgamarlo perfettamente nell’impasto.
- Aggiungere le uova intere e i tuorli uno alla volta e non inserire l’altro se il primo non è ben amalgamato.
- A questo punto inserire nell’impasto 150 gr di farina (sempre scalata dalla dose principale) e lavorare sino a creare una consistenza omogenea.
- Passato il tempo di riposo prendere l’impasto e aggiungere il burro a temperatura ambiente poco alla volta alternandolo con la miscela della farina.
- Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero a velo. Separatamente montiamo gli albumi e poi li uniamo al resto dell'impasto mescolando delicatamente.
- Tagliare le mandorle a scaglie in pezzettini più piccoli o in alternativa usare le mandorle intere tostate. Aggiungiamo i canditi misti e l'uvetta.
- A questo punto spolverare il dolce con la granella di zucchero e le mandorle. Completiamo con mandorle e granella di zucchero e inforniamo.
- Finito il tempo di lievitazione accendere il forno ventilato a 160° per una quarantina di minuti circa. Infornate a 180° per circa quaranta minuti o fino a quando, facendo la prova stecchino, questo non sarà asciutto.
- Fai la prova dello stecchino prima di estrarre la colomba pasquale dal forno: se lo stecchino esce pulito allora sarà pronta.
- Rimuovi dal forno e falla raffreddare su una gratella raffreddatorte oppure sulla gratella del forno. Quando cotta sfornate e prima di consumare lasciate raffreddare.
- granella di zucchero e spolveriamo con un po' di zucchero a velo.
Consigli Utili
- Lievito: Un buon lievito madre (fresco o disidratato) fa la differenza tra una colomba “ok” e una colomba da maestro pasticcere.
- Ingredienti: Arancia candita, vaniglia in bacche o Aroma colomba: investi su ingredienti di prima scelta per un sapore intenso e autentico.
- Raffreddamento: Il raffreddamento capovolto è la chiave per mantenere la tipica leggerezza dei grandi lievitati. Con la teglia gira colomba, basta un semplice gesto per ribaltare il dolce e lasciarlo raffreddare in posizione inversa.
Lievitazione Professionale
Per chi desidera un risultato ancora più professionale, ecco alcuni suggerimenti:
- Inserisci nell’impastatrice l’acqua, il lievito e lo zucchero, e fai girare per qualche minuto.
- Lavora l’impasto per 20-25 minuti, incordando la pasta senza renderla lucida.
- Una volta formato il panetto, lascialo lievitare per 12-16 ore in un luogo caldo.
- Una volta conclusa la prima lievitazione, trasferisci nuovamente la pasta nella planetaria e aggiungi, nell’ordine: farina, zucchero, miele (facoltativo, se preferisci una colomba meno dolce), sale, tuorli e, per ultimo, il burro a pomata.
- Lavora l’impasto per circa 40 minuti a velocità media, evitando che si surriscaldi.
Trucchi per l'Impasto Perfetto
- Temperatura degli ingredienti: Sostanzialmente prima di impastare vi consiglio fortemente di mettere in frigo gli ingredienti umido e in frigo quelli secchi, in questo modo sarete molto più agevolati a non avere un impasto che supera i 26 gradi durante l’impastamento.
- Planetaria: La planetaria è indispensabile e quella che uso io è una da banco casalinga ma con un motore da 1500W.
- Burro anidro: Utilizzare questo burro permette di ottenere lavorazioni che si conservano meglio, che non si ossidano e non si inacidiscono.
Come Utilizzare gli Stampi per Colomba
Esistono diverse forme colomba, ad esempio la Forma Colomba 100gr stampo in carta 15,5x11cm H3cm - conf 5 pz DecoraStampo per cottura dalla forma caratteristica e con bordi bassi, in carta rigida monouso, certificata per il contatto con gli alimenti, resistente a temperature fino a max 200°C.
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Prendi l’impasto dalla planetaria e posizionalo su una spianatoia per una breve manipolazione prima di inserirlo nello stampo. Un impasto lievitato va maneggiato con molta delicatezza e movimenti morbidi, così da non risvegliare il glutine. Agendo con gesti lenti, l’impasto seguirà i tuoi movimenti e non “tornerà indietro” quando lo allunghi. A questo punto, decidi quali stampi utilizzare e calcola la quantità di impasto da inserire. Esempio: se utilizzi uno stampo da 100 g, dovrai inserire 110-115 g di impasto. Questo calcolo vale per tutti i prodotti lievitati (panettone, pandoro, ecc.). Lavora ancora delicatamente l’impasto e inseriscilo nello stampo, creando la classica forma a croce (ali e corpo). Ora lascia lievitare la colomba per altre 4-5 ore (o finché l’impasto non arriva a pochi millimetri dal bordo dello stampo).
Glassa e Decorazione
In una ciotola, mescola lo zucchero semolato con la farina di mandorle. Distribuisci la glassa sulla superficie della colomba aiutandoti con un cucchiaio o una sac à poche.
Cottura e Conservazione
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°-175°C per 30-40 minuti. Una volta sfornata la colomba, capovolgila per farla raffreddare “a testa in giù”. La colomba pasquale si conserva bene all’interno di una busta anche per una settimana.
Ora che sai come preparare una perfetta Colomba, non ti resta che metterti all’opera e deliziare i tuoi cari!
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